Foodtech — одна из самых актуальных тем в моих разговорах с энтузиастами, не связанными с технологиями. Привлекательность попробовать съедобных насекомых и изучить вегетарианские альтернативы находит широкий отклик.

На производство продуктов питания приходится 25 процентов глобальных выбросов парниковых газов, при этом высокоурожайные монокультуры вызывают такие проблемы, как болезни, вырубка лесов и истощение земель.

Оно охватывает все: от оптимизации цепочек поставок, упаковки и доставки до сокращения пищевых отходов и создания новых категорий продуктов питания.

В этом году технологические стартапы оказались в эпицентре срочного перехода к устойчивым и устойчивым агропродовольственным системам, доказывая преобразующий потенциал технологий. Они продолжат делать это в 2024 году.

Для краткости эта статья охватывает лишь несколько тем пищевой экосистемы. Но давайте перейдем к главным тенденциям года и к тому, что они означают для 2024 года:

Новые задержки в регулировании пищевых продуктов вынуждают многие стартапы, занимающиеся выращиванием клеток, выбирать рынки США или Азии.

Настало время размножения и кормления стартапов по производству продуктов питания, выращиваемых на клетках. Каждый день я слышу об еще одной компании, которая тайно появляется и планирует производить куриные наггетсы, котлеты для гамбургеров, рыбные сашими или даже грудное молоко.

По словам доктора Мари-Терез Бутлар из Earlybird Venture Capital, одобрение Министерством сельского хозяйства США продуктов GOOD Meat и Upside Foods в июне, выпустившее первые выращенные мясные продукты для продажи в США, стало одним из самых значительных достижений в сфере пищевых технологий в 2023 году.

Это знаменует собой важную веху для выращивания мяса, которое ранее было разрешено только в Сингапуре.

Однако менее ясно, когда потребление культивируемого мяса станет повседневным явлением. Во-первых, он должен производиться в таких масштабах и по цене, чтобы конкурировать с аналогами животного происхождения в ресторанах и супермаркетах.

Еще есть необходимая маркетинговая кампания — я регулярно получаю корреспонденцию от активистов-оппонентов в США.

Фон Буттлар прогнозирует, что большинство европейских компаний пищевой промышленности в первую очередь нацеливаются на США или Азию, отмечая: «Многие из них, вероятно, создадут дочерние компании или производственные мощности в этих регионах».

Как будут развиваться события в 2024 году, учитывая проблемы расширения и выхода на новые рынки с совершенно новой категорией продуктов питания?

Хотя Северная Америка, возможно, дала зеленый свет выращиваемому мясу, факт остается фактом: он все еще находится на стадии обсуждения, а рестораны держат его скорее в сфере новинок.

Еще далеко до того момента, когда покупатели начнут скупать куриные наггетсы, выращенные на клетках, с полок Walmart или Whole Foods.

Несмотря на запреты и нормативную неопределенность, Нидерланды станут первым местом в Европе, где будут употреблять в пищу выращенное мясо.

Дела в Нидерландах готовятся. Это домашнее клеточное выращивание тяжеловесов Meatable и Mosa Meats. В этом году обе компании открыли новые заводы, а Meatable привлекла 35 миллионов долларов, в результате чего объем финансирования составил около 97 миллионов долларов.

Кроме того, Meatable разработала возможность создавать высококачественное культивируемое мясо всего за восемь дней, что значительно сокращает процесс, который раньше занимал три недели.

В сотрудничестве с производителями культивируемого мяса Meatable и Mosa Meat и представителем сектора HollandBIO правительство Нидерландов разработало «свод правил», позволяющий дегустировать культивируемое мясо и морепродукты в контролируемых условиях.

Это делает Нидерланды первой страной в Европейском Союзе, где возможны предварительные дегустации продуктов питания, выращенных непосредственно из клеток животных, даже до получения одобрения ЕС на новые пищевые продукты.

Фон Бутлар поделился этим:

«Европа является огромным рынком мяса и рыбы, и в таких университетах, как Вагенинген, есть много талантливых специалистов. Кроме того, в ЕС есть признаки того, что они лучше знакомятся с этой темой и готовятся к рассмотрению досье.

