От «искусственного мяса» к «экологически чистой пище будущего»

[현대해양] Давно предупреждали, что высокое потребление мяса усиливает загрязнение окружающей среды. Международный научный журнал Nature предсказал, что если человечество будет потреблять мясо, как сейчас, более 1000 видов организмов потеряют не менее 25% своей среды обитания к 2050 году, а основатель Microsoft Билл Гейтс в 2017 году предсказал, что мясо, выращенное в лабораторных условиях (искусственное Мясо) Это также стало горячей темой, когда компания вложила 17 миллиардов долларов (примерно 18,43 триллиона вон) в стартап Memphis Meat. Теперь, когда «экологичность» стала горячей темой во всех отраслях, я познакомился с компанией, которая использует морские водоросли для производства заменителей мяса. HN Novatech Co., Ltd.

Признание превосходства великолепными наградами

Прежде всего, HN Novatech привлекает внимание своими великолепными наградами. Гран-при конкурса идей изобретений в Кёнгидо, 2017 г. (награда директора Ведомства интеллектуальной собственности Кореи), награда за выдающиеся достижения в конкурсе хакатона промышленной конвергенции 2018 г. (награда Корейского института промышленных технологий), награда Министерства морских дел и рыболовства 2019 г. (гран-при), 2020 г. Награда Корпорации по продвижению малого и среднего венчурного бизнеса (награда председателя), Награда за управление венчурным бизнесом в 2021 г. (награда Управления малого и среднего венчурного бизнеса провинции Тэгу Кёнбук), Гран-при премии G-Star (губернатор провинции Кёнсан-Пукто) и женское предпринимательство Спонсорская награда конкурса (специальная награда) Подтверждено его превосходство.

HN Novatech — компания, специализирующаяся на пищевых технологиях, основанная в 2016 году. Штаб-квартира находится в Венчурном центре Университета Кёнги Ёнсон в Аньяне, Кёнгидо, исследовательский центр и первая фабрика Ансана в Ансане, а также сеульский филиал в Сеульском центре пищевых стартапов в Кандонге. гу, Сеул. Есть филиал в Кёнбуке. Организация состоит из △Группы планирования △Центра исследований и разработок △Отдела производственных технологий △Главного офиса продаж △Отдела по общим вопросам.В настоящее время работает около 40 сотрудников, и они планируют нанять больше людей, когда производство начнется после завершения строительства завода в конце этого месяца.

Это было в 2016 году, когда генеральный директор Ким Ян Хи решил выйти на рынок альтернативного мяса, когда альтернативное мясо еще не было хорошо известно в Корее. Однако он был убежден, что в будущем важность окружающей среды возрастет, а спрос на альтернативное мясо возрастет.

Генеральный директор Ким сказал: «Производство альтернативного спортивного мяса вышло за рамки простой разработки новых продуктов и превратилось в экологически чистую отрасль, ориентированную на будущее». кислотный комплекс (ACOM-S), извлеченный из

На самом деле, было много проб и ошибок, прежде чем перейти к морским водорослям. Представитель Ким объяснил: «Я даже думал об использовании насекомых, но отказался от мысли, что это вызовет отвращение у публики».

Представитель HN Novatech выразил гордость, сказав: «Мы знаем, что другие компании в США и Корее разрабатывают альтернативное мясо с водорослями, но мы первые, кто начал».

Секрет мясного вкуса, аминокислотный комплекс

Почему мясо на вкус как мясо? Это благодаря молекуле гема. HN Novatech называет эту молекулу аминокислотным комплексом (ACOM-S). Аминокислотный комплекс представляет собой молекулу, в которой объединены железо и аминокислоты, и был извлечен и использован на существующем рынке заменителей мяса. Однако в случае клубеньков на корнях сои количество и тип аминокислот были очень ограниченными. Поэтому было много случаев, когда содержание комплекса повышали за счет генетически модифицированных организмов (ГМО) и добавляли различные искусственные добавки для реализации вкуса мяса.

Генеральный директор Ким сказал: «На самом деле, эти искусственные добавки и ГМО указываются как недостатки альтернативного мяса».

