Рынок выпечки в Китае набрал обороты в 1980 году и значительно вырос в период с 2000 по 2010 год. В этот период на китайский рынок вышли многочисленные иностранные бренды, сделав выпечку популярным выбором на завтрак для многих китайцев.

В 2022 году объем хлебопекарной промышленности Китая вырос до 285,3 млрд юаней, продолжая восстановление после пандемии и получая выгоду от модернизации потребителей и разнообразных тенденций потребления. Делая упор на здоровье и питание при производстве хлебобулочных изделий, этот сектор готов к устойчивому росту с прогнозируемым объемом в 351,8 миллиарда юаней к 2025 году. Примечательно, что в 2022 году объем производства увеличился на 6% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, достигнув 19,6 миллиона тонн. . Эти данные отражают устойчивость и адаптируемость отрасли, отражая суть ее динамичного развития.

---

Загрузите наш путеводитель по китайским привычкам дарить подарки

---

Поколение Z — основные потребители выпечки в Китае

Основные группы потребителей хлебобулочных изделий в Китае состоят из женщин 1990-х и 2000-х годов рождения, студентов и служащих.

В ответ на растущие предпочтения поколения Z известные хлебопекарные бренды активно фокусируются на улучшении эстетики продукции, чтобы она соответствовала современным тенденциям. Кроме того, они диверсифицируют свой ассортимент продукции и включают в него полезные ингредиенты, чтобы удовлетворить предпочтения молодого поколения, заботящиеся о своем здоровье.

Осведомленность о здоровье и Гочао меняют рынок хлебобулочных изделий в Китае

Китайские потребители пересматривают свой рацион, отдавая приоритет питательным компонентам в выпечке. Например, ремесленные булочки и бублики, привезенные из-за пределов Китая, теперь стали модными и считаются на Сяохуншу легкой питательной выпечкой. Такие бренды, как Bestore (良品铺子) с хлебом из цельнозерновой муки и ремесленный хлеб из цельнозерновой муки Qee Woo (七年五季) (欧包), служат примером такого изменения потребительских предпочтений. Высокое содержание клетчатки, отсутствие сахара, малое количество жира и натуральные ингредиенты стали преобладающими критериями для потребителей при выборе хлебобулочных изделий.

Более того, решающее значение имеют постоянные инновации в продуктах, особенно внедрение новых вкусов. Растущие ожидания потребителей вынуждают пекарни активизировать исследования и разработки для создания разнообразных, визуально привлекательных и хорошо упакованных предложений. Что касается упаковки, молодежь и офисные работники предпочитают портативные упаковки меньшего размера, в то время как пожилые люди склоняются к более крупным, чтобы разделить перекус, часто выбирая более мягкую выпечку с пониженным содержанием сахара.

Зародившись в индустрии моды, тренд Гочао теперь влияет и на рынок хлебобулочных изделий, увеличивая продажи современной китайской выпечки. Чтобы завоевать сердца молодых потребителей, местные кондитерские обновляют свои предложения, улучшают качество ингредиентов, а также обновляют упаковку, используя достойные мгновенного китайского шика узоры.

Китайские потребители открыты для хлебобулочных изделий с иностранным влиянием

В 1980-х годах появились отдельные пекарни, которые поставляли на материк выпечку из Гонконга и Тайваня (Китай). В этих заведениях были магазины спереди и пекарни сзади, специализирующиеся на хлебе в западном стиле.

В 1990-е годы современные хлебопекарные предприятия, такие как «Орион» (好丽友) и «Сюй Фудзи» (徐福记]приняли модель массового производства, характеризующуюся централизованными интенсивными фабриками, распределяющими расфасованную продукцию в супермаркетах и ​​розничных магазинах. изменение потребительских предпочтений, вызванное вкусом, который перекликается со вкусами китайцев, эффективными маркетинговыми стратегиями и повышением удобства как при покупке, так и при хранении.

В 2000-е годы произошла значительная фаза расширения, отмеченная быстрым ростом офлайновых сетей фирменных булочных, таких как BreadTalk и Holiland. Преобладающая бизнес-модель характеризовалась подходом «центральная кухня + замороженное тесто», а предпочтения потребителей сместились в сторону хлеба в японском стиле.

Рассвет новой эры

В период с 2010 по 2022 год хлебопекарная отрасль Китая претерпела значительную трансформацию. Бренды онлайн-пекарен приобрели известность, а традиционные традиционные заведения сместили свое внимание, чтобы соответствовать меняющимся потребительским предпочтениям, сочетая напитки с премиальным хлебом в европейском стиле. Данное изменение привело к заметному росту цен на хлебобулочные изделия.

