Каннаудж, Индия — Гопал Кумар раздвинул луковицу цветка и указал туда, где корни лепестков немного почернели внутри. По его словам, именно тогда бархатцы пахнут лучше всего и готовы к сбору. Затем он сорвал розовую розу и понюхал. «Такой запах можно найти только в Каннаудже», — сказал он.

Кумар выращивает цветы за пределами Каннауджа – сонного городка, расположенного на плодородных равнинах Ганга на севере Индии – вот уже 50 лет. Его цветы используются при изготовлении иттаров, натуральных духов, получаемых путем дистилляции цветов, трав, растений или специй на базовом масле, которое приобретает аромат сырья.

Каннаудж, когда-то древнее королевство на севере Индии, славится производством иттаров с использованием древнего метода, называемого дег-бхакпа. Это медленный, трудоемкий процесс гидродистилляции, лишенный всего современного оборудования, сохранившийся на сотнях мелких винокуренных заводов по всему Каннаужу и в близлежащих городах.

Несмотря на долгое наследие ароматов и ароматов, экономическая либерализация конца 1980-х годов привела к периоду упадка индийской индустрии иттаров, поскольку с Запада были завезены дешевые духи на спиртовой основе. До 1990-х годов в Каннаудже было 700 винокуренных заводов, но к середине 2000-х их число упало до 150–200. Пытаясь конкурировать по цене, некоторые производители начали использовать в качестве основы спирт, а не более дорогое сандаловое масло, что ухудшало качество и чистоту продукции.

После либерализации подавляющее большинство иттаров и эфирных масел, производимых в Индии, не продавалось напрямую потребителям, а экспортировалось другим предприятиям – либо в качестве сырья для парфюмерной и косметической промышленности на Западе, либо в табачной промышленности. Розовая вода входит в состав жевательного табака.

Но за последние несколько лет несколько молодых индийских предпринимателей, преимущественно женщин, заметили на рынке разрыв между местными ремесленными навыками и процветающей потребительской культурой Индии, и появился новый набор отечественных брендов.

Новая волна ароматов.

Boond Fragrances — одна из таких компаний, основанная в мае 2021 года во время пандемии сестрой и братом Крати и Варуном Тандон, чтобы помочь сохранить и повысить осведомленность о парфюмерных традициях Каннуая, а также поддержать местных ремесленников.

«Наш отец был торговцем парфюмерией и домашним парфюмером», — объяснила Крати Тандон в своем семейном доме в Каннуае. «Мы выросли среди парфюмеров и парфюмерных магазинов Каннауджа, и ты действительно впитываешь то, что происходит. Но за прошедшие годы мы также увидели, как некоторые парфюмерные магазины начали закрываться, а некоторые беспокоятся о своем будущем».

Дуэт хотел сделать иттары доступными. «На самом деле идея заключалась в том, чтобы донести это до клиентов — таких людей, как мы, которые, если бы мы знали, что что-то подобное существует, оценили бы это», — сказал Крати.

Диврина Дхингра, автор книги «Парфюмерный проект: путешествие по индийским ароматам», с этим соглашается. «На самом деле у «Иттарса» проблемы с маркетингом. Во многом они застряли в прошлом», — сказала она. «Но это также проблема осведомленности. Я не знаю, знают ли многие люди, что эта отрасль все еще существует, как она существует, что она делает, что на самом деле доступно».

По словам Крати, первоначальная реакция на Бунда была ошеломляющей: за 12 месяцев до октября было отправлено более 10 000 заказов, что является значительным числом для молодого бизнеса.

Продажи растут зимой, в сезон индийских свадеб и в то время, когда из-за границы поступают рождественские заказы. Компания заявила, что ожидает удвоения продаж в ближайшие два года, но отказалась раскрыть данные о доходах.

«В последнее время люди снова начали понимать, что такое синтетические духи и что такое настоящие духи», — сказал Крати. «Особенно после COVID, произошел возврат к реальности».

По данным исследовательской компании Technavio, индийская парфюмерная промышленность будет расти примерно на 15 процентов ежегодно в течение следующих пяти лет. Хотя в рыночных тенденциях в настоящее время доминирует торговля между предприятиями, число индийских фирм, продающих свои собственные ароматы напрямую потребителям, растет.

Индийская писательница о красоте Апарна Гупта заявила, что произошел «заметный сдвиг, если хотите, ренессанс в отношении внутреннего рынка к этим традиционным ароматам», которые преимущественно продаются в Instagram, и спрос на них набрал «значительный импульс».

Она отметила, что такие бренды, как Boond, которые концентрируются на традиционных, проверенных временем ароматах иттара, сыграли «ключевую роль» в этом возрождении. «Они не просто продают иттары; они вновь знакомят забытую форму искусства с поколением, которое стремится воссоединиться со своим наследием», — сказала она.

Кроме того, есть и другие новые бренды, такие как Kastoor и Naso Profumi, которые ориентированы на «молодых потребителей, сочетая традиционные элементы с современными нюансами» – например, Kastoor’s Mahal с его уникальной смесью пачули и лотоса, сказал Гупта.

