В Николаевке (Донецкая обл.) 27-летняя предпринимательница Анфиса Николаева открыла цех по обжарке кофе и основала собственную марку «CoffeeTobi». На закупку оборудования и зеленых зерен пришлось потратить 250 тыс. грн. 

В Донецком регионе производства по обжарке кофе нет. Анфиса первая занялась здесь таким делом. Цех организовала в арендованном помещении, здесь же открыла кафетерий «Чайкофский», где проводят дегустацию напитков и продают кофе в розницу на вес.

Для производства ежемесячно закупает около 500 кг сырых кофейных зерен. Стоимость мешка зависит от сорта и качества кофе. В декабре продали 450 кг кофе. В январе-феврале предприятие тоже выйдет на уровень до 400 кг. Средняя цена за 100 граммов кофе – 22 грн.

Деньги для запуска бизнеса взяли со сбережений, за которые планировали купить квартиру. А для того, чтобы научиться правильно обжаривать кофе, пришлось пройти курсы в Харькове и Киеве. «Когда в Николаевку приезжают гости и спрашивают, что можно купить на сувениры, их отправляют к нам за кофе. Это уже стало визитной карточкой города, как в Славянске съездить на керамический рынок», – поделилась бизнес-леди.

Профессиональное оборудование для обжарки кофе стартует от 150 тыс. грн. Можно приобрести за 50 тыс., чтобы обжаривать 1 кг зерна. Оборудование для своего цеха предпринимательница покупала у украинского производителя. За один раз вмещает 12 кг зерен. На выходе получают 10,8 кг обжаренного кофе.

Для своего бренда Анфиса зафиксировала собственные технологии обжарки, согласно зерну. Каждый раз зерно приезжает разным.

Кофейные зерна покупают из Африки, Колумбии, Бразилии, Южной Америки и Вьетнама. Анфиса отмечает, что сам материал не дорогой, но много денег уходит на растаможку товара. В месяц производство использует 500 кг зерен. Мешок кофе может стоить 10 или 15 тыс. грн. Кофе сорта арабика – самый дорогой. Растаможка может обойтись в 1-2 доллара за килограмм, а при ввозе через Одессу может доходить до 5 долларов. Это отражается на себестоимости.

Когда пришло время выбирать: начать дело или квартиру покупать, решили с мужем начать бизнес. «Более пяти лет занималась кофейным направлением перед созданием собственного цеха. Была заместителем директора на похожем предприятии в Харькове. Перед этим была управляющей в ресторане. Работала администратором, часто приходилось стоять за барной стойкой, делать кофе. Совпало, что кофе всегда со мной», – смеется Анфиса.

По словам женщины, сейчас на производстве работает уникальный обжарщик. По зерну, аромату или вкусу заваренного кофе может определить сорт кофе. В кафе «Чайкофский» приезжают дегустировать напитки те, кто покупает кофемашину и начинает собственный бизнес.

Из обжаренного кофе на производстве делают авторские купажи. Когда это происходит – собирается вся команда, приезжают друзья – начинают эксперименты. Сначала заваривают кофе в турке. Затем пропускают через кофемашину – горчит. Тогда добавляют или уменьшают соотношение зерен. Анфиса отмечает, что сейчас есть три стандартных купажа:

  • классик – сочетание арабики и робусты 50 на 50;
  • средний – 80% арабики и 20% робусты.;
  • мягкий – 20% арабики и 80% робусты.

Такие купажи берут клиенты домой и рестораны.

По словам предпринимательницы, часто клиенты не понимают вкус кофе, потому что он кажется не таким, как в супермаркете. «Объясняем, что там кофе хранится месяцами. Наш же продукт с насыщенным вкусом, к которому люди не привыкли. Обжариваем кофе по необходимости, не делаем запасы заранее. Насыщенный вкус у кофе сохраняется от 10 до 20 суток после обжарки. Есть люди, которые просят сразу килограмм обжаренных зерен. Но это 120 порций, которые будут пить полтора месяца. Лучше еженедельно брать по 100-200 граммов», – дает совет гурманам владелица кофейного бизнеса.

Кроме того, на производстве есть услуга бесплатного помола. Размер молотой гранулы делают под турку или пресс кофемашины.

Ранее Анфиса работала в Краматорске, но там маленькое помещение и дорогая аренда. Как только туда заехали – искала место в центре Славянска. Нашла в Николаевке. Важное условие – отдельное здание с хорошей вентиляцией. При обжарке выделяется очень концентрированный аромат, не всем это нравится. Сейчас на производстве стоят мощные вытяжки.

На уровень окупаемости предприятия планирует выйти через полгода. Многие расходы идут на налоги и зарплаты.

По словам предпринимательницы, больше всего проблем было на этапе оформления документов, торговой марки, разрешений. Дорого. Не всегда оформители понимают, что предприниматель хочет открыть. Не знают, какие документы требовать. Многие справки, которые делали, оказались ненужными. Почти 3 месяца ушло на оформление документов. Анфиса Николаева ежемесячно платит налоги, оформлена как ФЛП. На предприятии работает она сама, обжарщик, бариста и торговый представитель. Хотят взять в штат бухгалтера, но это дополнительные расходы. Дела пока предпринимательница ведет самостоятельно.

Производство работает на развитие, налаживают контакты с супермаркетами и магазинами.

Рабочий день в предпринимательницы ненормированный. Бывает, что клиенты звонят уже в 6 утра. Работать приходится без выходных. В 8 утра на производстве получасовая планерка. Затем распределяют заказы, планируют доставку.

По ее словам, когда начинала дело, боялась, что в Донецком регионе нет культуры потребления кофе. «Страх был первые два месяца. На упаковке кофе указывали адрес тогдашней прописки – Райгородок. Все говорили, что какой там может быть кофе. Одна женщина на полном серьезе возмущалась, что ее обманывают, потому что в Донецкой области нет кофейных полей. Думала, что кофе могут выращивать на полях за Киевом. Люди не понимали, что покупаем сырые зерна», – поделилась Анфиса.

Теперь в планах предпринимательницы – войти во все розничные магазины. Расширить персонал на производстве. Мечтает открыть фирменные магазинчики в Славянске, Краматорске. Но помещений в аренду нет – все дорого. Построить МАФ и работать только днем – проще, чем найти хорошее свободное помещение. «Кругом есть риски. Собственное дело, это как замужество – стоит попробовать. Бизнес многому учит, формирует человека. Когда работаешь не на кого-то, а на себя – иначе начинаешь мыслить», – убеждена Анфиса Николаева.

Источник: #ШоТам