На ресторанном рынке Китая после пандемии произошел значительный подъем. По данным iiMedia Research, в 2021 году объем индустрии общественного питания Китая достиг 4,7 триллиона юаней, что означает рост на 18,6% в годовом исчислении и, по сути, возвращение масштабов рынка индустрии общественного питания к допандемическому уровню. В ближайшем будущем мы ожидаем, что темпы роста сектора общественного питания стабилизируются, а прогнозируемый размер рынка к 2025 году составит 5,6 триллиона юаней.

По мере того как общество претерпевает трансформации, рестораны в Китае также развиваются и адаптируются к меняющимся потребностям своих клиентов. Чтобы отреагировать на растущую тенденцию посетителей в одиночку, мы теперь предлагаем варианты меню, адаптированные для одиноких людей. Эти варианты позволяют посетителям в одиночку насладиться полноценной трапезой без необходимости заказывать большие порции, предназначенные для групп. Кроме того, некоторые рестораны в Китае предоставляют удобные места для одиноких гостей, что делает обед более инклюзивным и гостеприимным. Например, в ресторане Haidilao hot pot (海底捞), если человек обедает один, персонал положит мягкую игрушку на противоположную сторону стола, чтобы составить ему компанию.

Социальные сети существенно влияют на ресторанный рынок Китая

На ресторанном рынке Китая поколение Z стало доминирующей группой потребителей, составив около 40% от общего числа потребителей к 2020 году. Это поколение, разбирающееся в цифровых технологиях, в значительной степени полагается на платформы социальных сетей, такие как Douyin, Kuaishou, Xiaohongshu и Weibo, для получения информации.

Операторы ресторанов осознали важность этих платформ и превратили их в конкурентные арены для привлечения потребителей поколения Z. Социальные сети играют ключевую роль в том, как люди находят, оценивают и выбирают рестораны, повышая осведомленность потребителей и укрепляя их лояльность. Рестораны теперь отдают приоритет созданию визуально привлекательных блюд: от красиво оформленных блюд до стильного дизайна интерьера.

Положительные отзывы и рекомендации влиятельных лиц или постоянных пользователей существенно влияют на репутацию ресторана. Следовательно, многие рестораны активно используют приложения для отзывов и платформы социальных сетей, поощряя клиентов оставлять положительные отзывы. Некоторые даже нанимают рейтинговые компании для организации очередей и создания положительных отзывов на различных интернет-платформах посредством бесплатных обедов.

Рост передовых технологий на ресторанном рынке Китая

На китайском ресторанном рынке произошел значительный рост использования передовых технологий, которые изменили методы работы предприятий и улучшили качество обслуживания клиентов. Например, робототехника и автоматизация проникли в китайские рестораны: от роботов-поваров, переворачивающих пельмени, до автоматизированных конвейеров для суши. Более того, роботы для доставки еды уже широко используются в ресторанах крупных городов, таких как Пекин. Эти роботы постоянно совершенствуются, например, на подносы устанавливаются стеклянные крышки для обеспечения безопасности пищевых продуктов. Короче говоря, технологии робототехники и автоматизации могут повысить эффективность, снизить затраты на рабочую силу и предоставить клиентам в Китае уникальные гастрономические возможности. По данным icspec, объем рынка роботов для доставки еды в Китае достиг 1,2 миллиарда юаней в конце 2020 года.

Кроме того, ресторанная индустрия Китая также принимает меры, чтобы обеспечить потребителям эстетичную атмосферу обеда. Например, в некоторых ресторанах используются технологии света и тени, включая голографическую проекцию, чтобы проецировать определенное изображение на стены или столы, создавая визуально приятное впечатление. В Пекине Quanjude (全聚德, сеть китайских ресторанов, известная своей жареной уткой по-пекински, основанная в 1864 году) открыла ресторан с аудиовизуальными иммерсивными световыми шоу. Благодаря использованию технологии света и тени Quanjude возрождает традиционную обеденную обстановку, предоставляя посетителям захватывающий опыт, который сыграл важную роль в привлечении большого количества клиентов.

От столовых до центральных кухонь: новая эра в столовой

Чтобы удовлетворить растущие потребности современных потребителей, ищущих удобные варианты питания, китайские рестораны открыли столовые. Эти заведения применили новый подход, предложив разнообразные заранее приготовленные блюда в обстановке кафетерия. Клиенты могут быстро выбрать предпочитаемые блюда, которые затем разогреваются перед подачей, что устраняет необходимость традиционного ожидания, связанного с заказом и приготовлением.

