Конец лета и начало осени — это сезон, когда многие (возможно, даже большинство) шведов рано отпрашиваются с работы, чтобы побродить по местным лесам, привозя домой гигантские уловы вкусных лисичек (kantareller), трубчатые лисички (Тратткантареллер) и белые грибы (karljohansvamp).

Если вы находитесь в нужной части Швеции и найдете хорошее место, вы можете привезти килограммы и килограммы, которые, если их высушить или заморозить, могут продержаться до следующего сезона.

Но для многих иностранцев (по крайней мере, для тех, кто не является выходцем из стран, зацикленных на грибке) все это может показаться ошеломляющим, а это означает, что они упускают одну из величайших радостей жизни в Швеции.

Чтобы знать, когда выходить на улицу, изучите погоду. Если был сильный ливень, это приведет к росту грибов: белые грибы появятся через 3-10 дней после сильного ливня, а лисички — через две-три недели.

The Local поговорил с Патриком Бьорком, соучредителем Svamp-Klapp, крупнейшего в Швеции грибного форума на Facebook, о том, с чего начать.

Реклама

1. Выбирайте (и ешьте!) только то, что вы знаете

Многие новички, как правило, вырывают с корнем первый попавшийся гриб, а затем пытаются идентифицировать его и понять, ядовит он или нет. Не делайте этого. Гораздо лучше изучить только один или два наиболее распространенных съедобных гриба заранее, а затем отправиться на поиски только их.

«Никогда не ешьте то, что вы не можете безопасно идентифицировать», — советует Бьорк, хотя и подчеркивает, что это не повод для чрезмерной осторожности.

«Не пугайтесь и не пугайтесь количества различных грибов, с которыми вы столкнетесь: только около 100 из возможных 10 000 возможных грибов, которые вы можете увидеть, являются хорошими съедобными. Но только пара горстей потенциально смертельна».

Лисички, трубчатые лисички и белые грибы являются хорошим началом, и на самом деле это более или менее все, что может выбрать средний швед.

Для начала, держитесь подальше от белых грибов, которые вы можете найти в супермаркетах, так как их довольно легко спутать с грибами, которые действительно очень ядовиты. Особенно держитесь подальше от белых грибов с белыми жабрами (я не смею их трогать).

Лисички легко идентифицировать и они безопасны для употребления в пищу. Фото: Fotograferna Holmberg/TT

Лисички чаще всего встречаются в сосновых лесах (хотя вы можете найти некоторые под буком и дубом в Сконе) и прячутся под опавшими листьями, что затрудняет их обнаружение, пока вы не научитесь это делать. Скорее всего, вы ничего не найдете в течение часа, а затем наткнетесь на пятно, скрывающее десятки и десятки, так что наберитесь терпения.

Они желтые и вместо жабр имеют гребни, которые немного спускаются вниз по стеблю без определенного кольца, разделяющего их.

Прелесть лисичек в том, что единственное, с чем их действительно можно спутать, это ложные лисички (Нарркантарель) имеет лишь слегка неприятный вкус и на самом деле не ядовит.

По словам Бьорка, есть два способа определить разницу: «Цвет мякоти: при разрезании лисички будут иметь белое, слегка волокнистое мясо. Ложные лисички будут иметь оранжевую, слегка резиновую, мякоть. Аромат: лисички с ароматом абрикоса, ложные лисички пахнут гниющей древесиной».

Белый гриб является самым популярным из семейства боровиков – по-шведски sopp(ar). Это любимый итальянцами белый гриб, который вы можете купить в деликатесах нарезанным и сушеным для ризотто.

Но многие другие боровики, такие как заливной боровик (Брунсопп), и березовый боровик (Тегельсопп/Аспсопп) также вкусные.

Заливной боровик, известный как Брунсопп на шведском языке. Фото: Эмиль Лангвад/TT

Подберезовиков легко идентифицировать по губчатым трубкам, которые у них есть вместо жабр, и коричневым ямочкам на шляпках. Как и в случае с лисичками, вероятность неожиданного попадания в отделение неотложной помощи невелика, поскольку существует только один ядовитый род.

«Род Rubroboletus — единственные по-настоящему токсичные боровики, хотя и не смертельно», — говорит Бьорк. «Вы не умрете, просто пожалейте об этом».

К ним относится боровик сатаны (djävulssopp), который вызывает у вас сильное заболевание, но встречается только в Швеции на Готланде и Эланде, а также ложный боровик Сатаны, который встречается редко, но может быть найден в восточной Швеции в Дроттнингхолеm в Стокгольме, Спаррехольм в Сёдерманланде, Линчёпинг в Эстергётланде и Эланд.

