Есть много способов попробовать свежую рыбу, но важно знать, какой из видов можно есть вместе с кожей, а какой еще стоит почистить от кожуры. Поэтому шеф-повар Эд Коттон поделился советами по дегустационному столу, которые помогут в этом случае.

По его словам, шкуры марлина, акулы, рыбы-меч и королевской макрели имеют очень высокое содержание ртути, поэтому их не стоит употреблять слишком много. Хлопок отметил, что шкурки некоторых видов рыб опасно употреблять в пищу большими порциями, поэтому от них лучше избавиться.

Он также советует не употреблять в пищу кожу скатов, потому что «она содержит колючие шипы на внешней стороне рыбы».

Кроме того, шеф-повар рассказал об образовании неорганической ртути, которая связана с кожей рыбы. По его словам, он образуется, когда элемент вступает в реакцию с другим веществом.

«Когда неорганическая ртуть растворяется в воде, она превращается в метилртуть, самый токсичный вид ртути. Метилртуть застревает в фитопланктоне, мелкие рыбы едят фитопланктон, более мелкие рыбы поедаются более крупными рыбами, а еще более крупные рыбы поедаются еще более крупными рыбами до тех пор, пока в их тканях не происходит массовое накопление метилртути. Большая его часть накапливается в рыбе, которая находится на вершине пищевой цепочки», — цитирует Коттона Tasting Table.

Он подчеркнул, что из-за накопления метилртути кожа некоторых видов рыбы становится опасной для употребления в пищу в больших количествах. Поэтому рыбьи шкурки, которых шеф-повар советует избегать, являются одними из самых крупных рыб в экосистеме, поэтому содержат высокий уровень метилртути.

Коттон добавил, что чрезмерное потребление ртути может привести к серьезным последствиям для здоровья человека, в том числе вызвать проблемы с нервной системой.

«Тремор, головные боли и потеря памяти — это лишь некоторые из симптомов, не говоря уже о потенциальном воздействии высокого уровня ртути на сердечно-сосудистую систему. Также он может стать причиной проблем с развитием нерожденных плодов и детей, поэтому беременным женщинам рекомендуется с осторожностью относиться к морепродуктам», — подчеркивается в материале.

В то же время это не означает, что рыбную кожуру вообще нельзя употреблять. В частности, лосось станет хорошим вариантом для тех, кто любит кожу в рыбе.

Другие советы экспертов

Ранее диетологи назвали 6 самых полезных видов хлеба. В этот список входят 100% цельнозерновые, мультизлаковые, хлеб из пророщенных злаков, хлеб на закваске, овсяные хлопья и льняной хлеб.

Также стало известно, как выглядит хороший фарш. Как утверждают специалисты, свежее мясо имеет бордовый или фиолетовый цвет, но под воздействием кислорода меняет свой оттенок.