Обзор рынка

Объем мирового рынка ферментированных продуктов питания и ингредиентов в 2021 году составил 635,00 миллиардов долларов США, а среднегодовой темп роста выручки составил 5,4% в течение прогнозируемого периода. Увеличение числа людей, заботящихся о своем здоровье, наряду с технологическими достижениями, позволяющими увеличить срок годности продуктов питания и напитков, являются основными факторами, стимулирующими рост рыночных доходов.

Компании вкладывают больше средств в создание ферментированных продуктов и ингредиентов на растительной основе, которые в последнее время предпочитают потребители. Например, 28 мая 2021 года глобальный конгломерат Unilever заключил партнерское соглашение с компанией Enough, производящей ферментированные продукты, чтобы расширить свой выбор мяса на растительной основе. Партнерство — это шаг, предпринятый Unilever на пути к достижению цели в размере 1 миллиарда долларов США в год для расширения доступа к продуктам растительного происхождения и поддержки устойчивой продовольственной системы. В пищевой промышленности используется технология безотходной ферментации в соответствии со своим обязательством по устранению производственных отходов, производимых Unilever. Более того, ферментированные продукты и ингредиенты имеют различные дополнительные преимущества для здоровья. Пищевые питательные вещества, прошедшие ферментацию, легче усваиваются. Например, во время ферментации лактоза, которая является естественным сахаром молока, превращается в два более простых сахара: глюкозу и галактозу, и благодаря этому люди с чувствительностью к лактозе обычно могут есть ферментированные молочные продукты, такие как кефир и йогурт.

Ключевые компании также предпринимают различные инициативы, которые способствуют росту доходов от ферментированных пищевых продуктов и ингредиентов. Например, 16 ноября 2021 года ADM и Asia Sustainable Foods Platform подписали соглашение о партнерстве (СП) 50-50 с целью удовлетворения растущего спроса на широкий спектр продуктов на биологической основе в Сингапуре и в более широком Азиатско-Тихоокеанском регионе. Для стартапов и устоявшихся компаний, которые ищут помощь в ферментации пищевых продуктов, последующей переработке, лабораторных услугах и консультациях, предлагаемое СП будет «универсальным магазином». Такие стратегические инициативы ключевых компаний имеют огромное значение и помогают в долгосрочной перспективе.

Динамика рынка:

Движущая сила: повышение осведомленности людей о своем здоровье наряду с растущим спросом на ферментированные продукты питания и напитки на растительной основе.

Люди становятся более внимательными к своему здоровью, в основном поколение Z и миллениалы. Готовность этих клиентов попробовать новые и разные вкусы и текстуры привела к отчетливому спросу на ферментированные продукты и напитки, благодаря чему напиток получил титул «новый законодатель моды в обществе». Согласно исследованию продуктов питания и здоровья 2021 года, проведенному Международным информационным советом по пищевым продуктам (IFICx), примерно 72% американцев стараются свести к минимуму или ограничить потребление сахара, а 23% предпочитают низкокалорийные или бескалорийные подсластители. Растущий спрос со стороны диабетиков на сокращение объема потребления сахара в обычном рационе является еще одним фактором, значительно стимулирующим рост доходов рынка.

Растущий спрос на растительные и прозрачные ферментированные продукты и напитки также способствует росту доходов рынка. Различные исследования и разработки (НИОКР) и инвестиции также способствуют росту рыночных доходов. Например, 1 сентября 2022 года HealthFerm рассмотрит, как можно использовать ферментацию для создания новых устойчивых растительных компонентов. Рамочная программа Horizon Europe по исследованиям и инновациям Европейского союза (ЕС) и Швейцарского государственного секретариата по образованию, исследованиям и инновациям совместно финансирует четырехлетний проект. Его организаторы считают, что это может оказать большое влияние на инновации в растительной промышленности.