«Чтобы держаться подальше от них, избегайте боровиков с серым цветом шляпки и красными порами, поскольку это сочетание встречается только в этом роде», — советует Бьорк.

Вы также должны остерегаться очень горького, но на самом деле не ядовитого горького боровика (Галлсопп), которые можно определить по розоватым порам, и черной паутине на стебле.

Реклама

2. Найдите свое место

Лучшими лесами для охоты на грибы являются старовозрастные леса, в идеале смесь сосны или пихты с лиственным деревом, таким как береза, дуб или бук. Но Бьёрк подчеркивает, что белые грибы и лисички все еще можно найти на коммерческих еловых и сосновых плантациях.

Если вы поспрашиваете окрестности, то обычно можете узнать, какие местные леса считаются подходящими для сбора грибов, но вам все равно придется потратить много времени на прогулки, пока вы не наткнетесь на действительно хорошее место. Когда вы это сделаете, запишите его, потому что он, вероятно, все еще будет плодоносить через несколько недель, а затем снова в следующем году.

Если вы сможете убедить дружелюбного шведа показать вам некоторые из своих лучших мест, это избавит вас от огромного количества проб и ошибок, но это должен быть действительно очень дружелюбный швед, поскольку большинство из них защищают свою жизнь ценой своей жизни.

Часто в местных заповедниках организуются вылазки грибов, что может быть способом получить доступ к местным знаниям.

Также стоит уйти подальше от протоптанных троп и хотя бы в нескольких сотнях метров от ближайшей автостоянки. Некоторые берут с собой велосипеды, чтобы спуститься вглубь узких лесных тропинок.

Реклама

3. Приобретите книгу

Вероятно, самой популярной шведской книгой является «Лилла Свампбокен», маленькая грибная книга, написанная Пелле Холмбергом и Гансом Марклундом. Он достаточно мал, чтобы поместиться в кармане анорака, и в нем более чем достаточно грибов, чтобы вы могли начать.

Я большой поклонник River Cottage Handbook No.1 для грибов Джона Райта, который забавно написан, полон информации и содержит хорошие фотографии и рисунки. Он больше ориентирован на Великобританию, которая подходит для Сконе, где я живу, но чем дальше на север в Швецию вы продвигаетесь, тем больше проблем. Он включает в себя множество полевых грибов, к которым мало кто из шведов прикоснется, что дает вам конкурентное преимущество.

Грибные форумы, такие как Svamp-Klapp, также очень полезны, и участники быстро определят все, что вы выберете. Но нужно загружать хорошие картинки, показывающие гриб с разных ракурсов, жабры, стебель и так далее.

Носители шведского языка также могут посмотреть YouTube-канал Бьорка Svamp för Alla, который очень гиковский, но очень полезный.

Реклама

4. Что взять с собой?

Бьёрк рекомендует путешествовать налегке. «Берите с собой только полезные вещи. Все, что вам действительно нужно взять с собой, это хорошую корзину, нож, телефон. И, конечно же, закуска или напиток; Лесная фика — это всегда отличная идея».

Возможно, вы захотите отключиться от технологий во время охоты за грибами, но телефон очень полезен для отслеживания вашего местоположения и записи того, где вы находите хорошие места, а также для фотографирования того, что вы находите, и получения помощи в идентификации на Svampguiden или Svamp-Klapp.

Корзинки лучше ведер, так как грибы реже становятся слизистыми. Иногда я приношу два гриба – один для грибов, о которых я знаю, что они съедобны, и один для тех, которые я выбрал из любопытства (игнорируя совет No 1 выше). Вы можете найти хорошие в Biltema, Ikea и Åhlens, среди других мест — ищите Корг (корзина) или Свампкорг (грибная корзинка).

Ножи Opinel хороши для сбора грибов, но подойдет более или менее любой нож.

5. Будьте снобом и не опустошайте лес

Бьорк говорит, что быть придирчивым стоит того, чтобы быть придирчивым. «Таскать домой трупы, кишащие личинками, не очень продуктивно. Выбирайте только идеальный экземпляр. Остальное оставьте существам, уже населяющим их. Леса обширны, и в них гораздо больше грибов, чем вы когда-либо могли бы собрать, поэтому настоятельно рекомендуется проявлять осторожность».

Многие шведы оставляют корень грибов, полагая, что это поможет им вырасти снова, но поскольку грибы являются всего лишь плодовыми телами обширных подземных сетей, в действительности оставление корня не имеет никакого значения.

Тем не менее, вы не должны рвать каждый гриб, который видите, а затем выбрасывать его, когда вы решите, что он может быть ядовитым.