В супермаркетах и ресторанах мы видим огромное количество видов рыбы. Некоторые из них имеют слишком высокие цены. Однако высокая цена не всегда означает высокое качество, изысканный вкус или ценную пищевую ценность.

Многие из дорогих видов рыб завышены по цене, потому что они в дефиците, экспортируются по всему миру или требуют сложных процессов разведения и вылова, пишет TastingTable.

Чтобы разобраться, за какие виды рыбы не стоит переплачивать, издание взяло комментарий у Кристин Донован, соучредителя Hooked Inc. в Торонто, уважаемого рынка морепродуктов, известного своей экспертизой в отрасли. Есть виды рыбы, качество которых может меняться изо дня в день, а некоторые часто неправильно готовят на кухнях ресторанов.

Некоторые виды лосося

Лосось является одним из самых популярных видов рыбы в мире, но не каждый стоит своих денег. Некоторые виды — особенно органический и дикий лосось — часто становятся дорогими из-за высокого спроса и ограниченного предложения.

В то время как лосось известен своим высоким содержанием омега-3 и пользой для здоровья, покупатели часто переплачивают за такие этикетки, как «органический» или «королевский лосось», несмотря на то, что есть более доступные альтернативы.

Потребители чаще всего выбирают эти сорта из-за их предполагаемой пользы для здоровья, хотя на самом деле другие виды лосося (и не только лосось) имеют такую же питательную ценность без завышенной цены.

Меч-рыба

Рыба-меч часто считается деликатесом. Его плотная текстура делает его хорошей заменой стейку. Однако его высокая цена не всегда отражает качество продукта.

Основная проблема в том, что его часто переваривают, а многие рецепты специально предупреждают о риске пересушивания. В результате получается сухая, жесткая текстура, а не сочный, маслянистый вкус, которого ожидает покупатель.

Кроме того, рыба-меч содержит один из самых высоких уровней ртути среди съедобных рыб, поэтому она определенно не является здоровым выбором для регулярного употребления. Обычно не рекомендуется беременным женщинам и детям. Это сомнительная покупка для многих семей.

Голубой тунец

Голубой тунец уже давно ассоциируется с роскошью, высокой кухней и аукционами стоимостью в миллионы долларов. Однако, несмотря на свою репутацию, вкусовые качества не всегда оправдывают цену.

Да, у него плотная, маслянистая текстура, и когда он действительно свежий, он может быть великолепен. Но Донован предупреждает: «Если что-то было заморожено, оно почти всегда не стоит своих денег. Иногда вкус даже ухудшается».

Добавьте к этому экологические проблемы — тунец находится под угрозой исчезновения из-за чрезмерного вылова рыбы, особенно в Атлантике.

Чилийский морской окунь

На самом деле это вовсе не окунь, а рыба под названием патагонский клык (Dissostichus eleginoides). Название «чилийский морской окунь» было придумано маркетологами в 1970-х годах, чтобы сделать его более привлекательным для западных потребителей. Хитрый маркетинг сработал: рыба стала популярной в меню ресторанов.

По словам Донована: «Это вкусно, но ничем не выделяется. Есть и другие, более дешевые белые рыбы с таким же профилем». Проблема не только в завышенной цене, но и в том, что эту рыбу часто замораживают.

Палтус

Палтус – крупная, плоская рыба с плотным, белым мясом. Его часто используют в изысканных блюдах. Но Донован считает, что это часто оборачивается разочарованием: «Это может быть потрясающе. Но чаще всего его пересушивают».

Палтус легко переварить, в таком случае он становится сухим и волокнистым, теряя всю свою прелесть. Его текстура капризная, и если рыба не была идеально обработана и приготовлена, вкус будет нулевым.

Тем более, что это одна из самых дорогих белых рыб, и ее часто продают в виде размороженного филе – далеко не лучший вариант.

Тилапия

Тилапия, как известно, является доступной и распространенной рыбой, и ее включение в этот список может показаться неожиданным. Однако его недостатки делают его плохим выбором даже при низкой цене.

«Это довольно просто. Пользы для здоровья он почти не имеет, плохо выращивается – знаю всего несколько хозяйств, где его прилично разводят. Содержит не так много белка по сравнению с другими видами рыб. Для меня это не стоит денег», — говорит Донован.

Хотя тилапия имеет мягкий вкус и проста в приготовлении, она не обладает высокой питательной ценностью. В отличие от жирной рыбы, такой как лосось или сардины, тилапия содержит мало омега-3, но также богата омега-6, избыток которых может вызвать воспаление. Способы размноженияТилапия также является поводом для беспокойства: ее часто выращивают в скученных условиях, что сказывается на качестве и может привести к загрязнению вредными веществами. Иногда в фермерской тилапии обнаруживаются антибиотики и примеси из загрязненной воды.

Черная треска

Черная треска (или чехонь) обычно продается по высокой цене. Однако эта цена не всегда отражает ее реальную стоимость.

Неоднородность текстуры черной трески превращает ее в своего рода лотерею. Хрупкое филе легко разваливается в зависимости от внешней среды, особенно при неправильной обработке.

Эти непредсказуемые проблемы с текстурой, наряду с высокой ценой, делают черную треску сомнительным выбором для потребителей. Донован предлагает несколько достойных альтернатив – серебряный окунь, белый окунь, озерная рыба – все это недорого и очень вкусно.

Красный луциан

Красный луциан часто появляется в меню ресторанов и позиционируется как полезная и вкусная рыба. Однако, несмотря на свой премиальный статус, он может разочаровать как по вкусу, так и по впечатлениям.

Донован отмечает: «Многие люди покупают красного луциана, королевского лосося или органического лосося просто потому, что эти названия звучат «здорово» и знакомо. Я считаю, что люди должны есть гораздо больше моллюсков — устриц, мидий, раков. Они вкусные и универсальные».

Хотя красный луциан имеет мягкий, слегка сладковатый вкус, он легко теряется на фоне более выраженных видов рыб, оставляя после себя только удивление. Более того, иногда луциан выращивают в сомнительных условиях, что негативно сказывается на его качестве.

Дуврская камбала

Дуврская камбала известна как изысканный и благородный морепродукт, который часто появляется в меню элитных ресторанов. Его текстура и вкус делают его отличным выбором для тех, кто предпочитает легкую и нежную рыбу.

Однако, несмотря на свою репутацию, дуврскую камбалу часто переоценивают. Многие ошибочно полагают, что чем дороже рыба, тем лучше ее вкус. Но если рыба мягкая или нейтральная по вкусу, высокая цена не гарантирует лучшего блюда.

Еще одним недостатком является то, что его легко переварить.

Оранжевый окунь

Оранжевый морской окунь получил «второе дыхание» в 1970-х годах, став популярным выбором благодаря своей слоистой текстуре и странной привлекательности после грамотного…