Традиция аромата

Неясно, как долго иттары и эфирные масла, получаемые путем экстракции паров ингредиентов без использования базового масла, производятся методом гидродистилляции в Индии. Однако недавние перегонные кубы, раскопанные в городах долины Инда, указывают на культуру ароматов в той или иной форме, датируемую примерно 3000 годом до нашей эры.

Многие местные жители в районе Каннуаджа приписывают открытие иттаров королеве Великих Моголов Нур Джахан, которая жила в 16 и 17 веках нашей эры. Однако санскритские тексты указывают на то, что этот район уже был центром ароматов еще до времен Великих Моголов. Историки полагают, что эта практика получила развитие благодаря новым ингредиентам и методам дистилляции, разработанным двором Великих Моголов.

Производство носит сезонный характер, а февраль в Каннуае — сезон дамасской розы. Когда к винокурне «Прем и компания» подъехал мотоцикл с привязанным к задней части джутовым мешком, теплое зимнее солнце уже стояло высоко в небе. Динеш, производитель спиртных напитков, немедленно взвесил, осмотрел и вылил темно-розовые цветы в воду в большом медном чане, называемом дег.

Через несколько минут край дега был закрыт металлической крышкой и герметичным слоем воды и глины, а бамбуковая трубка была соединена с дегом со вторым, меньшим сосудом, бхакпа, который находится в бетонной раковине. воды.

Каждый дег закрепляется над печью, топящейся дровами или навозом, и дистиллированные пары проходят по трубам, собираясь и конденсируясь в бхакпе. Этот бхакпа содержит базовое масло, которое со временем пропитывается ароматом дистиллированного материала.

Компания Bond Fragrances использует местных мастеров, таких как Динеш, для создания как новых ароматов, так и более традиционных фаворитов, включая Mitti, запах свежего дождя, и Khus, известный своими охлаждающими нотами. Достаточно одного мазка: 6 мл (0,2 унции) продаются за 20 долларов.

Современный иттар

Основатель Kastoor Эша Тивари хочет изменить существующие представления. «Иттары считаются тяжелыми», — сказала она. «В прежние времена иттары были такими отчетливыми. Они использовались королями и королевами как средство объявления. Но я не хочу тащить вас в 14 век. Я принесу этот вид искусства в ваш 21 век».

Компания Kastoor была основана в 2021 году. В ходе исследований и разработок 30-летний Тивари, имеющий опыт работы в области маркетинга, проводил семинары, чтобы облегчить обмен знаниями между мастерами иттара и экспертами в области современной парфюмерии. Результатом стал набор из семи «современных иттаров», в которых проверенные ингредиенты сочетаются в новых, уникальных пропорциях, 8 мл (0,3 унции) продаются по цене от 22 до 36 долларов. Целевой рынок – городские потребители среднего класса, которые ищут полностью натуральные духи.

Рост был быстрым. В Кастуре готовится еще одна коллекция иттаров, а количество нанятых ею ремесленников увеличилось с трех первоначальных до 12-15 семей в Каннаудже, Хайдарабаде и Уттаракханде.

Тивари обнаружил, что молодое поколение ремесленных семей покидает отрасль из-за отсутствия перспектив. «Они не увидели спроса», — сказал Тивари. «Именно здесь мы пришли. Это не разовая акция, которую мы даем их бизнесу. Это постоянное изменение их образа жизни».

По словам Тивари, ожидается, что оборот Кастура вырастет со 120 000 долларов и увеличится в 5-6 раз в течение следующих двух-трех лет.

Сделано в Индии

Помимо внутреннего рынка, эти новые бренды также экспортируют свою продукцию по всему миру – в Европу, США, Японию, Австралию и на Ближний Восток. Отсутствие алкоголя делает иттары нехарамными и пригодными для религиозных целей как индуистов, так и мусульман.

Растущий интерес к устойчивому развитию и органическим продуктам во всем мире также приносит этим производителям новых клиентов.

«В индустрии красоты наблюдается движение к натуральному и местному, и поэтому в этом смысле иттары очень хорошо вписываются», — сказал Дхингра.

Международный парфюмер Йош Хан заявил, что во всем мире наблюдается «растущее желание деколонизировать ароматы» и «интерес к POC». [people of colour] брендов», из-за чего некоторые из этих новых индийских фирм вызывают интерес из-за границы.

Вернувшись в Каннаудж, поколения знаний и опыта означают, что местные ремесленники имеют идеальные возможности для использования и адаптации к этим новым тенденциям, одновременно продвигая индийскую продукцию.

Название Кастур происходит от слова кастури, которое также известно как мускус, аромат пупка оленя. Согласно фольклору, олень был очарован этим запахом и искал его, не понимая, что он исходит сам от себя, объяснил Тивари.

«Поэтому мы использовали это как метафору», — улыбнулась она. «Мы все еще лихорадочно смотрим вовне, не осознавая, что являемся создателями самых великодушных ароматов в мире».