Улитковая икра упала в цене. Сейчас 30 граммов этого деликатеса стоит 400 грн, до полномасштабного вторжения стоимость была почти вдвое больше. Журналистам Agronews.ua удалось пообщаться с владельцами первой на Закарпатье улиточной фермы. Светлана Шоваг – совладелица, рассказала секреты выращивания улиток и ведения экзотического бизнеса.

–Светлана, расскажите, пожалуйста, почему и когда решили заниматься таким бизнесом?

-Я сама по профессии учительница географии, которая и ныне преподает в школе. Мой коллега-компаньон – таможенный брокер. Он тоже работает по специальности. До этого у нас с сельским хозяйством не было никакой связи. Улитки – это наше хобби, которое уже переросло в любимое дело. Занимаемся мы ею 7 лет. Выращиваем специальный вид улитки – деликатесный, называется Helix Mulle. У него очень вкусное мясо. К тому же это такой вид, в котором не нужно выбрасывать кишечник, как у дикой виноградной улитки, которая водится в Украине и ее экспортируют во Францию.

7 лет назад мы поехали в Польшу на одну из улиточных ферм. Тогда там это было очень популярно. Нам тоже захотелось создать такую ​​же ферму дома. Решили разводить улиток не столько для ресторанов, сколько для туристического бизнеса. Ведь наш край – богат туристами.

Именно для них хотели показать такую ​​экзотику. И не только показать, но и чтобы люди имели возможность отведать их. Хотели, чтобы посетители смогли приехать, посмотреть и посмаковать улитками. Нам удалось это сделать, потому что до COVID-19 и полномасштабной войны мы принимали очень много посетителей.

– Как COVID-19 -19 и полномасштабная война повлияли на ваше дело?

– COVID и война убивают подобный бизнес. Во время эпидемии очень много улиточных ферм закрылось. Не выдержали, ведь не было ни экспорта, ни импорта. Коллегам пришлось диквидировать такой бизнес. Нам, слава Богу, удалось выжить, а все потому, что мы миниферма. Однако мы сократились. На сегодняшний день у нас 1,5 тонны улиток. Это тот показатель, с которого мы начинали 7 лет назад.

Раньше мы наших улиток отправляли в рестораны больших городов: Киева, Харькова. Львов. В настоящее время все телефоны молчат. К сожалению, улиток перестали заказывать. К счастью, еще работает туристический бизнес, хотя и он начал приходить в упадок. К примеру, еще в летний сезон некоторые туристы были, а вот зимой, в Новогодние праздники, их не было вообще.

– Где вы покупали улитки для ведения бизнеса? И у кого учились ухаживать за ними?

-Улиток мы покупали на Львовщине. Первый год было тяжело, потому что нужно было для них создать комфортные условия для жизни. Важно было подобрать правильную температуру, влажность, комбикорма. Улитки должны были дать репродукцию, отложить икру. Сложно было еще и тем, что мы были первыми в Закарпатье и не к кому было обратиться за советом. Приходилось ездить в Польшу за консультациями. Впоследствии, такие фермы начали появляться в Тернопольской, Львовской областях.

Мы уже обменивались опытом. Но хочу отметить, что обучение по правильному уходу и разводке улиток очень дорого и бесплатно делиться информацией никто не хочет. В первый год нам удалось вырастить три тонны улиток. Дело начало развиваться.

–На какой территории выращиваете улиток?

-Начинали на 20 сотках земли. Теперь эту территорию сократили. Нет спроса на такую ​​продукцию. Есть специальные холодильники. На зиму мы улиток собираем в специальную холодильную камеру. Моем их и сортируем.

Отдельно собираем маточное стадо. Его легко увидеть из-за наличия так называемой «губы». Это когда у раковины появляется специальный завиток вверх. Он и символизирует, что это маточное стадо. Мы к этому тщательно подходим, ведь если его не правильно отсортировать, то можно на следующий год остаться без улиток.

Хочу отметить, что эти улитки зимой впадают в спячку, которая называется анабиозом. Они спят при температуре +3 – +5°С. Весной улитки просыпаются и начинают активную жизнь. Мы их уже вынимаем в теплое репродукционное помещение. Там поливаем и кормим специальным комбикормом. Для маленьких улиток он – один, для маточного стада – другой, для молодого поколения – третий. Комбикорм – это растительные ингридиенты: кукуруза, пшеница, соя, ячмень и кальций. Главное – все должно быть натуральным и то, что подходит для них.

В мае улитки начинают спариваться. Улитки – гермафродиты (организм, обладающий признаками мужского и женского пола, в том числе и может иметь как мужские, так и женские половые органы – ред), поэтому каждый из них откладывает икру. Ее еще называют «жемчужины Афродиты». Она считается одной из самых дорогих в мире и самых полезных.

Традиционно продают дороже черной. Улитки откладывают ее в специальные контейнеры из торфа. Если улитка хочет отложить икру, она заползает в контейнер, откладывает ее и убегает оттуда. На следующий день мы икру собираем, хорошо моем и на сутки засаливаем и закрываем в банки. Затем ее продаем и подаем во время дегустации, когда у нас экскурсии.

Банка улиточной икры емкостью 30 грамм стоит 400 грн. До полномасштабного вторжения цена была почти вдвое больше. В настоящее время спрос упал, соответственно снизилась и цена.

Если икру не засаливать, а забирать в теплое помещение, то через 12-15 дней появляются маленькие улитки. Обычно это происходит в середине мая в начале июня. У нас есть поле, оно ограждено пленкой. Раньше мы клали специальные солевые таблетки, теперь сменили на зеленую сетку, через которую они не могут перелезать, но они и через нее перелезают.

Улитки очень активны и без ухода их оставлять нельзя. Когда они маленькие, мы их выставляем под специально сбитые из досок щиты, есть у них полив. Каждый вечер на эти щиты насыпается комбикорм. Конечно, улитки едят траву, но комбикорм у них настолько вкусный, что травы им почти не хочется. Также они любят полакомиться овощами и фруктами.

– Были ли случаи, что улитки бежали с фермы?

– Конечно, но мы их возвращаем назад. За 7 лет деятельности, наши улитки в селе так и не развелись. Соседи поначалу боялись, мол, эти улитки будут вредить им, все будут съедать на огородах. Но эти улитки – это средиземноморский вид и привык к теплому климату, как в Италии, Испании, Португалии, Греции.

Наша улитка, даже если и убежит, то она не выживет зимой – погибнет, потому что – 5 – – 10°С для такой улитки является смертельной температурой. У них нет природной способности зарыться в землю и укрыться от морозов.

– Болеют ли улитки?

-Да, болеют. Но слава Богу, у нас таких проблем не было. Мы не знаем, что такое улиточные болезни и какие они есть. Знаю, что болезни определяют по внешнему виду улиток. Если он белый и чистый – значит он здоров. Если же улитка заболела, то она умирает.

– Какая улитка идет на потребление? Какими…