В морских водорослях в несколько раз больше типов и количеств молекул аминокислотных комплексов, чем в корневых клубеньках сои. Хотя в соевых бобах содержится всего от 2 до 5 аминокислотных комплексов, из морских водорослей, таких как ламинария и водоросли, можно экстрагировать около 40 типов аминокислотных комплексов. Регулируя содержание и соотношение этого аминокислотного комплекса и пробуя многочисленные комбинации, получались различные вкусы. И, смешав его с рыбным сурими, они разработали заменитель мяса со вкусом говядины, свинины, курицы и баранины. Это не только вкус. Вкус и текстура почти идентичны рассматриваемому мясу. Готовые таким образом заменители мяса подаются на стол в различных формах, таких как котлеты для гамбургеров, куриные наггетсы и крокеты.

Растительное молоко, приготовленное с экстрактами морских водорослей и ламинарии, и вяленое мясо из морских водорослей, приготовленное с комплексом аминокислот, извлеченным из ламинарии и хидзики, также получают большой отклик каждый раз, когда они проводят дегустацию.

Генеральный директор Ким объяснил, что «100% растительное молоко, состоящее из аминокислот, ненасыщенных жирных кислот и минералов, извлеченных из морских водорослей, таких как морские водоросли и ламинария, белка, извлеченного из риса, и очищенной воды, также является первой в мире сложной технологией HN Novatech».

Почему заменители мяса вместо мяса?

Не вчера и не сегодня продолжают возникать различные экологические проблемы, вызванные потреблением мяса. Говорят, что для производства одной порции говядины требуется 20 порций кукурузы или бобов и 15 400 литров воды. Количество метана, образующегося при выращивании крупного рогатого скота, в четыре раза превышает количество метана, выбрасываемого всеми видами транспорта.

Представитель Ким сказал: «Возможно предотвратить масштабные вырубки и ущерб лесу для животноводства, обеспечить экономическую целесообразность пищевых ресурсов и проблемы продовольственного голода (10 кг картофеля можно купить за 1 кг говядины), а также предотвратить проблемы с благополучием животных из-за группового разведения. Единственный способ внести свой вклад в решение проблемы — заменить мясо».

На самом деле мировой рынок заменителей мяса неуклонно растет, но проблемы в производственном процессе, такие как генетические манипуляции и добавки, все еще остаются, и, прежде всего, много жалоб на вкус и цену.

Относительно этой проблемы генеральный директор Ким сказал: «Наше альтернативное мясо имеет приятный вкус и превосходную питательную ценность, содержит только аминокислотный комплекс (ACOM-S), водные продукты, такие как камбала, морской окунь и смешанное мясо рыбы, а также некоторые сельскохозяйственные продукты, такие как чеснок. и лук», «Поскольку основным ингредиентом являются местные морепродукты, это также может способствовать оживлению местной экономики». Кроме того, заменители мяса из морских водорослей могут быть запущены по цене около 10% от цены существующих альтернатив мяса, поэтому ценовая конкурентоспособность уже обеспечена. Генеральный директор Ким представляет: «В случае готовой продукции, изготовленной из нашей продукции, цена продажи составляет около 6800 вон за кг».

Помимо простого заменителя пищи, как основной оси пищевой промышленности будущего

HN Novatech продолжает проводить дегустации таких продуктов, как котлеты для гамбургеров, крокеты и вяленая говядина. Большинство из них нацелены на продовольственные компании, а также посещают предприятия общественного питания и рестораны. В настоящее время мы сотрудничаем с крупной отечественной кейтеринговой компанией.

Генеральный директор Ким сказал: «Поскольку метод экстракции комплекса аминокислот на основе морских водорослей является первым в мире, различные иностранные компании, такие как США, Сингапур и Япония, проявляют интерес и подписывают меморандумы о взаимопонимании».

Недавно он получил халяльную сертификацию и обеспечил выход на халяльный рынок. HN Novatech успешно завершила свое участие в выставке Dubai Expo ранее в этом году и планирует серьезно начать зарубежный бизнес, основываясь на своем технологическом мастерстве.

Согласно недавнему отчету международной консалтинговой фирмы AT Kearney, «доля обычного мяса на рынке уменьшится с 90% в 2025 году до 72% в 2030 году, а к 2040 году на альтернативное мясо будет приходиться 60% мяса, потребляемого во всем мире». займет его», — предсказал он.

Генеральный директор Ким сказал: «Теперь я верю, что заменители мяса станут основой будущей устойчивой пищевой промышленности, а не просто продукты-заменители». Я открою путь в будущее», — рассказал он о своих стремлениях.

Copyright © Hyundai Marine & Fire Co., Ltd. Несанкционированное воспроизведение и распространение запрещено.