Четыре с половиной года назад Хуан Мануэль Мойя Васкес возглавил бар Casino Serrano El Repilado, компанию, основанную в 1924 году в городе Эль-Репиладо, принадлежащем муниципалитету Хабуго. Эта территория г. Сьерра-де-Уэльва Это мировая столица иберийской ветчины, откормленной желудями, одной из величайших кулинарных визитных карточек Испании. В Эль-Репиладо, через который проходит национальная автомагистраль N-433, проживает 681 человек из 2247 жителей всего Хабуго, а также семь или восемь фабрик по производству ветчины и колбасных изделий из иберийской свинины, выращенной на пастбищах региона.

Хуан Мануэль, родившийся в Эль-Репиладо в 1982 году и владелец столярного предприятия по металлу, хотел также попробовать себя в сфере общественного питания, и по этой причине он согласился на то, чтобы бар казино обслуживал 178 посетителей (около восьми или десяти женщин) и генеральных общественность для посещения. Но как она могла выделиться среди конкурентов в месте, где все сырье такого хорошего качества? «Я должен был сделать что-то другое» объясняет он в баре EL ESPAÑOL во вторник в конце декабря, до прихода посетителей.

Подумав об этом, он с довольной улыбкой вспоминает, что ему пришла в голову блестящая идея: эффектный «Иберийский вулкан». Он изобрел гигантское блюдо, как по содержанию, так и по содержанию, которое обещает ознаменовать целую эпоху. Разница заключается в контейнере, который по размеру и форме такой же, как настоящая ветчина, но сделан из синтетического материала и с отверстием посередине для хранения пищи. . Обратите внимание на рецепт и ингредиенты, которые накладываются торжествующими и восходящими слоями, словно — отсюда и название — вулкан еды и калорий в извержении.

«Первый слой нарезанного жареного картофеля, затем семь видов иберийского мяса, по 200 грамм каждое: преса, ящерица, плюма, секрето, филе, кастаньеты и корейка; сверху шесть чоризо, шесть жареных зеленых перцев и шесть жареных яйца, а сверху слой иберийской ветчины. Это три килограмма или три с половиной килограмма еды», — описывает Хуан Мануэль Мойя, прежде чем показать на кухне, как два главных повара, Антония Мартин и Исидора Кармона, готовят первый из Иберийские вулканы наших дней. С каждым из них можно съесть от «четырех до шести» человек. . Только однажды он видел, как двое мужчин ухитрились съесть целый Иберийский вулкан на двоих. Если осталось, подготовьте контейнеры для выноса.

Это ослепительное блюдо в форме ветчины можно есть только здесь, поскольку, как отмечает бизнесмен, у него есть пятилетний патент на контейнер, который он изготавливает сам в своей мастерской. Имеет 14 ножек-пластин хотя сейчас он кое-что ремонтирует и в эти выходные у него их восемь или девять, поясняет он.

55 евро

Сколько стоит Иберийский вулкан и сколько он уже отслужил с тех пор, как его изобрели около трех лет назад? Дайте несколько цифр. Он начал продавать его по цене 45 евро, но постепенно поднял цену до 55 текущих евро из-за повышения цены на мясо, которое он употребляет, хотя, по его словам, ее повышение было меньше, чем повышение цен на сырье. «Мы используем только свежее мясо, а ветчина в это время вся питается желудями; мы тратим 60 или 70 кг иберийского мяса в неделю и две-три ветчины». . В выходные они накормили группу из 75 туристов, которые съели 12 вулканов и другие блюда. Многие туристы приезжают на поезде Huelva, который останавливается в час дня на станции напротив казино.

Хуан Мануэль подсчитал, что он продает не менее 500 иберийских вулканов в год, особенно в осенние, зимние и весенние выходные. «Рекорд был 45 за один день. длинных выходных в декабре прошлого года», уточняет он и говорит, что бум в его бизнесе связан с идеей Пиренейского вулкана. Он прославляется в социальных сетях, «ничего не тратя на рекламу, потому что клиенты сами приходят первыми Что они делают, когда видят Пиренейский вулкан, так это фотографируют его и отправляют». Сейчас потоком клиентов, особенно по выходным. Желательно бронировать заранее.

Пустой контейнер для ветчины легкий. Из чего это сделано? Его изобретатель улыбается и говорит, что этот рецепт действительно является секретом и не подлежит разглашению. Учитывается только то, что это комбинация синтетических материалов и агропищевого продукта, который служит для придания окончательного лака контейнеру и, таким образом, может контактировать с пищевыми продуктами. «Пограничное совершенство» — говорит он с законной гордостью, указывая на те, что висят у него на стене рядом с настоящей ветчиной, с которой их путают.

предложения о покупке

Успех был настолько велик, говорит он, что Ему звонили из нескольких ресторанов в Испании (из Ибицы, Сеуты, Уэльвы…), потому что хотят купить одну из ног. контейнеров для ветчины в натуральную величину, сделанных по его форме. Он отказался: «Я сказал им, что если они хотят их, они должны купить весь бизнес». У него было несколько случаев, когда клиенты пытались обокрасть его после того, как съели иберийский вулкан.

Изобретатель блюда говорит, что кроме одного дня, когда он выходит на охоту, он работает каждый день недели. Нравится. Помимо железных и алюминиевых столярных изделий и бара в Эль-Репиладо, он также начал управлять муниципальным павильоном в деревенские ярмарки. В этом году он провел 17 ярмарок. И «на Facebook у нас уже есть около девять тысяч подписчиков» , празднует. Если бы у популярных баров и ресторанов были звезды Мишлен, казино Serrano El Repilado и его Пиренейский вулкан заняли бы несколько звезд.

На кухне повара Антония и Изидора (по выходным их команда достигает дюжины человек) готовят первый вулкан на обед, занимаясь другими заказами. Как только стрельба закончена, На приготовление иберийского вулкана уходит около десяти минут , с мясом на гриле и яйцами на сковороде. Его рабочий темп лихорадочный, и это тихий день. Говорят, выходные головокружительны.

И вот он выходит, слой за слоем, взрывающийся, взрывной, готовый Иберийский вулкан. Хуан Мануэль, владелец и официант, берет его из рук поваров и летит на террасу для родителей с двумя детьми, андалузцев в Мадриде и сегодня на отдыхе, которые пробуют его впервые. Оно такое красивое, желтое, красное, зеленое, что хочется любоваться им какое-то время, как гастрономическое произведение искусства .

Следите за интересующими вас темами