К безрадостным общим экономическим и политическим прогнозам добавились новости о плохом урожае картофеля. И хотя эксперты говорят, что заоблачными цены на картошку все же не будут, все равно советуют вспомнить старые добрые времена и купить на зиму мешок, а то и два. Об этом сообщает Фокус, пишет agronews.ua.

Плохой урожай картофеля не дает спокойно жить ни экспертам, ни потребителям. Еженедельно появляются новости об очередных ценовых рекордах. По данным проекта EastFruit, если в начале октября картофель продавали по 15–20 грн за килограмм, то на прошлой неделе (6–13 октября) цены выросли до 17–22 грн.

Причиной роста цен в этом сегменте эксперты называют повышенный спрос со стороны оптовых компаний, продолжающих закупать картофель для закладки на хранение. При этом в некоторых регионах из-за сильных дождей уборки урожая картофеля несколько усложнено, что дополнительно стимулирует повышение цен.

Однако эксперт Всемирного Банка Оксана Руженкова успокаивает: в Польше и Германии собрали хороший урожай картофеля и это для нас хорошие новости. Ведь как только отечественные фермеры начнут завышать цены на свою продукцию, ритейл оперативно импортирует более финансово доступный польский картофель, пояснила эксперт ВБ.

Впрочем, это не значит, что запасы делать не нужно, и Руженкова советует покупать картошку на зиму. По крайней мере, потребителям с доходами ниже среднего.

“Привезенный из Польши товар покроет возможный дефицит внутреннего рынка, но вполне вероятно, что собственного украинского картофеля нам хватит, – говорит эксперт. — В любом случае цена не будет ниже 25–28 грн/кг в розничной торговле, так что каждый потребитель сам должен решить, сколько картофеля ему нужно на сезон, закупать его осенью или покупать по мере необходимости по цене, которая будет складываться в конкретный момент”.

А вот морковь заранее в этом сезоне покупать не стоит. По словам эксперта, пока она у нас не идеальна, и до весны может просто не долежать. Поэтому его будет выгоднее покупать по необходимости.

“Вместе с оккупированными территориями Украина потеряла некоторые традиционные местности для выращивания тех или иных культур, – объясняет Оксана Руженкова. — К примеру, морковь до полномасштабной войны выращивали в Херсонской и Николаевской областях, а сейчас начали сеять почти по всей стране. Но это один из самых сложных овощей. Чтобы научиться его выращивать, фермеру нужно не менее трех лет, а с начала войны прошло всего два сезона”.

Свеклу можно не покупать по противоположным причинам – ее в стране много. Чтобы не превращать квартиру в овощной склад, покупать свеклу также лучше постепенно в супермаркетах.

Очень хороший и полезный способ хранения продуктов и заготовок – замораживание, отмечает диетология-консультант Алена Юдина. Причем, если морозилка небольшая, лучше отдавать предпочтение овощам, чем фруктам и ягодам.

“Зимой я использую замороженную ягоду разве что на десерты, – поделилась экспертка. — Компоты не варю, потому что с добавлением сахара польза ягод нивелируется. Поэтому делаю акцент на овощах.

Замораживать можно все: цветную капусту, брокколи, баклажаны, помидоры, корни сельдерея, петрушки, пастернака и т.д. Если заморозить болгарский перец полосками, его можно зимой даже в свежие салаты добавлять.

А, например, из кабачков-переростков можно сделать заготовки разными способами: нарезать кольцами и заморозить для фарширования или натереть на терке, отжать воду и сохранить порциями, которые можно использовать для приготовления кабачковой икры, блинов, добавлять в суп или даже из пастила. .

“Также я часто замораживаю полуфабрикаты собственного производства – сате, борщевую и суповую заправки готовыми наборами, – говорит диетология. — Все это упрощает жизнь зимой и позволяет сэкономить, особенно если это овощи из собственного огорода”.

Очень популярный способ домашних заготовок в украинских семьях – консервирование. Тем более учитывая, что зимой украинцам обещают длительные отключения электричества, а морозилка вряд ли будет держать температуру больше суток.

«Консервировать также нужно, прежде всего, или то, что выросло на огороде, или то, что удалось купить дешево, — продолжает Алена Юдина. – Есть огурцы, кабачки или помидоры – консервируем, если помидоры некондиционные – закрываем томатный сок, есть перец – делаем лечо, есть капуста – квасим. Еще можно вспомнить салат с рисом, популярным лет 25 назад: морковь, лук, помидоры, перец, масло и рис или гречка. Если какой-нибудь период не будет света, можно открыть такую ​​банку и есть даже без мяса, и будет сытно и вкусно”.

По словам диетологии, сушка также входит в ее любимые способы домашних заготовок. К тому же ее хранение не зависит от наличия электроэнергии, которая в наше время является большим плюсом.

Можно сушить зелень, яблоки, груши, сливы, а также делать домашние чипсы, — рассказывает Алена Юдина. — Например, я делала чипсы из огурцов, кабачков, тыквы и даже из арбуза. Очень вкусные томатные с творогом”.

Диетология советует сушить зелень, а также производить сушку для ароматных чаев: листья малины, вишни, смородины, липы, зверобоя, мяты, мелиссы. Добавлять в чай ​​можно и сушеные ягоды малины, земляники, черники.

И не забываем о грибах, содержащих очень много белка, конечно, если человек уверен в том, что он собрал. Грибы можно проварить и заморозить или законсервировать. Но учитывая перебои с электричеством в первом случае и большое количество уксуса во втором, лучшим способом, по мнению диетологии, все же будет сушка грибов.

Эксперт Экономического дискуссионного клуба Олег Пендзин также советует сделать на зиму хоть какие-нибудь запасы. И, говорит эксперт, это связано как с возможными проблемами с электричеством, так и повышением цен на продукты питания.

По словам Пендзина, сегодня почти в каждой семье сложилась собственная стратегия выживания, и люди понимают, что они будут запасаться на зиму. Если есть свой огород, то вопросов почти нет: будут консервировать все, что уродило. И это точно поможет выжить тем, кто едва сводит концы с концами от зарплаты к зарплате.

Эксперт советует запастись продуктами, которые можно хранить, а также заквасить капусту, сделать соленья, как делали хозяйки в 80-90-х. Это существенно удешевит семьям стоимость «зимнего» стола.

Алена Юдина уточняет: 100% рентабельными такие заготовки на зиму будут только в случае, когда основа для заготовок либо уродила на собственном огороде, либо была подарена соседями (отражаться от соседских кабачков и тыкв не стоит), либо обошлась очень дешево. Но покупать овощи по бешеным ценам на заготовки вряд ли имеет смысл. В магазинах есть большой выбор овощей и фруктов круглый год, а значит, при необходимости и свежий, и консервированный можно будет купить…