Поэтому я думаю, что в ближайшие несколько лет мы также увидим какое-то движение в Европе, хотя определить время для этого действительно сложно».

Я предсказываю, что мы также увидим движение в Великобритании, где правительство недавно объявило о плане стоимостью 2 миллиарда фунтов стерлингов по ускорению биотехнологических инноваций, включая выращивание клеточных и ферментированных продуктов. Британская компания BSF Enterprise, владелец 3D Bio-Tissues (3DBT) и CellRev, объявила о новом партнерстве — 3DBT произвела первый в Великобритании культивированный стейк из свиных клеток и недавно получила грант от EIT Food на решение крупнейших препятствий на пути массового выращивания мяса.

В этом месяце Великобритания также запустила новый центр сотового сельского хозяйства стоимостью 12 миллионов фунтов стерлингов, что на сегодняшний день является крупнейшей инвестицией правительства Великобритании в устойчивые белки.

С другой стороны, мы можем ожидать продолжения споров. Италия и Румыния запретили продажу мяса, выращенного на клетках, что, вероятно, нарушает правила единого европейского рынка. Во Франции партия «Республиканцы» также внесла предложение запретить выращивание мяса в стране.

По данным GFI Europe, любой, кто продает или продает выращенное мясо, в Италии может быть оштрафован на сумму до 60 000 евро. Это огромный удар для местных исследований и разработок – например, исследователь Найке Скьяво, ранее работавшая в Университете Тренто, в партнерстве с другими учеными создала культивированное мясо из клеток, полученных путем поглаживания (живых) куриных перьев.

В начале этого года я взял интервью у исследователя Стефано Латтанци, генерального директора итальянской компании по производству культивированного мяса Bruno Cell. Работа компании приостановлена.

Я обратился к Элис Рэйвенскрофт, руководителю отдела политики GFI Europe, и она сказала мне:

«Перед лицом запретов на выращивание мяса в Италии и Румынии Европа стоит на распутье.

ЕС должен стратегически инвестировать, оказывать мощную поддержку и обеспечивать прозрачность процесса регулирования, чтобы не отставать от Азии и США по продуктам растительного происхождения, культивируемому мясу и ферментации.

Создание благоприятной среды для компаний, занимающихся выращиванием мяса, имеет первостепенное значение, позволяя диверсифицировать производство белка, чтобы смягчить последствия изменения климата и накормить растущее население.

Европа обладает необходимым опытом и ресурсами, чтобы стать лидером в области альтернативных белков, создавая перспективные рабочие места и способствуя созданию более устойчивой и устойчивой продовольственной системы».

Европа привержена альтернативному белку, а паритет цен в супермаркетах на продукты растительного происхождения будет расти.

Инвесторы вкладывают все силы в альтернативы растительного происхождения, но выход на рынок по-прежнему будет сложным.

Это был год развития новых продуктов питания. Постоянно растет число европейских компаний, получающих финансирование для производства заменителей мяса на основе мицелия и растительных альтернатив.

Производство достаточного количества товаров по конкурентоспособным ценам по-прежнему будет проблемой для многих стартапов.

На этой неделе ЕС объявил, что в следующем году инвестирует 50 миллионов евро в помощь стартапам и малому бизнесу в расширении производства альтернативных белков за счет финансирования, предоставленного в рамках рабочей программы Европейского инновационного совета (EIC) на 2024 год.

Но не менее серьезной проблемой для стартапов будет переманивание инвесторов и ритейлеров на все более переполненном рынке. Вероятно, мы увидим несколько слияний, пусть и не по финансовым причинам, а из-за проблем, с которыми сталкиваются новые участники рынка, конкурируя с такими стойкими приверженцами, как The Vegetarian Butcher и Impossible Burger, которые уже имеются в супермаркетах.

К сожалению, в этом году кризис стоимости жизни продолжится, а это означает, что люди ищут более дешевую еду.

В этом году такие супермаркеты, как Lidl, Aldi и Penny в Германии, намеренно снизили цены на мясные продукты и расширили свой ассортимент, чтобы привлечь новых покупателей.

