Экономисты, работающие в промышленной сфере, уже давно говорят о так называемой крафтовой революции. Речь идет о радикальных изменениях моделей производства и потребления — от тюнинга автомобилей до крафтового пива. Китай как «глобальная фабрика» становится все менее актуальным: производства дробятся и возвращаются на локальный уровень, приближаются к конечному потребителю.

Человечество фактически возвращается в социальную структуру, похожую на феодализм, докапиталистическую. Наиболее характерной чертой феодального общества — при всех «темных ассоциациях» — является кастомизация в производстве, локальность производства и очень дифференцированная социальная структура. Интернет и другие современные технологии, с одной стороны, убивают некоторые профессии. Но с другой — они же создают новые профессии — интернет и технологии переместили средневековых ремесленников в XXI век и сделали их перспективными бизнес-стартаперами.

До недавнего времени крафт ассоциировался у украинцев разве что с пивом, сваренным в маленьких частных пивоварнях. Теперь так называют практически любой товар, где ручная работа и качество сочетаются с ограниченным количеством товара и его оригинальностью, как, к примеру, крафтовый ресторан Винницкой области, в котором будут готовить блюда по рецептам королевы Боны, или крафт острые соусы от «СтепанивкаVillage», о которых в 2020 году писал «День».

Крафтовая еда — настоящий прорыв десятилетия. Сейчас о крафтовых шоколаде, сыре или крафтовом хлебе вспоминают в медиа чаще, чем о продуктах с надписями «экологически чистый», «фермерский» или «органический». Кстати, крафтовой может быть не только еда, но и одежда, обувь, мебель и даже… город.

Слово «крафтовый» происходит от английского craft, что означает «мастерская работа» или «ремесло». «Крафтовый» еще можно заменить на «ремесленный». Поэтому крафтовый город — это город, в котором отдельные люди или небольшие сообщества производят продукцию на продажу.

Всемирный ремесленный совет (World Crafts Council) считает, что в современном мире возрастает интерес общества к различным ремеслам — на это влияют экологический кризис и усталость от цифрового мира: люди хотят чего-то аутентичного, этнического, гуманитарного, изготовленного собственноручно. Интерес к крафту может быть началом новой работы, самореализации. Ремесленничество — отличный способ отдыха от гаджетов. Кроме того, развитие крафта связано с тем, что сейчас такие товары доступны, их легко заказать через торговые интернет-платформы, а также через социальные сети и отдельные персональные сайты.

Сам термин «крафт» возник и получил распространение в США в результате бума мелких некоммерческих пивоварен. Их открывали энтузиасты пивоварения, которые устали от засилья однотипного светлого лагера, который заполонил полки магазинов. Интересно, что в США доля крафтового пивоварения относительно общего рынка составляет более 12% и продолжает расти, а вот крафтовое пиво в Украине, по данным проекта Insider Craft Hub, занимает всего 1% от общего рынка.

Но в течение последних пяти лет крафтовое производство продуктов в Украине развивается довольно стремительными темпами. На сегодня, по данным Торгово-промышленной палаты Украины, есть как минимум несколько сотен как локальных, так и всеукраинских марок, которые позиционируют себя как крафт, но точный подсчет количества до сих пор никто не ведет. Вероятно, это связано с тем, что многие локальные производители занимаются крафтовым производством как хобби и обычно не дорастают до бизнеса. Натуральный продукт с добавленной стоимостью является нишевым, то есть он дороже заводских аналогов на 20-30%. Это объясняется тем, что процесс натурального производства более трудоемкий. А нишевый продукт первым страдает во время кризисов. Так, украинские крафт-производители, отмечает соучредитель литовско-украинской ассоциации «Осередок сировара», владелица сыроварни «Козачка» Татьяна Дяченко, сильно почувствовали это весной этого года: продажа продукции через ритейл просела почти втрое. «Мы начали развивать адресную доставку, которая и позволила бизнесу выжить», — объясняет она.

