Несмотря на войну, бизнес в Винницкой области продолжает развиваться и даже имеет определенные достижения. Например, «Винный дом Гигинеишвили» неоднократно одерживал победы на всеукраинских фестивалях за производство и презентацию вина. Основал эту винодельню Владимир Гигинеишвили – украинский предприниматель, строитель и винодел. Мужчина родился в Грузии, однако в 1954 году переехал в Украину. А десять лет назад открыл собственное крафтовое производство в Винницкой области. Об особенностях виноделия I-VIN.INFO рассказали основатель «Винного дома Гигинеишвили» Владимир Гигинеишвили и директор и технолог Дмитрий Каминский.

По рассказам Владимира Гигинеишвили, война оказала существенное влияние на винодельню. Однако руководство «Винного дома Гигинеишвили» постоянно выделяет деньги по продаже вина в поддержку ВСУ. В большинстве своем они самостоятельно переводят средства в проверенные фонды, госпитали или непосредственно в подразделения. Однажды удалось провести аукцион, на котором собрали 120 тысяч гривен для наших защитников.

Один из лучших сортов винограда, из которого производят вино для «Винного дома Гигинеишвили» – черный Одесский. По словам Владимира, это редкий сорт, который малоизвестен в Европе и в Украине.

«Мы одними из первых начали продвигать этот сорт. Его международное название – Алиберне. В то время как самые популярные сорта винограда в мире – Каберне, Мерло, Шардоне. Это классические сорта, в мире они наиболее насажены. Дело в том, что они более универсальны, устойчивы к болезням, устойчивы к вредителям и тому подобное», – рассказывает технолог «Винного дома Гигинеишвили» Дмитрий Каминский.

У Дмитрия есть два высших образования, окончил факультет технологии вина и сенсорного анализа университета в Одессе. По словам Владимира Гигинеишвили, это учебное заведение выпускает не просто сомелье, а настоящих дегустаторов. А это разные специальности.

«Сомелье – это тот человек, который должен рассказать вам о вине и продать его. А дегустатор – это другая специальность. В университете она преподается 4 года. В Испании же вообще 8 лет учатся, чтобы стать дегустатором. На самом деле, не каждый человек сможет овладеть этой профессией. Дмитрий стал первым выпускником этого факультета в Украине. А через 4 года он уже будет доктором наук», – отмечает Владимир.

Как добавляет Дмитрий Каминский, большинство людей, которые учатся по этой специальности, так или иначе связаны с винным или пищевым бизнесом.

«В первом потоке у нас учились преимущественно директора фирм, виноделы, менеджеры пищевых и винодельческих компаний. То есть люди, которые выбрали такое обучение сознательно. Самым трудным было отличать сорта вина друг от друга. Однажды 200 образцов в день должны были определить. Нас учили различать ароматические дескрипторы, тренировали, чтобы различать цвет. К примеру, ставили 20 пробирок, а они плюс-минус одинакового цвета, однако одна из них была немного не такого оттенка. И именно ее и нужно обнаружить. Это была самая трудная задача. Также есть тренировка для носа, чтобы определять ароматику вина», – рассказывает о своем учении Дмитрий.

Как он отмечает, в продаже есть наборы маленьких бутылочек, каждая из которых имеет соответствующий концентрированный аромат. И вслепую нужно определить, где какой.

Таких специалистов, как у меня, в Украине очень мало. Дело в том, что мы – небольшие виноделы. Делаем это для души и сердца. Крупные производители, например, Shabo, имеют с десяток технологов, как и дегустаторов. Но такого уровня производства, как мы, думаю, в Украине нет. Наша винодельня заимствует очень много грузинских традиций. Сейчас активно развиваем туристическое направление. Будем выпускать вина в глиняных кувшинах», – отмечает Владимир Гигинеишвили.

За год «Винный дом Гигинеишвили» производит 25-30 тонн вина. Некоторые сорта винограда выращивают и привозят из Одесской области. А уже в селе Корделевка Винницкой области находится производство и винные погреба, в которых хранят вино. В дальнейшем планируют производить еще шампанское. Для этого тоже требуются специальные разрешения.

В мае 2023 года мы заложили 1000 бутылок классическим методом, так как это делают во французском Шампани. И с марта 2024 г. они уже пойдут в продажу. По законодательству Украины должно пройти минимум 9 месяцев, пока идет ферментация. Бутылку переворачивают вниз пробкой, чтобы собрать осадок в горлышке бутылки. Затем этот осадок замораживается, отстреливается и уже закрывается другой пробкой, которую называют грибочком», – замечает директор Дмитрий Каминский.

В планах производителей – выращивать виноград и в Винницкой области. Однако для этого нужно много времени. Чтобы вырастить хороший виноград и культивировать его для вина, уходит около 30 лет. И этот процесс нельзя ускорить.

1