Таллиннская ÄIO, биотехнологическая компания, развивающаяся
устойчивые, неживотные жиры и масла через ферментацию были удостоены награды
Грант в размере €1,2 миллиона от Enterprise Estonia для продвижения проекта FERM-OIL. The
Общий бюджет проекта составляет €2,3 миллиона.

Основана в 2022 году как спин-офф TalTech (Таллинн
Технологический университет), ÄIO производит пищевые жиры и масла с помощью
специализированные дрожжи для переработки древесины и сельскохозяйственных побочных продуктов, таких как сахара
получены из опилок. Этот подход направлен на снижение зависимости от животных
жиры и пальмовое масло — через более быстрый и менее воздействующий процесс производства.

На сегодняшний день компания привлекла €6,8 миллиона в семянном сегменте
финансирование и получило около 3 миллионов евро грантов от Enterprise Estonia,
Центр экологических инвестиций и программа ЕС CBE-JU.

В то время как альтернативные и растительные белки быстро развивались
Прогресс, пищевая промышленность продолжает сталкиваться с дефицитом устойчивых липидов
Ингредиенты, которые дополняют эти продукты. Множество липидных альтернатив на ранних стадиях
испытывают трудности с масштабированием или соблюдением промышленных и нормативных требований. Цели FERM-OIL
чтобы устранить этот пробел, поддержав переход от лабораторной разработки к
промышленное производство продуктов питания.

Как объяснила доктор Мэри-Лиис Кютт, главный инноватор ÄIO
Офицер и руководитель проекта, FERM-OIL сосредоточена на одном из самых
Сложные шаги в области пищевых инноваций: переход от лабораторной валидации к
Производство в производственном масштабе.

Мы уже знаем, что наш вкус
Жир хорошо себя чувствует на прототипах — от замены какао-порошка и коричневого сахара до
добавляя шелковистую текстуру бульонам и соусам. Этот проект позволяет
США проверяем процесс на промышленных линиях, собираем надёжные данные о безопасности для
Новый пищевой досье и лучше понять реакцию потребителей на эти новые
Липидные ингредиенты.

В течение следующих трёх лет проект продвинет развитие ÄIO
Flavoured Fat — биомасса дрожжей, богатая липидами, предназначенная для придания вкуса умами и
Функциональное ощущение во рту — от лабораторных и пилотных этапов до проверенных промышленных этапов
производство. Работа будет включать оптимизацию процесса брожения,
Валидация сырья второго поколения, получаемого из пищевых продуктов, лесного хозяйства и
сельскохозяйственные побочные потоки и передача производства в промышленную сферу
Контрактное производственное предприятие. Тестовые партии будут использоваться для дальнейших работ
оптимизацию обработки, исследования качества и срока годности, а также новые исследования безопасности пищевых продуктов
Оценка.

К концу проекта ÄIO стремится достичь TRL6,
демонстрируя готовность к промышленному производству. Это будет включать
Подтверждение требований к процессу в масштабах и выполнение необходимых работ по безопасности
для подачи нового пищевого досье в Европейскую комиссию. Проект также
ожидается поддержка последующих инвестиционных планов на 4 000 тонн в год
производственного объекта и возможных крупномасштабных лицензионных соглашений.

Ферментация даёт нам способ превращать побочные потоки в
стабильные, питательные, функциональные липиды, не зависящие от климата,
сезоны или хрупкие глобальные цепочки поставок. Этот грант позволяет нам продемонстрировать
что наш процесс может работать в промышленном масштабе, а новые липиды могут
стать надёжной частью будущих продовольственных систем,

— сказала Немайла Бонтури, соучредитель и генеральный директор ÄIO.

В составе FERM-OIL ÄIO также будет оценивать ароматизированные жиры
В сфере солёных, пекарских и напитков, работая с потенциалом
Клиенты оценивают эффективность своих процессов и собирают обратную связь
вкус, текстура и принятие потребителями. Более широкая цель — обеспечить локальные услуги
производство ключевых липидных ингредиентов с использованием собственных побочных потоков производителей,
что снижает зависимость от животных жиров и тропических масел для интенсивных для суши.