Пищевой сектор находится в состоянии стресса. С одной стороны, сырье подвержено беспрецедентным колебаниям поставок (конфликты, геополитическая напряженность, глобальное потепление), а с другой, потребителей душит инфляция. Дистрибьюторы, как правило, убирают продукцию с полок. Производители, со своей стороны, начали с термоусадки, а теперь резко ограничение своих инноваций для сокращения затрат. Во времена кризиса страдает разнообразие. Как никогда важно понять основные тенденции, чтобы сделать правильный выбор.
Свяжитесь с IntoTheMinds для исследования потребителей
Food Innovations 2022: 7 статистических данных
- Количество новых продуктов питания, выпущенных во всем мире в 2022 году, выросло упал на 12,7 %
- Во Франции количество новых продуктов питания, выпущенных в 2022 году упал на 23%
- 10,2 % Среди пищевых инноваций в 2022 году будут безалкогольные напитки
- 47 % глобальных инноваций в области продуктов питания сосредоточены на удовлетворении потребностей потребителей
- 31,4 % глобальных пищевых инноваций связаны со здоровьем
- Только 5,5% продуктовых инноваций в 2022 году будут сосредоточены на удобстве
- 10,2 % пищевых инноваций в мире относятся к категории «безалкогольные напитки» (рост на 0,6 пункта в 2021 году)
На SIAL 2022 стало ясно, что растительная пища в целом и мясо растительного происхождения в частности находятся в моде. Но этот конкретный случай скрывает более сложную проблему, связанную с инновациями в области продуктов питания. Исследование, опубликованное в июне, ясно показывает, что Профессионалы пищевой промышленности значительно замедлили темпы инноваций в 2022 году. Снижение существенное: -12,7% в период с 2021 по 2022 год.
Неоднородное замедление
Во Франции замедление особенно заметно. Для сравнения, в 2021 году было насчитано 3093 новых продукта, в 2022 году – всего 2374 (-23%). Замедление особенно заметно в Европе, но менее заметно в Азии и США.
Тем не менее, такое падение количества новых продуктов в продовольственном секторе является беспрецедентным в новейшей истории. На протяжении 25 лет еда была постоянным источником обновления. Было сказано, что 10% из 30 000 ежегодных инноваций в мире демонстрировались на SIAL раз в два года.
Почему количество пищевых инноваций уменьшится в 2022 году
Причин этого замедления много, но у всех них есть одна общая причина: неопределенность. Сначала кризис Covid, а затем инфляционный кризис поставили компании в тяжелое финансовое положение. Более чем когда-либо компаниям приходится затягивать пояса. Это необходимо, поскольку не все увеличения затрат перекладываются на плечи клиентов. Поэтому они должны быть компенсированы внутренним сокращением затрат. Наряду с маркетингом, бюджет на НИОК страдает в числе первых.
Инновационные проекты были приостановлены в ожидании гипотетических лучших дней. Эта ситуация останется прежней, как поясняется в следующем параграфе.
Какое будущее ждет пищевые инновации?
Наш анализ и запросы наших клиентов на исследование рынка позволяют нам определить 3 тенденции на ближайшие годы.
Отказ от несущественных инноваций
По оценкам, до 2022 года 4 из каждых 5 выпущенных пищевых продуктов будут храниться только до 12 месяцев. Другими словами, годовая смертность инноваций в пищевой промышленности составила 80%. Компании этого сектора сосредоточат свои ресурсы на тех инновациях, которые с наибольшей вероятностью будут успешными. «Маргинальные» инновации будут иметь все меньше и меньше шансов увидеть свет. В результате в будущем исследования потребителей будут играть все более важную роль. С одной стороны, им придется определить реальные покупательские намерения потребителей, но им также придется определить ожидаемый доход.
Приоритет продукции с более высокой добавленной стоимостью
Приоритет продукции с более высокой добавленной стоимостью
Логически следует, что на полках супермаркетов окажутся только инновации с высокой добавленной стоимостью. Это позволит производителям защитить свою прибыль от дистрибьюторов, находящихся под давлением властей. Во Франции, например, правительство снова вызвало дистрибьюторов, чтобы объяснить их неспособность добиться снижения цен, согласованного производителями.
Однако производители должны продемонстрировать, что потребители осознают дополнительную ценность этой стратегии. С методологической точки зрения исследования рынка должны будут опираться на новые шкалы измерения. Они должны будут связать воспринимаемую добавленную стоимость с сильным намерением совершить покупку, особенно во вкусе. обходиться приблизительные или низкие намерения о покупке больше не будут возможны. Переход от намерения к покупке должен быть уверенным, как только продукт появится на рынке.
Меньше продуктов среднего класса
Мы также ожидаем, что пищевые инновации будут вращаться вокруг двух противоположных маркетинговых позиций :
Продукты, позиционирование которых не привязано ни к одному из концов спектра, больше не увидят свет. Пока сохраняется инфляция (а это может продлиться десятилетие), потребители будут вынуждены пересмотреть свои привычки питания в сторону понижения. В большинстве ситуаций предпочтение отдается самым дешевым продуктам. Иногда будут делать исключения, и потребители позволят себе более качественный брендовый продукт.
Это значит, что продукты среднего ценового сегмента постепенно исчезнут из продовольственного ландшафта. А что будет с частными торговыми марками? Они не являются ни дешевыми, ни элитными, их плохое позиционирование будет помехой на долгие годы.
Изысканное удовольствие из менее дорогих ингредиентов
Результаты исследования показывают, что почти половина (47%) всех пищевых инноваций попадает в категорию «вкусовое удовольствие». Это доминирование гедонизма было постоянным в течение многих лет, если не десятилетий. Тенденция сохранится, но в ближайшие годы ей придется подчиняться новому правилу: «Делайте то же самое, но с меньшими затратами». сохранить или увеличить вкусовое удовольствие, одновременно снижая затраты на рецепт . Дорогие ингредиенты необходимо заменить, а некоторые рецепты полностью пересмотреть. Это даст много работы исследовательским институтам, таким как Ленотр, которым придется проанализировать, в какой степени сохраняется удовольствие.
Заключение
Темпы инноваций в пищевом секторе свидетельствуют о его ограничениях. Однако инноваций должно быть больше. Игроки этого сектора знают, что потребителям нужны новые продукты и что это единственный способ завоевать долю рынка. Действительно, другой подход – выигрыш за счет более агрессивного ценообразования – невозможен, поскольку прибыль уже очень мала. Единственным вариантом было бы полностью пересмотреть рецепты, чтобы менее дорогие продукты имели более выгодное соотношение цена/удовольствие. Но это само по себе является инновацией.
Наша фирма и ее команды доступны, если вы хотите продолжить эту мысль.
Пьер-Николя Шваб
EUROPEAN UNION 