Средневековые британцы видели зимой стаи птиц и думали, что они произошли от ракушек на пляже.
Гельмонт, который впервые ввел термин «газ» в 17 веке, утверждал, что, когда зерна пшеницы были покрыты, спонтанно образовывались взрослые мыши.

Средневековые англичане были сбиты с толку видом гусей, которые каждую зиму появлялись стаями. Сколько я ни осматривался, гнезда для них не нашлось. Он просто появился из ниоткуда в один прекрасный день. Откуда, черт возьми, взялись все эти птицы? Так совпало, что цвет птичьих перьев был очень похож на цвет «ракушек», разбросанных по близлежащему пляжу. Вот и эти средневековые люди считали, что эти птицы возникли из ниоткуда из ракушек. Это может звучать как дико выдуманная история, но есть веские доказательства. Английские названия перелетной птицы «Spotchuck Goose» и «Barnacle Barnacle», разновидности ракушек, — «белощекие гуси» и «гусиные ракушки» соответственно.

На самом деле, в то время только аристократы думали, что ракушки могут превращаться в птиц. До конца 19 века, не говоря уже об обычных людях, даже многие ученые верили в «самопроизвольное зарождение». Теория спонтанного зарождения — это утверждение о том, что какая-то таинственная сила, называемая «жизненной силой», входит в материю и спонтанно создает живые организмы. Идея была основана на мухах, вылупляющихся из кучи компоста, и личинках, всегда извивающихся вокруг гниющих туш животных. Сегодня для нас это абсурд, но тогда к самозарождению относились очень серьезно.

черная история определенного существительного

Ян Баптист ван Гельмонт был бельгийским химиком и врачом, прославившимся в 17 веке. Он был одним из первых, кто показал, что воздух состоит из различных газов, и первым использовал термин «газ». Также он первым обнаружил, что в дыму горящих деревьев содержится «углекислый газ», и назвал этот газ «лесным хаосом».

Полагая, что знания о природе лучше всего можно получить с помощью экспериментов, он провел так называемый «эксперимент с ивой». Иву весом 2 кг посадили в горшок, содержащий около 90 кг почвы, и поливали только в течение 5 лет. Через 5 лет дерево взвесили и оно составило около 77 кг. Учитывая листья, которые падают с этого дерева каждую осень, дерево очень выросло. Однако почва в горшке всего на 50 г легче, чем пять лет назад. Расценив несколько уменьшенный вес почвы как ошибку эксперимента, Гельмонт истолковал результаты как свидетельство того, что деревья питаются не почвой, а только водой. Конечно, он понятия не имел, что почва обеспечивает минералы, необходимые для роста растений, не говоря уже о том, что растения используют световую энергию для связывания углекислого газа в воздухе. Однако мы обнаружили одну часть большой и сложной головоломки под названием «фотосинтез». Потребовалось еще 300 лет, чтобы все части фотосинтеза собрались вместе.

Однако этот пионер науки совершил нелепую ошибку. Это оставило способ сделать мышь. Положив горсть пшеничных зерен в банку, накрыв ее грязной старой одеждой и подождав недели три, он заявил, что мыши вылезут. Он дошел до того, что добавил, что есть взрослые самцы и самки, а не младенцы, поэтому для него это темная история.

Начало и конец спора

По мере развития научной революции все больше и больше людей сомневались в самопроизвольном зарождении, начиная с 17 века. Первым официальным лицом, поднявшим этот вопрос, был итальянский врач Франческо Реди. В 1668 году Редди поместил мясо в две кастрюли, одну открытую, а другую запечатанную. Мясо было все гнилое, но опарыши выползали только из открытых банок. В ответ те, кто верил в самозарождение, утверждали, что это из-за отсутствия свежего воздуха. Затем Редди накрыл банку марлей, чтобы через нее проходил воздух. В этот раз личинок тоже замечено не было. Это был очень естественный результат. Если бы мухи не могли откладывать яйца, потому что не могли приблизиться, личинки мух никак не могли бы выйти наружу!

Результаты Редди нанесли серьезный удар по давнему убеждению, что жизнь возникла спонтанно. Но многие по-прежнему были убеждены, что такая простая жизнь, как микробы, возникла спонтанно. В 1745 году британский натуралист по имени Джон Нидхэм вскипятил мясной бульон и поместил его в емкость, накрытую крышкой. Через несколько дней он заметил в испорченном бульоне микробов и представил их как свидетельство самозарождения. Двадцать лет спустя итальянский естествоиспытатель Ладзаро Спалланцани указал, что микробы могли проникнуть через воздух после того, как Нидхем вскипятил бульон.

Спалланцани показал, что запечатывание и кипячение контейнеров с бульоном не создает микробов. В ответ Нидхэм опроверг, что жизненная сила разрушается в процессе нагревания, а самопроизвольного зарождения не происходит, потому что тюлень не пополняет ее из воздуха. Примерно в это же время французский химик Антуан Лоран Лавуазье подчеркнул тот факт, что «кислород», газ в воздухе, необходим для поддержания жизни, и эта невидимая жизненная сила приобрела большее доверие.

