Южнокорейские «пэкбанджип», или рестораны, предлагающие домашние блюда, которые включают в себя миску риса, суп и разнообразные свежеприготовленные гарниры, уходят в прошлое, поскольку потребители тяготеют к чему-то новому.

На фоне роста культуры социальных сетей многие люди ищут стильные места, которые предлагают уникальные впечатления от еды, атмосферу и непринужденное наслаждение.

70-летняя Ким Ён Хи, шеф-повар и владелица ресторана «Чхонджу» в Хапчжон-доне, на западе Сеула, несет на себе основную тяжесть меняющихся потребительских требований.

Десять лет назад г-жа Ким обслуживала в среднем не менее 100 клиентов в день. Сегодня это число сократилось примерно до 50.

Когда она открыла свою закусочную 20 лет назад, поблизости было около 10 пэкбанджипов. Сейчас она единственная оставшаяся в популярном среди молодежи районе.

Г-жа Ким сказала, что закрытие ресторанов отражает трудности ресторанов в старом стиле, где подают простые домашние блюда. Когда-то эти закусочные были одним из основных элементов кулинарной культуры Южной Кореи, но теперь они сталкиваются с конкуренцией со стороны модных вариантов питания.

«Традиционная кухня, которую мы когда-то любили, не успевает за изменениями. Люди сейчас выбирают западные кулинарные вкусы или что-то фьюжн. Я могу сказать, что многие молодые клиенты, которые приезжают в этот район, направляются в ресторан рамэн рядом с моим, а не ко мне», — сказала г-жа Ким в интервью The Korea Herald.

По словам г-жи Ким, в 2021 году закрылся Jeil Miga, популярное заведение baekbanjip недалеко от университета Сонгюнгван, где студентам предлагали недорогие блюда на протяжении более 30 лет.

Пэкбанджип возле университета Халлым в Чхунчхоне, провинция Канвондо, был закрыт 2 марта024 после почти двух десятилетий в бизнесе.

По словам г-жи Ким, растущие цены на ингредиенты также виноваты в трудностях. Коробка шпината весом 4,5 кг, которая 10 лет назад стоила 10 000 вон (9,19 сингапурских долларов), сейчас стоит около 20 000 вон.

Согласно отчету Корейского агентства по защите прав потребителей в апреле прошлого года, порция тушеного кимчи и риса стоила 8 000 вон в 2023 году. Для сравнения, обед в ресторане г-жи Ким Cheongju, который включает в себя тушеное кимчи, рис и шесть гарниров, стоит 9 000 вон.

Готовить свежие гарниры каждый день – тоже непростая задача. Г-жа Ким просыпается рано, чтобы приготовить ингредиенты и приготовить шесть гарниров на день.

«То, что я делаю сейчас, — это откусывание больше, чем я могу проглотить. Но я хочу согреть сердца и животы моих клиентов едой, которая напоминает им о доме», — сказала г-жа Ким.

Тем не менее, владельцы пэкбанджипа не сдаются без боя.

Г-жа Хан, 60-летний шеф-повар и владелица ресторана Hansikdang в Хваянг-донге недалеко от станции Konkuk University на линиях метро No 2 и No 7, обратилась к современной концепции ресторанной посуды три года назад, чтобы пережить спад.

Проработав в пищевой промышленности 30 лет, г-жа Хан считала, что предложение лучших блюд со стильным интерьером и посудой привлечет клиентов, которые отходят от кухни старого стиля.

«Смена стиля действительно помогла мне привлечь молодых клиентов и даже иностранных туристов, но после такого ведения бизнеса в кармане ничего не осталось. Поэтому я думаю о том, чтобы в ближайшие месяцы подавать меньше гарниров вместо того, чтобы повышать цену», — сказала г-жа Хан в интервью The Korea Herald.

В ее ресторане жареное блюдо из свинины, подаваемое с миской риса и девятью гарнирами, включая вареные перепелиные яйца, кимчи и брокколи на пару, стоит 12 000 вон, что она считает разумным.

Такие усилия, однако, не могут остановить поток посетителей, ищущих другие кулинарные варианты.

24-летняя Ха Ю Чжон, студентка университета в Сеуле, сказала, что она и ее друзья обычно едят малатанг, или острый китайский горячий горшок, на обед или едят в университетской столовой.

«Между занятиями легко взять миску малатанга, так как многие рестораны малатанга предлагают быстрое обслуживание. Еда в Пэкбанджипе — это блюда, которые мы можем есть дома, а интерьер ресторана слишком старомодный, чтобы я могла проводить время с друзьями», — сказала г-жа Ха.

Юн Хе Чжон, офисный работник в Сеуле в возрасте 50 лет, сказала, что обычно ест в кафетерии компании, где еда стоит около 7000 вон.

«В наши дни корпоративные кафетерии предлагают разнообразный выбор блюд по более низкой цене, чем в ресторанах. Поэтому я не вижу причин есть в ресторанах на улице», — сказала г-жа Юн.

Потребительские товарыПрофессор Ли Ын Хи из Университета Инха подчеркнул, что борьба, с которой сталкиваются пэкбанджип, вряд ли закончится в ближайшее время, поскольку они будут продолжать сталкиваться с проблемами, связанными с меняющимися предпочтениями потребителей и экономической средой.

«Все меньше людей предпочитают домашние блюда в ресторанах, потому что они похожи на то, что они едят дома. Потребительские тенденции в области питания смещаются в сторону более специализированных и разнообразных вариантов питания, таких как западная еда, такая как паста», — сказал профессор Ли.

«Кроме того, повышение цен затруднено даже при росте эксплуатационных расходов, потому что пэкбанджип традиционно считается доступным продуктом, основными клиентами которого являются представители рабочего класса, которые обычно ищут недорогие блюда. Если владельцы будут взимать больше, они рискуют потерять клиентов, которые ожидают дешевой еды», — добавил профессор Ли. КОРЕЯ ГЕРАЛЬД/АЗИАТСКАЯ НОВОСТНАЯ СЕТЬ

Соединять Telegram-канал ST и получайте самые свежие новости.