Многие предприниматели уже находятся «на низком старте»

Вчера, в 13:47

Что сейчас происходит с ресторанным бизнесом?

Плохая новость: дно достигнуто. Все, кто мог закрыться, уже закрылись. Хорошая новость: рост начался снизу. Кажется, что падать некуда, а снизу расти легче.

Многие предприниматели находятся на низком старте или уже стартовали, в ожидании скорого окончания войны. Ну и весна тоже сказывается — зиму пережили, класс!

Что они откроют?

Кафе-бистро небольшой площади, до 300 кв.м. Легкие блюда, завтраки в течение всего дня, кофе и сладости. Для тех, кто за один раз много не ест, а тут кусал, там клюнул – не смейтесь, некоторые так и едят. Городские кафе – это для современных людей, в основном девушек.

Пекарни и хлебные лавки. Есть хлеб внезапно стало модным. Хлеб на закваске и выпечка уже реабилитированы – можно есть и не толстеть, а запах свежей выпечки – лучший антистресс.

Азиатская кухня, в том числе японская, китайская, вьетнамская. Спрос на Азию не утихал даже при отсутствии носителей культуры, а баловать рецепторы яркими азиатскими ароматами – доступная экзотика.

Комфортная еда в различных ее проявлениях: от столовых до кулинарии и продажи готовых наборов. Это еда на каждый день, которая никогда не выходила из моды. Украинская кухня вместе с итальянской кухней являются флагманами этого движения.

Крупные рекреационные и гостиничные комплексы с ресторанами, бассейнами и инвестиционными предложениями в гостиничную недвижимость. Большой спрос на загородный отдых вырос даже во время ковида. И сейчас росту сегмента способствует необходимость отдыхать где-то внутри страны: в горах, возле рек, озер и просто в лесу. Но не под кустами с тентами, а комфортно и дорого.

Различные коллаборации (я не люблю слово «коллаборации»), эксперименты с появлением новых блюд в привычных меню. Платежеспособная аудитория хочет новых впечатлений и вкусов.

Баров. Как известно, в барах может быть пиво, коктейль и вино. Все эти форматы будут открыты, а вот насчет винных я не так уверен. Звездный час баров наступит в первую ночь после отмены комендантского часа. Мы мечтаем об этом.

Откроются заведения типа «дешево и сердито». То есть с низкими ценами, но с более-менее нормальным продуктом. Кухня не имеет значения, они съедят все по дешевке.

Платежеспособных гостей на всех не хватает – такое себе время.

Исходный текст

Статьи, опубликованные в разделе «Мнения», отражают точку зрения автора и могут не совпадать с позицией редакционной коллегии LIGA.net