Столетие спустя наконец выступил знаменитый французский химик и биолог Луи Пастер. По его мнению, теория самозарождения явно ошибочна. После обдумывания экспериментального метода, чтобы опровергнуть это, ключом было позволить воздуху свободно проникать и блокировать там микроорганизмы. Поразмыслив и подумав, что делать, мне пришла в голову гениальная идея.

Он налил бульон в длинногорлую колбу, нагрел горлышко колбы и согнул ее в форме буквы S. Потом поставил фляжку на огонь, довел до кипения, затем выключил огонь и оставил в покое. Поскольку вход открыт, воздух поступает естественным образом. Разумеется, микробы в нее тоже попадают, но в отличие от воздуха, который распространяется внутрь колбы, микробы останавливаются на дне изогнутой горловины колбы. Потому что вы не можете пойти против гравитации. Поэтому в таком состоянии, сколько бы времени ни прошло, мясной суп никогда не сгниет.

В конце концов Пастер полностью отказался от теории спонтанного зарождения с помощью простого, но остроумного прибора, так называемой «колбы с лебединой шеей». Это было в 1861 году.

В 19 веке Пастер положил конец теории самозарождения, экспериментируя с «колбой с лебединой шеей», которая пропускала воздух и блокировала микроорганизмы.
Изобрели «пастеризацию», обнаружив уксуснокислые бактерии, главные виновники порчи вина… Открытие пути для экспорта французского вина

Порча вина и микробная этиология

Подобно тому, как многие великие открытия начинались как тривиальные и случайные события, пивовар, посетивший Пастера однажды в 1856 году, совершил новаторский научный прорыв в установлении взаимосвязи между микроорганизмами и инфекционными заболеваниями. Делая и продавая спирт из сахарной свеклы, он жаловался на трудности, что спирт, который он варил, часто портился и скисал, и просил о помощи. Путем наблюдения под микроскопом Пастер обнаружил, что неповрежденный спирт был полон круглых частиц, но в испорченном алкоголе было смешано много палочковидных частиц. Пастер, который уже подозревал брожение как биологическую реакцию, благодаря этому инциденту стал более погруженным в исследования брожения. Пастер был погружен в исследования до такой степени, что, по словам его жены, это было на уровне обсессивно-компульсивного расстройства, и в 1857 году объявил миру истинную природу дрожжей (дрожжей), опубликовав статью о том, что дрожжи сбраживают сахар в спирт в отсутствие кислорода (Micro Livestock, Kyunghyang Shinmun 2021), см. стр. 14 от 15 января 2011 г.).

К 1860 году порча вина стала во Франции национальной проблемой. 15 января того же года Наполеон III объявил о подписании 10-летнего соглашения о свободной торговле с Великобританией. Благодаря этому количество вина, экспортируемого в Англию, значительно увеличилось. Но возникла проблема. По дороге в Англию многие вина портились, и вкус менялся. Наконец император приказал Пастеру найти причину и решить проблему. Пастер вспомнил о палочковидных микробах, которых он видел в свекольном вине несколько лет назад. Он был убежден, что за изменение вкуса вина ответственны определенные микробы. Наконец, в 1864 году было установлено, что рассматриваемый микроорганизм был «уксуснокислыми бактериями». Эти вездесущие бактерии превращают спирт в уксусную кислоту в присутствии кислорода. Уксусная кислота, также называемая уксусной кислотой, является основным компонентом, делающим уксус кислым, и обычно содержит от 3 до 5% уксуса. Для справки, чистая уксусная кислота с небольшим количеством влаги замерзает и становится твердой при температуре ниже 16 градусов Цельсия, что является ледяной уксусной кислотой.

Теперь, когда найден главный виновник порчи вина, решение проблемы кажется на удивление простым. Довести до кипения. Только представьте, вкус безалкогольного вина избавит вас от беспокойства о вождении в нетрезвом виде! Если вы слепо применяете тепло, чтобы избавиться от нежелательных микроорганизмов, это будет похоже на сжигание соломы, чтобы избавиться от клопов. Таким образом, ключевым моментом было подогреть вино ровно настолько, чтобы убить болезнетворные микробы, сохранив при этом его вкус, и Пастер понял это. Вино нагревают примерно до 60 градусов и выдерживают при температуре около 30 минут. Этот процесс, называемый «пастеризацией» или «пастеризацией», до сих пор широко используется для удаления вредных микроорганизмов из сброженных спиртных напитков, молока и соков. Этим Пастер выполнил поручение императора и одновременно раскрыл путь экспорта французского вина. Наполеон III высоко оценил его достижения и пообещал полную поддержку его исследований.

Когда стало известно, что дрожжи делают вино, а уксуснокислые бактерии изменяют его, все больше и больше людей думают, что микроорганизмы участвуют в различных изменениях вокруг них, которые до этого считались спонтанными. Некоторые рассматривали инфекционные заболевания в том же контексте и предлагали «микробную теорию болезней», согласно которой микроорганизмы вызывают болезни. Однако в течение 2000 лет большинство людей того времени не могли легко принять теорию микробного происхождения, поскольку болезни считались естественным наказанием за индивидуальные грехи и злые дела. Словом, в старину, когда в деревне гуляла заразная болезнь, свято верили, что это дело рук дьявола, выходящего из канавы в виде смрада. Тем не менее пионеры науки потихоньку наращивали силу знаний, чтобы разрушить невежественные стереотипы. История продолжается в «Другой стороне».