Кофе — это утренний ритуал для миллионов людей: мировое потребление превышает 2,2 миллиарда чашек в день. Тем не менее, будущее кофе, особенно любимого сорта арабики, находится под угрозой из-за изменения климата.

Недавнее исследование Университета Флориды под руководством Фелипе Феррао выясняет, что могут сделать более 100 миллионов фермеров, производящих кофе по всему миру, чтобы спасти свой бизнес и продолжать поставлять нам этот любимый напиток. Один из вариантов — вывести более устойчивые сорта арабики, которые лучше переносят засуху и более высокие температуры окружающей среды.

Однако, по всей вероятности, Арабика потеряет свое нынешнее доминирующее положение в пользу Робусты (также известной как Конилон), которая более адаптируема. Всего через несколько десятилетий большая часть кофе, сваренного во всем мире, может оказаться робустой.

Поддержание работы кофейного поезда

«Если учесть, что в настоящее время около 60% кофейных зерен, продаваемых по всему миру, производятся из Кофе арабика , кофейная индустрия ищет альтернативы», — сказал Феррао. «Вот как и где кофе Робуста становится хорошим кандидатом».

«В целом этот вид производит больше кофе, чем арабика, используя меньше ресурсов, таких как удобрения и вода. Как следует из названия, установка более надежна», — сказал Феррао. «Хотя спрос на кофе Робуста, скорее всего, не уменьшится, наша самая большая задача — удовлетворить спрос на качество и производительность, необходимые сети кофеен. В этом смысле исследования в области генетики и селекции могут предоставить базовые элементы для лучшего понимания разнообразия и факторов, влияющих на качество».

Зерна арабики известны своим тонким вкусом и ароматическими качествами. Любители кофе наслаждаются его более мягким и сладким вкусом, часто с оттенками фруктов, цветов и орехов. Растения арабики хорошо растут на более прохладных и больших высотах, обычно на высоте от 2000 до 6000 футов над уровнем моря. Однако такое предпочтение конкретного климата делает арабику более уязвимой к изменениям окружающей среды, болезням и вредителям. Деликатный характер арабики требует особого ухода, что приводит к увеличению затрат на производство.

Робуста, напротив, ценится за свою выносливость. Как следует из названия, Робуста устойчива и растет в более широком диапазоне условий окружающей среды. Примечательно, что он может переносить меньшие высоты и более жаркий климат. Он также более устойчив к болезням и вредителям, но требует меньше затрат для выращивания. Таким образом, эта устойчивость приводит к более высокой урожайности и снижению производственных затрат. Зерна робусты имеют более сильный и горький вкус, часто описываемый как землистый или древесный, с более высоким содержанием кофеина, чем у арабики.

Арабика с ее превосходным вкусом часто используется в смесях премиум-класса и специальных сортах кофе. Устойчивость и экономическая эффективность робусты делают ее основным продуктом в смесях растворимого кофе и эспрессо, где ценятся ее более сильный вкус и свойства, усиливающие пенку.

Разнообразие и устойчивость

Кофе арабика в настоящее время доминирует на рынке, на его долю приходится около 60% мировых продаж кофе. Однако исследования предсказывают, что к 2050 году изменение климата приведет к сокращению производства арабики примерно на 80%. В то же время ожидается, что к 2050 году спрос утроится.

За последние несколько десятилетий производство кофе Робуста все больше сокращало разрыв, увеличившись примерно на 30%.

Новое исследование оценивало как Робусту, так и Арабику по множеству характеристик в высокогорных регионах Бразилии в течение пяти лет. Исследование показало, что Робуста не только хорошо адаптируется к условиям большой высоты, но также обеспечивает хороший урожай и вкус.

«Робуста отличается гибкостью, поскольку имеет большое разнообразие, поэтому в зависимости от погодных условий можно выбирать разные растения», — сказал Феррао. «С учетом вышесказанного мы можем пролить некоторый свет на фундаментальный вопрос о кофе будущего — кофе, не наносящий ущерба климату».

Исследователи предполагают, что Робуста может соответствовать трем критическим критериям для будущего выращивания кофе:

• Устойчивое развитие : Производство большего количества кофе с меньшими затратами.
• Качество : Достижение вкусовых характеристик, удовлетворяющих потребительский спрос.
• Пластичность : Адаптация к новым производственным системам и климату.

Воодушевленные своими открытиями в Бразилии, ученые Университета Флориды сейчас проверяют потенциал Робусты в своем штате. Они проводят испытания в Центре тропических исследований и образования (TREC) в Хомстеде и других местах по всему штату. Эти испытания направлены на то, чтобы понять, как различные свойства почвы, распределение осадков, температура и погодные явления во Флориде влияют на производство и качество кофе.

Результаты появились в журнале Растениеводство.