Бизнес семьи переселенцев из Николаева Инессы и Тараса Петуховых по переработке грецкого ореха вырос из хобби. Пять лет назад Тарас увлекся темой переработки орехов после обучающего семинара о поддержке здоровья, увидев в этом направлении коммерческую возможность.
С этого времени начал создавать новые технологии переработки, авторские рецепты, экспериментировал с ингредиентами.
В то время доход семья получала из другого бизнеса: занимались коммерческой недвижимостью. Как семья развивала переработку орехов – в материале ЛИГА.net .
Бизнес-концепция за 10 дней
Все изменилось, когда семье Тараса и Инессы в конце 2022 года пришлось оставить Николаев из-за полномасштабного вторжения и переехать жить во Львовскую область. Работы, где трудился Тарас, – на швейной фабрике, в мебельном цехе, таксистом, грузчиком – не решали потребности семьи. Встал вопрос: чем заниматься дальше.
«После одного тренинга я пришла домой и говорю мужу: будем из твоего хобби делать бизнес. Мы узнали, что через 10 дней во Львове будет большая ярмарка. И мы это время работали как безумные: заготовили продукцию, сделали этикетки, придумали бренд, упаковку. Нам было очень страшно, мы были не уверены, что из этого что-то выйдет. Но на ярмарке за два дня мы продали почти все. Встретили там известного шеф-повара Евгения Клопотенко, который поддержал нас, дал профессиональные советы. Мы очень этим вдохновились», – рассказывает Инесса.
Семья выпускает свою продукцию под собственным брендом «ITARA – мастерская грецкого ореха». В ассортименте – пасты из грецкого ореха: монопасты и с разными вкусами, соусы, снеки – с медом, цукатами, соленые, копченые, острые. Изготовляют также специи из тертого грецкого ореха с добавлением выдержанного творога, муки, растительного масла.
«Мы провели свое маленькое маркетинговое исследование и увидели, что на полках магазинов среди других орехов грецкий орех занимает примерно 10-15%. Имею в виду готовую продукцию: фасованные орехи или пасты из них. Больше всего продукции из арахиса, это 60%. Готовая паста – только из арахиса. В целом отрасль переработки орехов ориентируется на экспорт, и это оставило внутренний рынок почти пустым», – рассказывает Инесса.
Производство в двух комнатах
Петуховы проживают в селе Чишки во Львовской области. Их производство находится в том же доме, который они арендуют для проживания. Под него отвели две отдельные комнаты. Некоторое оборудование для изготовления продукции у супругов уже было, они его перевезли из Николаева: инфракрасная сушилка для орехов и цукатов, коллоидная мельница для измельчения орехов на пасту, дозатор, куттер, специальный барабан, который очищает орехи от кожуры.
«С кожурой снимается та горчинка, которая присуща грецкому ореху, и у него более сладковатый вкус. Это наша инновационная технология, которая нас отличает от других производителей», – говорит Инесса Петухова.
Поставщиков сырья Петуховы нашли в своей и соседних громадах: закупают орехи у жителей и договорились с владельцем одного из ореховых садов. Покупают как готовое ядро, так и орехи в скорлупе. К очищению привлекают жителей села.
«Они нам помогают бить орехи, мы оплачиваем их труд. Недавно договорились за переработку с мужчиной, который на колесном кресле. Дали ему в работу первую партию – 40 кг. Мы с самого начала планировали брать на работу людей, которые будут либо ВПЛ, либо ветераны, либо просто сельские женщины, тоже являющиеся уязвимой категорией. Мы нацелены на социальную составляющую в нашем бизнесе, потому что сами пережили сложные времена», – говорит предпринимательница.
Совершенствование рецептуры
Помимо орехов супруги используют для изготовления продукции много специй и разнообразных ингредиентов, а также консерванты. И первое, и второе закупают у сертифицированных поставщиков. Для усовершенствования рецептур выпускаемой продукции привлекли технолога.
«Сначала мы вообще консервантов не использовали. Все было натуральное. Но такую продукцию невозможно долго хранить. Натуральные ингредиенты быстро портятся. Сложно работать со сроками годности неделю-две. Люди не всегда могут съесть купленное за это время. Мы решили привлечь специалиста», – рассказывает Инесса.
Читайте также
Квалифицированного технолога удалось найти во время одного из обучений, которое посещала предпринимательница. Специалист была из Харькова, поэтому работали с ней онлайн. Сначала предприниматели сдавали образцы продукции в лаборатории Госпродпотребслужбы. На основе полученных анализов подбирали консерванты, которые разрешены Минздравом, Госпродпотребслужбой, являются безопасными для детей и пожилых людей.
«Избранные нами консерванты органического происхождения: из яичных белков, молочных бактерий. Также выбрали антиоксиданты растительного происхождения. Добавили также другие необходимые процессы – стерилизацию тары, пастеризацию продукции, кварцевание, обработку всех поверхностей профессиональными средствами. То есть мы минимизировали все внешние воздействия. Используем вакуумную упаковку, которая значительно продлевает хранение. И сейчас у нашей продукции срок годности три месяца и 10 суток после открытия», – объясняет Инесса.
Продажи без реальной цены
Процесс установления цены на продукцию у предпринимателей оказался максимально прост: промониторили стоимость аналогичных товаров, поставили среднюю цену в своем сегменте. Некоторое время так и работали.
Уже со временем смогли рассчитать себестоимость продукции, заложить амортизацию оборудования и минимальную зарплату для себя и наконец немного подняли цену.
«Мы поставили сразу цену, так сказать, с наскока. Была ли она рентабельной — даже не могу сказать. Например, баночка соуса у нас стоила 170 грн, а сейчас, после финансового планирования, детальных расчетов себестоимости, рентабельности мы пересмотрели цену, которая составляет 200 грн. Маржа достигает 30-35%, в зависимости от того, какая паста. Такая цена дает небольшую прибыль, но пока остановились на этом», – говорит женщина
В планах – выход на рынок В2В
Клиентов предприниматели ищут в основном на ярмарках. Завели страницу в соцсети Instagram, где рассказывают о своей продукции. Были у них несколько корпоративных заказов.
Также стали членами кооператива «Фермерская семья», реализующего продукцию…