Оптимизация питания женской футбольной команды «Айнтрахт», анализ муки для домашнего хлеба, недопущение фальсификаций продуктов питания — круг тем на третьей церемонии ELVe Young Talent Award был чрезвычайно широким и актуальным для практики. Семь бакалаврских и магистерских диссертаций Университета прикладных наук Фульды были номинированы профессорами на получение награды. Трое из них были награждены в категориях питания, продовольствия и снабжения. «Работа еще раз показывает достижения, которых молодые ученые добиваются и за пределами докторских степеней», — подчеркнул профессор д-р. Стефани Хагспиль из руководства ELVe на церемонии награждения.

Диетическое ноу-хау для спортсменов

Подходят ли пищевые вмешательства, основанные на моделях диетического процесса, для оптимизации питания профессиональных футболистов? Анна Фридманн (25) исследовала это на примере женской футбольной команды из Айнтрахта во Франкфурте. Она обнаружила, что если структурированный подход к диетологии также используется в спортивных соревнованиях, это оказывает положительное влияние на потребление энергии и питательных веществ, время приема пищи, производительность и субъективное самочувствие спортсменов. Жюри оценило работу как «важный и решающий вклад в тему, которой до сих пор не уделялось должного внимания: важность питания и пола в соревновательных видах спорта». Работа, которую проф. Зигрид Хан в рамках двойного курса обучения диетологии в области науки о питании получила премию ELVe Young Talent Award в категории питания.

Лучшая мука для выпечки хлеба

Кристоф Магнус Крингель (30) подхватил в своей диссертации тенденцию к выпечке хлеба, возникшую во время пандемии. В стандартных условиях тот, кто когда-то был лучшим многообещающим пекарем в Гессене, проанализировал различные методы измельчения и результаты двух небольших электрических кухонных приборов и домашней мельницы и сравнил их с цельнозерновой пшеничной и ржаной мукой промышленного производства. Затем он провел стандартизированные тесты выпечки и определил, среди прочего, объем хлеба. Результат: мелкая кухонная техника также подходит для измельчения ржи и пшеницы. Одно из таких электрических устройств даже обеспечивало лучший результат помола, чем бытовая мельница. Однако, по сравнению с мукой промышленного производства, ни в одной муке из непросеянной муки нельзя было получить столь же высокую долю муки тонкого помола. Цельнозерновая мука тонкого помола дает хлеб большего объема и более мелкого мякиша. Результаты выпечки показали, что вся цельнозерновая мука, произведенная в опытной серии, пригодна для выпечки цельнозернового хлеба. Жюри было впечатлено глубокими знаниями, которые лауреат премии привнес в свою научную работу. Работа, которую проф. Саша Скорупка в рамках бакалавриата в области экотрофологии на кафедре экотрофологии был награжден в категории продуктов питания.

С технологией блокчейн против мошенничества с продуктами питания

Подходит ли технология распределенного реестра, технология блокчейна, для предотвращения мошенничества с пищевыми продуктами в цепочке создания стоимости органических продуктов питания? Или, другими словами, можно ли с помощью этой технологии гарантировать, что продукты, заявленные как органические, на самом деле являются органическими? Это был исследовательский вопрос Меты Леони Боллер (31 год). Она провела экспертные интервью с органическими фермерами, представителями ассоциаций органического земледелия, а также оптовиком и ритейлером. Жюри высоко оценило новаторский подход к изучению технологии будущего на предмет ее практической применимости в пищевой цепочке. Кроме того, лауреату премии удалось «впечатляющим образом объединить теории из разных дисциплин — технологии пищевых продуктов и информатики — и в то же время разработать и реализовать методологически безупречный подход к исследованию социальных наук». дает конкретные практические рекомендации к действию. Работа, которую проф. Анникка Зурвехме была создана на неполный рабочий день в рамках получения степени магистра пищевой промышленности в отделе пищевых технологий и получила награду ELVe Young Talent Award в категории «Снабжение». +++ вечера