Прибытие в начале 2022 года в Lesaffre, чтобы возглавить отдел исследований и разработок Кристин М’Рини Пюэль. разделяет с дрожжевым гигантом идею о том, что ферментация является одним из ответов на вызов здорового питания на глобальном уровне.

Первоначально доктор-исследователь, Кристин М’Рини Пуэль с 2019 года была вице-президентом по исследованиям и инновациям в Danone по всем вопросам здравоохранения и науки в подразделении специализированного питания (детское молоко, медикаментозное и специализированное питание). Сейчас она занимает стратегическую позицию в Lesaffre.

Исторически Lesaffre поставлял дрожжи пекарям и производителям хлебобулочных изделий. Где эта деятельность, и другие расширяются?

Кристин М’Рини Пуэль — Мы работаем с дрожжами, бактериями, а также с фагами. Две трети коммерческой деятельности Lesaffre основаны на ее истории разработки дрожжей для выпечки. Эта деятельность обязательно будет продолжаться, так как хлеб — относительно долговечная пища; это недорого, это натуральный источник питательных веществ и калорий, который можно охарактеризовать как «зеленый» по сравнению с другими источниками пищи. Lesaffre также концентрирует свои усилия на дополнительных видах деятельности, таких как здоровье людей, животных и растений, или даже на промышленных биотехнологиях с исследованиями биоэтанолов второго поколения. Мы также производим ароматизаторы, такие как ванилин или ферменты с органолептическими преимуществами для пивоварения. Индивидуальная сушка дрожжей и бактерий также является частью нашей деятельности.

Каковы перспективы ферментации в пищевой промышленности?

СМ — Сила ферментации безгранична. С его помощью можно получить очень специфические белки, аминокислотный профиль и/или биодоступность которых при поглощении человеческим организмом идентичны белкам животного происхождения. Ферментация также позволяет производить, помимо белков, высокоспецифичные молекулы с высокой добавленной стоимостью, такие как олигосахариды, обычно содержащиеся в грудном молоке. Человеческое грудное молоко содержит тысячи из них, польза которых варьируется от защиты от инфекций до развития мозга или улучшения пищеварения младенцев. В настоящее время ферментация позволяет производить около пятнадцати из них, пять из которых производятся в больших масштабах и продаются. Производство штаммов и молекул в больших масштабах — превосходный навык Lesaffre, на заводах которой есть ферментационные чаны емкостью до 220 000 литров.

Как Франция и Европейский Союз могут помочь развитию этой технологии?

СМ — Во Франции есть амбициозные инициативы, такие как «Ferments du futur», с которыми связан Lesaffre и который использует большой французский ферментационный и исследовательский потенциал по этому вопросу и его преимущества с точки зрения биопроизводства. Однако одной из основных проблем, с которыми должны столкнуться Франция и Европа, остаются поставки сырья, в отношении которого они по-прежнему зависят сегодня от других стран. Наконец, я бы сказал, что серое вещество также является проблемой: я думаю, в частности, о месте женщин в инженерном и/или биоинженерном секторах, которые будут способствовать развитию этих технологий. Работа над созданием все более устойчивого, экономичного циклического процесса, который раскрывает потенциал живых организмов с возможными последствиями в таких разнообразных приложениях, как здоровье людей, животных и растений, замена ископаемых видов топлива и другие, должна позволить привлечь молодые поколения, в том числе молодые девушки, жаждущие поиска смысла и положительных эффектов. Мы должны поощрять их.