Голландская сеть супермаркетов Jumbo и Billa в Австрии снизили цены на свою линейку растительного мяса под собственной торговой маркой, чтобы соответствовать ценам на аналогичные продукты животного происхождения.

Я предсказываю, что другие ритейлеры последуют этому примеру.

Переработка и побочные товары будут продолжать приносить пользу производству продуктов питания

Рост потребительского спроса в сочетании с инфляцией и повышенным вниманием к целям устойчивого развития побуждает производителей продуктов питания пересмотреть свой список ингредиентов.

В этом году стартапы преобразовали побочные продукты в пищевые ингредиенты.

В Эстонии компания Äio производит пищевые жиры и масла из побочных продуктов сельского хозяйства и деревообрабатывающей промышленности, чтобы заменить пальмовое масло и животные жиры в производственных пекарнях.

В Дании программа «Сокращение» превращает переработанное сырье, такое как яблочные ядра, использованные курицы, пляжные крабы, ножки, отруби, дробленый рис и чечевица, в ароматизаторы умами и порошкообразные материалы для использования в производстве, а также в качестве отдельных продуктов для отелей, ресторанов и столовых. и общепит.

В Великобритании компания Toast Brewing варит пиво из остатков хлеба.

В Нидерландах компания Greencovery превращает кожуру пармезана в натуральный экстракт пармезана, а соевую мякоть — в переработанное волокно окары, которое идеально подходит для использования в хлебобулочных и кулинарных целях, а также в качестве альтернативы мясу на растительной основе.

Поскольку производители берут на себя обязательства по достижению отраслевых климатических целей, стартапы будут продолжать внедрять инновации, уверенные в том, что рынок несвободен. Но, как и в случае с мясом, выращенным клеточными культурами, задержки в принятии новых правил в отношении пищевых продуктов означают, что в случае таких компаний, как Äio, другие страны первыми пожнют плоды.

Компании, за которыми стоит следить

Злой верблюд (Швеция)

Angry Camel создает белок нута из различных материалов, в том числе с использованием новых методов экстракции, которые делают его дешевле, чем многие веганские альтернативы. Белок нута является альтернативой яйцам в ингредиентах для выпечки и молочных продуктов пищевой промышленности.

Кинда (Германия)

Kynda разрабатывает биотехнологию Plug and Play, которая позволяет производителям продуктов питания легко ферментировать мицелий самостоятельно в коммерческих масштабах, используя недорогие запатентованные биореакторы.

Гурмей (Франция)

Я не могу придумать ничего хуже, чем фуа-гра. Но, к счастью, Гурми работает над версией, не требующей убоя, путем культивирования клеток. В 2022 году компания привлекла 48 миллионов евро в рамках серии А для строительства производственного завода.

FoodDocs (Эстония)

FoodDocs решает одну из самых больших проблем пищевой промышленности: управление системами управления безопасностью пищевых продуктов, включая создание плана обеспечения безопасности пищевых продуктов. Это помогает владельцам бизнеса легко соблюдать стандарты безопасности пищевых продуктов и проходить проверки.

Melt& Marble (Швеция)

У меня не было возможности подробно рассказать о жирах и маслах, но есть огромный стимул отказаться от пальмового масла и животных жиров.
Компания Melt&Marble использует ферментацию для создания ароматных жиров со структурными и сенсорными характеристиками животных жиров.

Ферментный (Латвия)

Fermentful предлагает ферментированные пробиотические напитки из гречки, которые ежедневно заботятся о здоровье кишечника.

Торг (Германия)

Компания Torg разработала B2B-рынок на базе искусственного интеллекта, упрощающий поиск ингредиентов и материалов с помощью инструмента проведения тендеров и базы данных, включающей более 50 000 поставщиков продуктов питания и напитков, работающих на базе искусственного интеллекта. Это помогает покупателям, таким как оптовики и производители «white label», связываться с тысячами поставщиков, а также выполнять запросы на продукцию и проводить тендеры. Они помогли покупателям сэкономить до 30% на себестоимости.

Изображение на заголовке: Культивированное мясо от Bruno Cell. Фото: в титрах не указано.