Различные стратегические инициативы ключевых игроков рынка и появление различных стартапов также вносят существенный вклад в рост выручки рынка. Компании сосредотачиваются на исследованиях и разработках, работают над новыми инновациями в существующих линейках продуктов в соответствии с меняющимися потребностями потребителей, запускают новые продукты, заключают партнерские соглашения, а также слияния и поглощения, которые также в значительной степени способствуют росту доходов на рынке. Например, 1 ноября 2022 года компания Arla Foods Ingredients запустила решение на основе сыворотки, позволяющее производить ферментированные напитки, которые являются прозрачными и содержат большое количество белка. Сообщается, что новый ингредиент Arla предлагает новые подходы к приготовлению ферментированных напитков с изюминкой в ​​ответ на растущий спрос на готовые к употреблению напитки.

Сдержанность: отсутствие клинических исследований и различные правительственные постановления в отношении содержания алкоголя в напитках.

Ферментированные продукты и напитки имеют несколько побочных эффектов на отдельных лиц и ограничены в определенных пропорциях потребления. Некоторые люди могут иметь негативные последствия. Наиболее частым побочным эффектом ферментированных продуктов является начальное и кратковременное увеличение газообразования и вздутие живота из-за высокого содержания в них пробиотиков. После употребления богатых клетчаткой ферментированных продуктов, таких как кимчи и квашеная капуста, эти симптомы могут ухудшиться. У некоторых людей могут возникнуть головные боли после употребления ферментированных продуктов, поскольку они чувствительны к гистамину и другим аминам. Амины могут либо изменить кровоток, что может вызвать головные боли и мигрени, поскольку они возбуждают центральную нервную систему. Согласно исследованию, 75% участников сообщили о меньшем количестве головных болей после перехода на диету с низким содержанием гистамина.

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний США (CDC), потребление примерно 340 мл чайного гриба (ферментированного продукта) в день безопасно. Большинство имеющихся в продаже чайных грибов в бутылках превышает этот дневной лимит. Кроме того, отсутствие надежных данных исследований о пользе пробиотиков для здоровья и эффективности продолжает вызывать опасения потребителей, что может ограничить рост доходов рынка. Различное государственное регулирование в отношении ферментации продуктов питания и напитков также может препятствовать росту доходов рынка. Пищевые продукты и напитки подвергаются процессам первичной и вторичной ферментации. Добавление ароматизаторов иногда может изменить концентрацию спирта в напитке. Регулирующие органы вводят строгие ограничения на количество алкоголя в напитках, чтобы решить эти проблемы. Но это тоже зависит от страны. Например, согласно Управлению по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), напиток считается алкогольным, если в нем содержится более 0,5% алкоголя по объему (ABV) во время производства, розлива и после розлива. Согласно Канадскому агентству по надзору за продуктами питания (CFIA), продукт классифицируется как алкогольный, если его крепость превышает 1,19%. Различная нормативно-правовая база по алкоголю часто сбивает с толку как потребителей, так и производителей, которые разрабатывают продукты в глобальном масштабе. Удовлетворение различным требованиям к ABV, установленным правительствами, ограничивает рост рыночных доходов. Такие различные правила, налагаемые правительствами, которые даже меняются от страны к стране, также вызывают проблемы с безопасностью и могут сдерживать рост доходов рынка.

Информация о типе еды:

В зависимости от типа продуктов питания мировой рынок ферментированных продуктов питания и ингредиентов делится на ферментированные напитки, ферментированные молочные продукты и другие продукты. Ожидается, что на сегмент ферментированных молочных продуктов будет приходиться наибольшая доля выручки в течение прогнозируемого периода. Ферментированные молочные продукты помогают в абсорбции холестерина, который снижается пробиотическими микроорганизмами и ферментированными молочными продуктами. Сывороточные белки, жирные кислоты со средней длиной цепи, кальций и другие минералы, в частности, могут помочь молочным продуктам оказать положительное влияние на массу тела и жировые отложения. Их широко предпочитает население, заботящееся о своем здоровье, особенно поколение Z и миллениалы. Другие факторы, такие как знакомство потребителей с инновационными продуктами и функциональными ингредиентами, используемыми в их рецептурах, осведомленность потребителей о достоверности воздействия на здоровье и, в конечном итоге, органолептическая оценка разработанных функциональных молочных продуктов, — все это влияет на одобрение потребителей и последующее употребление функциональных молочных продуктов.

