На первый взгляд баскский чизкейк может показаться не таким уж и большим – в нем нет изысканных ягодных или шоколадных начинок, он бледно-желтого цвета с почти черной подгоревшей верхушкой и без бисквитной основы.

Вас простят, если вы не выберете его среди ящика, полного печенья с шоколадной начинкой, липких пирожных и даже его нью-йоркского аналога, но вы совершите огромную ошибку.

Баскский чизкейк — это не презентация, внешний вид или дополнительные дополнения, а вкус. Он имеет слегка шаткую текстуру, а когда его надкусываете, он настолько легкий и кремовый, что тает во рту – почти как мусс, но без пузырьков. Добавьте к этому очень легкий привкус обугленной карамелизации сверху, который совсем не является подавляющим или неприятным. Он прекрасно дополняет легкий вкус сливочного сыра.

В отличие от других чизкейков, он также хранится при комнатной температуре, что делает его менее плотным и почти растекается по тарелке.

В последние годы люди сходили с ума от этого простого, но сытного десерта и превозносили его достоинства по всему миру через социальные сети.

Тем не менее, история баскского чизкейка началась очень скромно, и ее можно проследить всего лишь до одного бара в северном испанском городе Сан-Себастьян — La Viña. Он был основан в 1959 году братьями Эладио и Антонио Ривера, служившими пинчос и другие классические баскские блюда.

Когда сын Эладио Санти Ривера взял на себя семейный бизнес в 1980-х годах, он начал создавать вкусный десерт для бара и экспериментировать с различными рецептами чизкейков. На то, чтобы стать совершенным, ему потребовалось в общей сложности три года.

Санти решил упростить блюдо, исключив бисквитную основу и не добавляя никаких начинок, чтобы не портить гладкую кремовую текстуру — и родился знаменитый чизкейк. На баскском языке это называется Чизкейк

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ – МНЕНИЕ: Почему испанские торты и десерты не входят в число лучших

Реклама

Вскоре о нем узнали во всем городе, но только с появлением социальных сетей его слава по-настоящему возросла.

Сегодня вам придется бороться за свое место в баре и заказывать ломтики (да, одна порция всегда состоит из двух частей), которые изобретатель Санти рекомендует сочетать со сладким десертным вином, таким как Педро Хименес.

Чизкейк La Viña стал настолько популярным, что многие повара пытались повторить его, добавляя свои индивидуальные особенности.

В Барселоне Джон Кейк пошел по другому пути, добавив хрустящий бисквитный слой и придав ему настоящий сырный вкус, такой как бри, и испанские сорта, такие как Идиасабаль (копченый овечий сыр) и Кабралес (астурийский сыр с плесенью). ). Теперь это отдельная ежедневная очередь, стоящая по всей улице.

Но не только в Испании баскский чизкейк стал популярен, на самом деле он, вероятно, еще более популярен в некоторых городах за рубежом.

Реклама

Редактор The Local Oslo Фрейзер Норвелл рассказывает нам, что баскское угощение теперь можно найти по всей норвежской столице. Впервые его привез в город кондитер из Барселоны, и с тех пор его можно найти во многих пекарнях по всей скандинавской стране.

Конечно, ни один тренд не обходит стороной Нью-Йорк и Лос-Анджелес. Газета New York Times даже написала об этом статью еще в 2021 году, предсказав ее популярность – или, возможно, задав мировую тенденцию. Действительно, Санти считает, что эта статья помогла рассказать свою историю миру.

Модный район Сохо в Лондоне, конечно, также был одним из первых, кто подхватил эту тенденцию. La Martixu была основана в 2021 году тремя сестрами-басками, и их обожженный баскский чизкейк стал настолько популярным, что в сентябре 2024 года они открыли еще один филиал, специализирующийся только на чизкейках.

В 2022 году испанская газета El País написала статью о том, как баскский чизкейк покорил турецкий город Стамбул. Хотя сообщается, что многие пекарни и повара даже не смогут указать Сан-Себастьян на карте, они все же знают, как воссоздать его знаменитый чизкейк.

Реклама

Но, похоже, чизкейк уже прибыл в Азию задолго до того, как стал популярен в остальной Европе и США. В Японии, задающей тенденции, это было даже до того, как была опубликована знаменитая статья в New York Times. Gazta в Токио — это специализированный магазин баскских сыров, открывшийся еще в 2018 году. А еще в 2019 году были написаны статьи о лучших местах, где можно найти десерт в городе.

В 2020 году Asia Tatler сообщила, что культовый баскский чизкейк La Viña прибыл в Гонконг. В 2020 году даже были написаны статьи, в которых перечислялись лучшие места, где можно найти десерт как в столице Филиппин – Маниле, так и в столице Таиланда – Бангкоке.

Он также добрался до пригорода Перта в Австралии, и журналисты писали о том, насколько хорош баскский чизкейк и там.

Так почему же он так популярен во всем мире? Может быть, людям нравится его репутация, его история, его скромное начало в гурманском городе Сан-Себастьян, или, возможно, вкус действительно превосходит все другие чизкейки.

Во что бы вы ни верили, самый лучший баскский чизкейк все равно должен быть оригинальным в La Viña. Это не просто хайп, это действительно так что хороший.

Но если вы не можете ждать или не хотите ехать так далеко, есть сообщения, что они скоро прибудут в ближайший к вам Меркадона.