По-настоящему, хороший сок должен быть вкусным и нравиться потребителям. Именно это правило – мерило качества для производителей натуральных соков ТМ «Радишка». В ООО «Новоукраинское», которое производит эти напитки, самостоятельно выращивают овощи и фрукты для производства, тщательно контролируют качество продукции, благодаря чему предлагают потребителям натуральные и экологически чистые соки. Об этом сообщает techhoriculture, пишет agronews.ua.

Площади хозяйства расположены в экологически чистом регионе Кировоградской области. На предприятии с немалым опытом хозяйствования в аграрной сфере есть сад площадью 53 гектара, в котором растут яблони, вишни, черешни, сливы.

Соки начались в 2020-м. К такому решению в компании пришли, учитывая высокую урожайность яблок и желание найти максимально эффективное применение для плодов всех категорий.

“Тогда собранный урожай товарных яблок мы реализовали на свежем рынке. Однако оставалось немало плодов, которые по определенным признакам не могли принадлежать к высшему сорту. Следовательно, решили направить их на изготовление сока. Сначала завозили такое сырье на предприятие вблизи Киева. А впоследствии приняли решение приобрести нужное оборудование и производить соки самостоятельно. Стремились наладить максимально оптимальное производство, чтобы в конечном итоге затраты на выращивание сада были оправданы. Поэтому первым в нашей линейке появился именно яблочный сок”, – вспоминает технолог компании «Новоукраинское» Александр Зарудницкий.

Сейчас ТМ «Радишка» предлагает потребителям четыре вида соков: яблочный, яблочно-морковный, яблочно-тыквенный и яблочно-свекольный. Чтобы получить яркий вкус сока из яблок, специалисты объединяют сразу несколько сортов: кислые – Симиренко, Гренни Смит и сладкие – Джонаголд, Голден, Чемпион, Моди. Благодаря этому вкус получается сбалансированным. В свое время над определением пропорций яблок разных сортов поработали специалисты, разработав оптимальную рецептуру. Однако экспериментировать на производстве также готовы, поэтому при необходимости практикуют обновление устойчивых рецептов.

“Перед тем, как начать производство соков, общались с коллегами, уже давно работающими в этой сфере. Ведь нюансов достаточно много, начиная от вкуса яблок и завершая их особенностями. Скажем, яблоки Чемпион очень вкусны, однако объем сока из этого сорта получаем меньше, чем из других. То же самое характерно для сорта Голден. Вообще же, любой сорт яблок, как и каждый человек, имеет собственный «характер»», – отмечает специалист.

«История» натуральных соков начинается с сада, который в течение всего года ухаживают в соответствии с определенной технологией. И благодаря правильному уходу получают обильный урожай качественных плодов.

В сезон собранную продукцию доставляют в цех по производству сока. Там плоды сразу тщательно осматривают и отбирают испорченные и некачественные яблоки. Следующий этап – мытье плодов. Впоследствии их подают на элеватор, далее – в измельчитель. Предварительно измельченная масса попадает в пресс. Полученный сок сначала пропускают через фильтр грубой очистки, далее – через фильтр тонкой очистки. После этого сок пастеризуют при температуре 85 градусов. Такой способ термообработки в отличие от стерилизации позволяет сохранить в составе натурального напитка максимальное количество витаминов и минералов.

После пастеризации сок разливают в нужную тару. Готовую продукцию складывают на поддон и отправляют в состав.

Особое внимание на производстве уделяют и предварительной обработке овощей. Морковь и свеклу тщательно моют с помощью специального модуля, очищают и только затем направляют на производство сока. Имеют в цехе специальное оборудование для очистки наружной кожуры тыквы.

38