Рост популярности центральных кухонь в Китае неразрывно связан с этим сдвигом в ресторанной индустрии. Центральные кухни функционируют как помещения, предназначенные для стандартизации приготовления ингредиентов для нескольких ресторанов. Такой централизованный подход упрощает операции, гарантирует единообразие предварительно приготовленных блюд, предлагаемых в столовых, и поддерживает высокие стандарты качества. В результате центральные кухни стали незаменимыми для удовлетворения потребностей современных потребителей в удобном и эффективном обеде. По данным Института промышленных исследований Чжиян, объем отечественного рынка центральных кухонь в 2021 году вырос до 16 млрд юаней, что на 10,34% больше, чем в предыдущем году. Прогнозы показывают, что к 2026 году размер рынка, как ожидается, вырастет до 26,9 млрд юаней, что подчеркивает решающую роль центральных кухонь в изменении ресторанного ландшафта для удовлетворения современных предпочтений.

Замороженные заранее приготовленные блюда бойкотировались китайскими пользователями сети

Пандемия изменила взгляды китайских потребителей на выбор продуктов питания: в постпандемическую эпоху они стали уделять больше внимания пользе для здоровья и качеству продуктов, как подчеркивает Ernst & Young.

В свете меняющегося потребительского мышления возникли опасения по поводу качества и безопасности заранее приготовленных блюд. Например, заранее приготовленные блюда, подаваемые в столовой начальной школы в Ганьчжоу, провинция Янси, столкнулись с обвинениями в задержке доставки, некачественной пище и непривлекательном внешнем виде. Некоторые родители зашли так далеко, что обвиняют эти блюда в том, что они вызывают желудочно-кишечные проблемы у учеников.

Как доставка меняет ресторанный рынок Китая

Службы доставки оказали глубокое влияние на китайский ресторанный рынок, изменив отрасль и способ питания людей. Сегодня китайские потребители могут заказать еду всего несколькими нажатиями на смартфоне и получить ее прямо к порогу. Удобство значительно расширило клиентскую базу ресторанов. Кроме того, услуги доставки позволили ресторанам охватить более широкую аудиторию за пределами их физического местоположения. Сотрудничая с такими платформами доставки, как Meituan, рестораны могут подключиться к обширной сети потенциальных клиентов, которые иначе, возможно, не посетили бы их заведение. Это способствовало росту небольших независимых ресторанов и позволило им конкурировать с более крупными сетями.

Поскольку платформы доставки продолжают расти, доля национальных доходов от общественного питания, приходящихся на доставку, неуклонно увеличивается и достигла примерно 21,4% в 2022 году, увеличившись на 4,5% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Более того, в результате пандемии у китайских потребителей появилась привычка заказывать еду на вынос, что ускорило расширение каналов доставки еды. По данным China Internet Information, по состоянию на июнь 2021 года количество онлайн-пользователей еды на вынос в Китае достигло 469 миллионов.

Что следует знать о китайском ресторанном рынке?

• Ресторанный рынок Китая пережил значительный подъем после пандемии COVID-19. Столкнувшись с сбоями в разгар пандемии, отрасль продемонстрировала устойчивость и продемонстрировала признаки восстановления.
• По мере того как общество претерпевает трансформации, рестораны в Китае также развиваются и адаптируются к меняющимся потребностям своих клиентов. Одним из примечательных нововведений является предоставление наборов меню и мест, специально предназначенных для одиноких гостей.
• На китайском ресторанном рынке произошел значительный рост использования передовых технологий, которые изменили методы работы предприятий и улучшили качество обслуживания клиентов.
• Среди суеты современной жизни китайские потребители все чаще ищут удобные и быстрые варианты питания. В ответ на это рестораны в Китае ввели готовые блюда, чтобы удовлетворить запросы потребителей, заботящихся о времени.
• Службы доставки оказали глубокое влияние на ресторанный рынок Китая, изменив индустрию и способ питания людей. Ожидается, что размер китайского рынка доставки еды будет продолжать расти, поскольку он соответствует привычке китайцев заказывать еду на вынос.