Информация о типах ингредиентов:

В зависимости от типа ингредиента мировой рынок ферментированных продуктов питания и ингредиентов делится на органические кислоты, аминокислоты, витамины, промышленные ферменты и другие. В 2021 году на сегмент аминокислот пришлась наибольшая доля выручки. Растущая потребность в улучшении цвета, текстуры, внешнего вида, качества и общего внешнего вида продуктов питания или напитков для привлечения внимания потребителей стимулирует спрос на аминокислоты. Рост населения, заботящегося о своем здоровье, и все более широкое внедрение белковых диет наряду с расширением научно-исследовательских работ привели к улучшениям в исследованиях в области микробиологии и биотехнологии, что привело к созданию улучшенных ферментированных компонентов.

Информация о каналах сбыта:

В зависимости от канала сбыта мировой рынок ферментированных продуктов питания и ингредиентов делится на гипермаркеты и супермаркеты, магазины здоровья, универмаги, интернет-магазины и другие. Ожидается, что в сегменте интернет-магазинов будет зарегистрирован самый быстрый среднегодовой темп роста доходов в течение прогнозируемого периода. Это связано с такими факторами, как отсутствие дополнительных затрат на складирование, так как продукция может отгружаться напрямую от продавцов. Клиенты могут выбрать желаемые варианты доставки, доставки и оплаты. Рост выручки в этом сегменте можно объяснить низкой стоимостью продукта, скидками, удобством, обслуживанием на пороге и наличием разнообразного выбора продуктов. Например, согласно опросам, 79% американцев используют интернет-магазины для экономии денег, а перед совершением покупки 82% американцев читают онлайн-обзоры и рейтинги. Они доверяют компании, которая предлагает много контента о продукте, который они хотят купить, например видео и обзоры. В целом потребители покупают товары в Интернете благодаря уникальным качествам и удобству доступа.

Региональные данные:

В 2021 году на европейский рынок пришлась наибольшая доля доходов. Такие факторы, как растущий спрос на обогащенные продукты питания, увеличение рациона питания и опасений в сочетании с изменением образа жизни, распространенность хронических заболеваний, заставляющих потребителей переходить на более здоровые продукты питания, и повышение осведомленности об иммунитете. улучшение свойств правильного питания и пищевых привычек — все это факторы, стимулирующие рост доходов рынка. Повышение экологической сознательности среди потребителей также создает высокий спрос на ферментированные продукты и ингредиенты на растительной основе. Присутствие ключевых игроков на рынке и последующие инвестиции в исследования и разработки, запуск продуктов и инновации продуктов стимулируют рост доходов рынка ферментированных продуктов питания и ингредиентов. Например, 16 сентября 2022 года компания Cellavent запустила новую ферментированную ферментированную органическую куркуму. По словам производителя, этот продукт имеет ряд преимуществ для здоровья, в том числе антиоксидантные и органолептические свойства куркуминоидов. Fermentlife может похвастаться богатой матрицей других биоактивных соединений, включая постбиотики и парапробиотики, благодаря контролируемому процессу ферментации, используемому для производства продукта. Такие инициативы вносят значительный вклад в рост доходов рынка в этом регионе.

Ожидается, что рынок в Северной Америке продемонстрирует значительный рост в течение прогнозируемого периода. Рост заболеваемости диабетом и ожирением побуждает потребителей уделять больше внимания лучшему образу жизни, что увеличивает спрос на органические и полезные для здоровья компоненты в Северной Америке. Например, согласно Национальному отчету о статистике диабета, диабетом страдают 34,1 миллиона взрослых в возрасте 18 лет и старше, или 13% всех взрослых в США. Ожидается, что присутствие крупных игроков рынка в этом регионе будет стимулировать рост доходов рынка. Кроме того, расширение пивоваренной промышленности и увеличение количества процедур высокой сложности стимулируют спрос на ферменты и исходные культуры, стимулируя рост рынка. В Северной Америке растет число производителей пищевых ингредиентов и созданных предприятий электронной коммерции, что способствует росту доходов рынка ферментированных продуктов и ингредиентов. Food Ingredients North America (Fi North America) — это новая платформа, посвященная…