Kumo Kumo, шанхайская сеть чизкейков с японским звучанием, является ярким примером этого изменения. Сеть кондитерских, известная своей приверженностью качеству ингредиентов, выделяется тем, что осуществляет весь процесс приготовления тортов, от выпечки до упаковки, прямо на глазах у клиентов. Предлагая как чизкейки, так и сырный чай (чай с молоком и сыром), Kumo Kumo сочетает в себе тенденции выпечки и напитков. Сеть, базирующаяся в Шанхае, стратегически создает ощущение дефицита и эксклюзивности, ограничивая количество и доступность продукции в определенное время. Кроме того, Kumo Kumo эффективно использует социальные сети, полагаясь на ключевых лидеров общественного мнения (KOL) и ключевых потребителей мнений (KOC) для создания ажиотажа и привлечения целевой потребительской базы.

Три бизнес-модели хлебопекарной отрасли: ежедневное удобство, лучший опыт и онлайн-конкуренция

Существует три различные бизнес-модели хлебопекарной промышленности, обслуживающие разные сегменты рынка. Первый тип предназначен для ежедневного потребления и в основном доступен через основные каналы продаж, такие как супермаркеты и магазины повседневного спроса. Примеры этой категории включают Toly Bread и Mankattan.

Второй тип, представленный такими брендами, как Holiland и BreadTalk, ориентирован на потребителей среднего и высокого класса. Эти бренды работают через собственные сети магазинов, стратегически расположенных в крупных городах, подчеркивая премиальный и изысканный уровень обслуживания клиентов.

Третий тип предназначен для рынка нижнего сегмента, сталкивающегося с проблемами из-за острой конкуренции со стороны многочисленных небольших пекарен, которые работают через каналы онлайн-продаж. Такие бренды, как Bliss Cake и Le Cake, работают в этой категории, ориентируясь в конкурентной среде, где на их переговорную силу влияет жесткое присутствие небольших пекарен, соперничающих за внимание на онлайн-рынке.

Будущие тенденции на рынке хлебобулочных изделий Китая

Платформы электронной коммерции способствуют росту рынка хлебобулочных изделий в Китае. Помимо предоставления экономически эффективной альтернативы физическим магазинам, электронная коммерция способствует повышению узнаваемости бренда посредством стратегической онлайн-деятельности. Кроме того, это дает этим брендам возможность тестировать рынок и вносить обоснованные корректировки на основе ценных отзывов клиентов.

Примечательно, что пекарни западного типа, такие как BreadTalk и Le Pain Quotidien, активно используют популярные китайские социальные сети, такие как WeChat и Weibo. Через свои официальные аккаунты они делятся информацией о продуктах, рекламных акциях и мероприятиях, общаются с подписчиками и часто сотрудничают с влиятельными фигурами для расширения своей аудитории.

Более того, некоторые независимые пекарни начинают привлекать клиентов различными способами, в том числе проводят обучающие курсы по выпечке хлебобулочных изделий «Сделай сам» (DIY). Потребители, скорее всего, порекомендуют своим друзьям свой опыт посещения хлебобулочных магазинов и опубликуют свой опыт в социальных сетях.

Изучение ключевых тенденций, меняющих китайскую хлебопекарную промышленность в эпоху цифровых технологий.

• Рынок хлебобулочных изделий в Китае набрал обороты в 1980 году, пережив значительный рост в период с 2000 по 2010 год, а в 2022 году его объем достиг 285,3 млрд юаней, что было обусловлено восстановлением после пандемии и разнообразными тенденциями потребления.
• Поколение Z становится основной группой потребителей хлебобулочных изделий в Китае с упором на предпочтения, заботящиеся о своем здоровье, что приводит к резкому росту спроса на питательную и легкую выпечку.
• Тенденция Гочао, зародившаяся в индустрии моды, влияет на рынок хлебобулочных изделий, увеличивая продажи современной китайской выпечки и побуждая местные кондитерские внедрять инновации в ингредиентах, качестве и упаковке.
• В период с 2010 по 2022 год отрасль претерпела изменения: популярность брендов онлайн-пекарен и традиционных заведений сместилась в сторону сочетания напитков с хлебом европейского качества премиум-класса.
• Kumo Kumo, шанхайская сеть магазинов чизкейков и сырного чая в японском стиле, является прекрасным примером этой новой тенденции. Бренд известен тем, что создает ощущение дефицита и эксклюзивности, ограничивая ежедневное количество выпекаемых продуктов.