Конкурентная среда подталкивает заведения общественного питания предлагать большую ценность для посетителей, которые все больше заботятся о своем бюджете, особенно в условиях экономического спада и роста цен, которые заставляют все больше людей затягивать пояса, говорят наблюдатели.

В то же время они предупреждают, что дальнейшее снижение цен может быть нереалистичным с точки зрения бизнеса. Закусочным также необходимо обеспечивать соблюдение стандартов обслуживания и качества продуктов питания, чтобы не пострадать их репутация.

«Победителями станут те, кто быстро адаптируется к новым тенденциям отрасли и реагирует на запросы потребителей, обеспечивая хороший уровень обслуживания», — считает г-н Дэниел Зипсер, возглавляющий отдел McKinsey по работе с потребителями и розничной торговлей в Азии.

В ПОИСКАХ ЦЕННОСТИ

От тушеного мяса до кофе бренды продуктов питания и напитков снижают цены, чтобы привлечь все более экономных посетителей на конкурентном рынке.

Среди них — сеть элитных ресторанов Hefu Noodle, которая объявила о снижении цен в июне. По данным местного новостного агентства Beijing Business Today, стандартная тарелка лапши стоит для членов от 16 до 29 юаней, что почти вдвое меньше ориентировочной цены в 40–50 юаней, когда бренд был впервые создан в 2012 году.

Тем временем популярная сеть ресторанов быстрого питания в тайваньском стиле Xiabu Xiabu объявила в мае, что цены в ее новом меню «вернутся к старым временам».

Средние цены на комплексные обеды там упали более чем на 10 процентов, сообщает местный новостной сайт Guangzhou Daily: разовый обед стоит в среднем 58 юаней, а двойной обед стоит 130 юаней.

Эти события вызвали обсуждение в китайских социальных сетях. «Цены на тушеное мясо падают быстрее, чем температура бульона», — пошутил один из пользователей сети.

Поскольку местные закусочные снижают цены, иностранные бренды быстрого питания также следуют их примеру. Американский гигант быстрого питания Burger King оценивает свой фирменный бургер в 9,9 юаней за штуку, что составляет почти треть его первоначальной цены, говорится в отчете государственной газеты Global Times от 4 августа.

Что касается кофе, где, как говорят, бушует ценовая война, агентство Reuters сообщило в мае, что Starbucks увеличила количество скидочных купонов, предлагаемых в стране. Генеральный директор Starbucks China Белинда Вонг заявила в январе, что компания «не заинтересована в вступлении в ценовую войну».

Аналитики отмечают, что снижение цен направлено на привлечение клиентов, поскольку экономические проблемы и проблемы на рынке труда во второй по величине экономике мира немного сокращают потребительские расходы.

Согласно апрельскому исследовательскому отчету Daxue Consulting, в настоящее время среди посетителей Китая наблюдается тенденция поиска вариантов с оптимальным соотношением цены и качества.

Из 1000 участников опроса 32,6% считали доступность главным приоритетом. На втором месте оказалась доступность конкретных блюд, за ней следовала общая атмосфера ресторана.

Нынешняя тенденция доступности не является преходящим этапом, а является реакцией на значительные изменения на рынке, сказала г-жа Эшли Дударенок, основательница цифровой консалтинговой компании ChoZan, ориентированной на Китай.

В то же время она отметила, что потребительские предпочтения на китайском рынке F&B существенно различаются в зависимости от человека и возрастной группы.

Опрос, проведенный консалтинговой фирмой McKinsey & Company, проведенный в конце 2023 года, показал, что поведение потребителей значительно различается среди разных возрастных групп в городах Китая.

Представители поколения Z в возрасте от 18 до 25 лет демонстрируют более «оптимистичный» взгляд на свое финансовое будущее, что заставляет их тратить больше средств на качественные услуги, которые имеют эмоциональную и социальную ценность.

Напротив, растущий средний класс в городах первого и второго эшелона, особенно в возрасте от 26 до 41 года, имеет тенденцию придерживаться более консервативного подхода к расходам, особенно на еду и напитки.

Зачастую это связано с их финансовыми обязательствами, такими как образование детей и выплаты по ипотечным кредитам, сказал г-н Зипсер.

ДЕШЕВЛЕ ЕСТЬ, НО КАКОЙ ЦЕНОЙ?

Несмотря на то, что предприятия общественного питания используют скидки и рекламные акции, чтобы дать клиентам больше отдачи от затраченных средств, эксперты предупреждают, что такие шаги могут оказаться неустойчивыми в долгосрочной перспективе.

Г-н Зипсер сообщил CNA, что влияние на лояльность к бренду и долгосрочную прибыльность остается неопределенным, особенно если за более низкие цены придется платить.

«Потребители ищут выгодные варианты, но компромисс в качестве обслуживания может быстро повредить имиджу бренда», — сказал он.

Г-жа Чен, завсегдатай тушеного мяса и часто посещающая сетевые рестораны, сказала, что, по ее наблюдениям, заведения редко сохраняют размеры порций после снижения цен, даже если качество еды остается прежним.

«Например, после того, как компания Tai Er (известная своей китайской квашеной рыбой) снизила цены, размер порции фирменного блюда из маринованной рыбы стал меньше», — заявила она.

Цзюмаоцзю признал, что исключительное стремление к низким ценам является «неустойчивым» в отчете китайской финансовой газеты The Securities Times от 19 июля.

Гигант общественного питания добавил, что вместо этого он «продолжит повышать соотношение цены и качества продукции, стремясь к балансу между качеством и ценой».

Точно так же Haidilao не считает более низкие цены решающим фактором в привлечении бизнеса, даже несмотря на то, что у него больше бюджетных проектов.

В прошлом году китайская сеть тушеного мяса запустила Xiao Hai Hotpot, целью которого, по словам компании, является предоставление доступных, но высококачественных вариантов тушеного мяса. Каждый из клиентов потратил в среднем менее 80 юаней, добавили в компании.

В популярном приложении для обзоров и рейтингов Dianping проверки CNA показали, что индивидуальный купон на обед в будний день в ресторане Xiao Hai Hotpot можно приобрести за 54 юаня, а купон на детское питание стоит всего 0,9 юаня.