В 2019-м известная «Гуцульська овеча бриндзя» стала первым украинским продуктом, который имеет географическое указание происхождения товара и отвечает всем требованиям к регистрации в странах ЕС. Этот продукт начал добрую традицию для других обозначений локальных продуктов, таких как «Гуцульська коров’яча бриндза», «Херсонський кавун», «Мелітопольська черешня»; готовятся к регистрации бессарабские и закарпатские вина, закарпатский мед.

А на днях — в конце 2020-го — украинский крафтовый шоколад ручной работы «Мистецтво шоколаду Meetty» получил серебряную награду от престижной премии британской Academy of Chocolate Awards 2020. Об этом на официальной странице бренда в Facebook написали украинские шоколатье Алексей и Дмитрий Колчановы. Они пишут, что эта награда является «Оскаром среди наград для шоколатье и кондитеров». Премию в 2005 году основала лондонская Академия шоколада. Ежегодно она отмечает талантливых производителей шоколада и шоколадных конфет со всего мира. Украинский шоколад получил «серебро» в категории «Черный шоколад с добавками» за 60% черного шоколада с розой и виноградом.

А вот пчеловод с Луганщины Михаил Гребенник в декабре готовил для отправки в Японию пробную партию сотового меда. За рубежом сотовый мед ценится больше, чем скачанный. Гребенник уже 20 лет развивает собственный бренд «Своя пасіка». Пасека состоит из 400 пчелосемей и кочует в зависимости от того, где в ту пору лучше питаться насекомым.

Пока без международных наград, но уже с локальным признанием — фермер из Киевской области Юрий Осадчий не только возрождает традиции по выращиванию недавно забытой в Украине культуры — чуфы, но и производит из этого уникального ореха невероятное печенье «чуфарики» и удивительные подушки — «чуфушки» .

Супруги-киевляне Владимир и Ольга Сергиенко, которые посадили пять лет назад первые семена декоративной тыквы — лагенарии, сегодня успешно развивают бизнес по изготовлению светильников, люстр и ваз из овощной культуры.

Яркий пример нишевого бизнеса — компания «Стодола» с Николаевщины и его основатель Ян ОСТРОВСКИЙ. Здесь выращивают не только необычные для страны экзотические овощи: арбузный огурец, скорцонеру, рогатый огурец кивано, кольраби и мангольд, трюфельный картофель и разнообразные бэби-овощи, но и занимаются переработкой, изготовлением крафтовой консервации из непривычных для Украины овощей.

Мастер из Холодноярщины Ася СЧАСЛИВЦЕВА производит невероятно полезные для здоровья человека хлебцы из лебеды, крапивы и душицы.

А запорожская травница Анна Ищенко начала собственное дело благодаря семейным рецептам целебных травяных чаев.

Львовский джелатьеро Назар Захарий создает мороженое из цветов бузины и даже креветок…

Травяными чаями покорил Украину и фамильный бренд семьи Стовпюк из Закарпатья. А еще они единственные в Украине, а может и во всем мире, умеют делать медовое драже по собственной эксклюзивной рецептуре.

А вот первая в Украине змеиная ферма не выдержала испытания коронавирусом. Львовские предприниматели Ирина и Иван Юськевич в 2019 году решили в дополнение к основному бизнесу — улиточной ферме — разводить змей. Купив для первой в Украине змеиной фермы несколько десятков сертифицированных ужей и полозов, они надеялись заработать на продаже змеиного мяса. Все шансы на успех перечеркнула весна 2020-го и эпидемия коронавируса. Часть змей пришлось съесть самим, остальных — выпустить в дикую природу. Оказалось, что змеи могут быть носителями COVID-19.

***

ООН объявила 2019-2028 годы десятилетием семейных фермерских хозяйств. Газета «День» же отмечает традиционной новогодней «Короной «Дня» украинских крафт-производителей — за жизнестойкость, креативность и предприимчивость. Крафтовое производство не только развивает новую экономику, так как товары «собственного производства» — это один из ключевых трендов будущего человечества, который формирует культуру нового требовательного и ответственного потребления в Украине.