Сельское хозяйство, рыболовство, охота и собирательство — в течение тысячелетий урбанизации эти способы добывания пищи, которые были решающими факторами в структуре расселения в первобытном обществе, постепенно были заменены обрабатывающей промышленностью, финансами и сферой услуг. Сегодня городское планирование, похоже, утратило связь с едой.

Новая книга Сивэя Шена из Университета Невады «Волшебный пищевой ландшафт: руководство по перепланировке городов на основе культуры, еды и искусственной среды» исследует множество способов, которыми связаны между собой еда и городские пространства. «В условиях эпидемии COVID-19 общая проблема, с которой столкнулись разные страны и регионы, — нехватка продовольствия, вдохновила нас задуматься о месте еды в городской жизни», — говорит Шен.

Его исследование было сосредоточено на четырех китайских городах: Чэнду, Сиань, Ухань и Шанхай, каждый из которых характеризуется разной и самобытной культурой питания. С командой студентов из разных городов, которые работали онлайн во время пандемии, он исследовал модели распределения и потенциал происхождения зерна, цепочки поставок, цепочки переработки и розничных продавцов в каждом из четырех городов.

По его мнению, городские зеленые насаждения можно использовать для повышения эффективности производства, поглощения и переработки продуктов питания, способствуя распространению как продуктов питания, так и культуры. Это решение также потенциально может смягчить продовольственные проблемы во время социальных кризисов и улучшить способность городов реагировать на социальные чрезвычайные ситуации посредством того, что Шен называет «продовольственным ландшафтом».

Magical Foodscape предлагает разнообразные рекомендации по планированию, основанные на самобытной культуре, еде и окружающей среде четырех знаковых городов. Он подробно исследует уникальный кулинарный ландшафт каждого города, предлагая индивидуальные стратегии для решения местных проблем и возможностей.

Книга Magical Foodscape, доступная для бесплатного скачивания и опубликованная Pensoft, предлагает полезные рекомендации широкому кругу участников. Например, он может служить гастрономическим туристическим путеводителем, советовать владельцам ресторанов, где лучше всего открыть свои заведения, или даже информировать о политических стратегиях местных и национальных правительств. Он также включает «карты питания» для каждого города, которые приглашают читателей присоединиться к кампании и способствовать позитивному развитию городов посредством изменения их ежедневных привычек питания.

Чэнду: интеграция традиционной кухни с городской эффективностью

В Чэнду участки террас вдоль рек можно использовать для оптимизации цепочки производства-переработки-поставки традиционной кухни с целью максимизации прибыли и одновременного решения серьезных проблем с отходами. Три кулинарных шедевра Чэнду — горячие котлы, шашлыки и чайные — сталкиваются с серьезными проблемами с отходами.

• 

• 

• 

«Что касается варочных котлов, мы предложили концепцию «городской фермы», поскольку традиционные методы приготовления пищи предусматривают условия для повторного использования пищевых отходов варочных котлов; что касается чая, мы предложили использовать отходы чая в качестве сырья для водоочистных устройств и удобрения для чайных полей», — говорит Шен.

«Мы обнаружили, что три типа ресторанов с большим пассажиропотоком в Чэнду в основном расположены вдоль террас рек. Мы объединили участки вдоль рек с производством продуктов питания и переработкой пищевых продуктов, чтобы улучшить развитие высокоэффективных городов».

Сиань: Превращение пищевых отходов в культурные и экологические ценности

Исследовательская группа стремилась решить проблему пищевых отходов в Сиане и использовать полученный ландшафт в качестве средства для активизации местной культуры.

«Мы предлагаем создать концепцию «финансирования продуктов питания» и поощрять «новые средства», чтобы превратить экологические проблемы, вызванные пищевыми отходами или упаковкой пищевых продуктов, в возможности для решения существующих экологических проблем, создания общественных садов и поддержки управления бездомными животными. .

«В то же время полученный ландшафт активирует скрытую особую кухню в городе Сиань и образует пищевой цикл для удовлетворения потребностей туристов и жителей в развлечениях. В масштабе города «пищевой цикл» соединяет культурный туризм внутри города. город с экологическим туризмом вокруг города, чтобы способствовать городскому развитию и оптимизировать «зеленый образец», — говорит Ши.

Ухань: повышение устойчивости городов с помощью зеленых насаждений и продуктов питания

Исследование Уханя, города с самой ранней вспышкой COVID-19 в Китае, отражает уроки, извлеченные во время вспышки, и использует анализ геопространственных данных для создания научного механизма чрезвычайной ситуации.

«Пространства для производства продуктов питания и зеленые зоны выполняют схожие функции в предотвращении и контроле эпидемий», — говорит Ши. Например, равномерное расположение зеленых насаждений помогло сократить расстояние, на которое люди должны передвигаться, чтобы снизить распространение заболевания COVID-19 на ранней стадии вспышки вируса.

Шанхай: возрождение традиционной китайской кухни посредством городского планирования

«Мы стремились воспользоваться преимуществами методов обработки и маркетинговых моделей традиционной гастрономии Шанхая, чтобы возродить китайские рестораны, перепланировав структуру питания города с помощью традиционной китайской кухни», — объясняет Ши.

Его команда изучила эффективность общественного питания, потребительскую эффективность и эффективность ресторанов, объединив свои выводы с геопространственными данными и математическим моделированием, чтобы увидеть, как яркая кулинарная сцена Шанхая может помочь возродить традиционные китайские рестораны посредством стратегического городского планирования.

• 

• 

• 

Еда как катализатор городского развития

Magical Foodscape представляет еду как необходимый элемент городского планирования. Более того, он показывает, как продукты питания можно использовать для решения городских проблем и оптимизации пространственной структуры городов.

«Мы надеемся, что профессиональные планировщики смогут переосмыслить роль продуктов питания в городском планировании и способствовать органической интеграции города и продуктов питания в разных городах, а также возродить пищевую промышленность», — говорит Ши в заключение.

Исследование также подчеркивает взаимосвязь между продовольствием и устойчивостью городов, особенно перед лицом таких кризисов, как COVID-19.