Newswise — КИНГСТОН, Род-Айленд — 12 февраля 2024 г. — Продукты, подвергшиеся ультраобработке, составляют более половины еды, которую едят среднестатистические американцы. Включая замороженные и готовые блюда, большинство упакованных закусок, десертов и газированных безалкогольных напитков, а также более безобидные продукты, их часто считают проклятием здорового питания, поскольку они практически не содержат питательных веществ, необходимых для поддержания здоровья организма.

Однако, по словам профессора питания Университета Род-Айленда Кэтлин Мелансон, «не все обработанные продукты одинаковы». Доказательства, подтверждающие предположение о том, что ультраобработанные продукты вредны для здоровья, ограничены, а питательные качества обработанных пищевых продуктов не учитываются официальными диетическими рекомендациями Министерства сельского хозяйства США. Мелансон вместе с заведующим отделом питания Ингрид Лофгрен стремится помочь информировать о новейших рекомендациях, которые должны выйти в 2025 году, поскольку она начинает исследование питания, финансируемое грантом Министерства сельского хозяйства США в размере 300 000 долларов.

«Классификация продуктов питания как ультрапереработанных довольно туманна и запутанна», — сказал Мелансон. «Потребители не понимают, что это значит, и даже исследователи ведут горячие споры о классификации продуктов питания по степени обработки. Рассматривать только сам процесс очень однонаправленно, вместо того, чтобы учитывать другие характеристики пищи, в первую очередь ее питательную ценность. Исследователи склонны классифицировать продукты по полочкам, поэтому наше исследование рассматривает более широкую перспективу категоризации продуктов питания, которая учитывает не только обработку, но и питательные качества».

Ультраобработанные продукты могут включать в себя то, что большинство называет «нездоровой пищей», например пончики, картофельные чипсы и газированные напитки. Но «обработанная пища» может означать что-то столь же простое, как удаление кожицы с помидора перед консервированием или добавление приправ для вкуса. Это также может означать, что некоторые продукты действительно стали более питательными, например, цельнозерновой хлеб или крупы, обогащенные витаминами и минералами. Текущие рекомендации по питанию не делают различий между положительной и отрицательной обработкой.

Мелансон ищет добровольцев, которые трижды посетят ее лабораторию в кампусе Кингстона, во время которых им будут предложены тестовые блюда для сравнения. Один прием пищи будет «золотым стандартом» питания – минимально обработанной пищей с высокой питательной ценностью – и участники будут сравнивать его с одним приемом пищи, состоящей из продуктов глубокой переработки и высокой питательной ценности, и с другим приемом пищи, подвергшейся глубокой обработке, с низким содержанием питательных веществ. качество.

«В американском продовольственном снабжении этой средней категории есть продукты, которые подвергаются ультра-обработке, согласно классификации, но при этом содержат большое количество пищевых волокон, содержат витамины, минералы и фитонутриенты, белок и незаменимые аминокислоты», — сказал Мелансон. . «Эти продукты также, как правило, более доступны по цене и более удобны для потребителей, у которых ограниченный бюджет или плотный график. Мы пытаемся понять, подходят ли они по сравнению с золотым стандартом для людей, у которых ограниченный бюджет или график. Это продукты, которые по-прежнему высокого качества, но при этом удобны и дешевле из-за специфического типа обработки, которым они подверглись».

В ходе исследования изучается восприятие потребителями продуктов, подвергшихся глубокой обработке, а также измеряется потребление энергии, насыщение и пищевое поведение с помощью Universal Eating Monitor для измерения скорости потребления различных продуктов. Потребляют ли потребители слишком много калорий, потому что они слишком быстро едят вкусные, обработанные продукты и не осознают, что насыщаются? Не едят ли они слишком много, чтобы компенсировать недостаток питательных веществ в некоторых обработанных продуктах? Исследователи также будут отслеживать потребление участниками еды и напитков в течение оставшейся части каждого дня, чтобы оценить возможную компенсацию потребления энергии и уровни обработки продуктов, которые они предпочитают есть.

Лаборатория Малансона также проводит сопутствующее исследование потребительского восприятия продуктов питания в отношении уровня обработки и питательных качеств. Взрослые в возрасте от 18 до 39 лет могут принять участие в 15-минутном онлайн-опросе, чтобы оценить, считают ли они, что некоторые продукты питания подвергаются ультра-обработке, считают ли они, что эти продукты обладают высокой питательной ценностью и почему. Любые взрослые в возрасте от 18 до 39 лет, желающие принять участие в этом или первичном исследовании, могут связаться с нами. [email protected] или Мелансон в [email protected] .

В совокупности исследования прольют свет на восприятие потребителями продуктов, подвергшихся ультраобработке, помогут информировать Министерство сельского хозяйства США и развеют некоторые заблуждения о обработанных продуктах, особенно тех, которые находятся посередине между ультрапереработанными и органическими продуктами.

«Было бы идеально, если бы люди могли выращивать собственные органические продукты питания в своих садах, но у большинства людей нет для этого ни ресурсов, ни времени, так что это непрактичная мечта», — сказал Мелансон. «Потребители должны учитывать всю пищу — да, независимо от того, подвергается ли она ультраобработке или нет, — а также то, что она дает, плюсы и минусы; а не просто пытаться разделить это на хорошую/плохую еду. Есть продукты, которые явно находятся на противоположных сторонах — чипсы, конфеты, газированные напитки, — а на другом конце находится органическая брокколи, которую вы выращиваете на своем заднем дворе. Но еда между ними требует немного большего внимания. Вот почему нынешняя классификация не так ясна, как хотелось бы. Наше исследование пытается разобраться с нечеткими средними частями».