Еда легко сочетается с напитками, а как насчет сочетания пищи и посуды?

Идея съедобной посуды возникла еще в Средневековье. Легендарный польский суп «Журек», подаваемый в хлебной тарелке, появился в 15 веке. Кроме вкусового удовольствия и питательной пользы, съедобная посуда имеет неочевидный, на первый взгляд, эффект: она помогает сохранять окружающую среду.

В 2017 году журнал Science Advances опубликовал исследование американских экологов. Его результаты свидетельствовали, что из 8,3 млрд тонн пластика переработано всего 9%. Остальные – 6,3 млрд тонн – стали отходами, загрязняющими природу.

По данным некоммерческой организации Habits of Waste, только в США в окружающую среду ежегодно попадают 40 млрд одноразовых вилок, ножей и ложек. Их употребление может вызвать смерть у птиц, морских черепах и млекопитающих.

Бренды и потребители понимают опасность пластика и начинают использовать съедобную посуду. Как развивается новый рынок?

Глобальный и украинский рынки съедобной посуды

Сегмент съедобной посуды в мире возник по запросам представителей поколения Y или миллениалов (рожденные в 1981-1996). По данным Statista, в 2021 году именно на это поколение приходилась самая большая часть жителей США – 21,75%.

В 2019 году украинские исследователи обнаружили потребительские запросы миллениалов.

◊ Foodie или стиль жизни «любителя поесть в модном заведении и выложить фото еды в Instagram».

◊ Fast-casual или домашний стиль пищи: из простых, свежих и качественных ингредиентов.

◊ Вегетарианство.

◊ Инвестиции в качество ингредиентов пищи, а не в рекламу.

◊ Переход от «вредного» к «полезному» или органическому фастфуду.

На американских миллениалов приходится 1,3 трлн долл. покупательной способности страны, поэтому там рынок съедобной посуды активно развивается. Его объемы в 2021 году составили 29,4 млн долл., а к 2027 году составят 49,3 млн дол.

Кроме того, рынок растет в Канаде, Индии, Китае, Японии, Германии, Польше, Великобритании и ОАЭ. Зарабатывают на нем польская компания Biotrem, британская Founcy, индийская EdiblePRO, германская FRENVI.

В Украине эта тенденция только приживается. По результатам опроса 406 украинских студентов, только 11,8% респондентов использовали органическую посуду, при этом основным источником информации о ней был интернет.

Тренд подхватывают не только миллениалы, но и зуммеры – поколения родившихся в 1997-2012 годах. 58% последних любят смаковать трендовый фастфуд.

Объем украинского рынка одноразовой посуды превышает 40 млн. дол. Его используют преимущественно рестораны, кейтеринговые компании и фабрики-кухни. Однако изменения в законодательстве могут дать толчок к зарождению нового рынка.

В 2021 году в парламенте зарегистрировали законопроект, запрещающий оборот пластиковой посуды. За его использование предлагают ввести штрафы: 17-51 тыс грн – за первое нарушение, до 170 тыс грн – за повторное.

При одобрении законопроекта изменятся производственные процессы во многих отечественных компаниях. Украинский стартап BIOC готов к переменам. В 2019 году компания разработала упаковку для продуктов из органического материала. В его основе – кукурузный крахмал, полимолочная кислота и примеси.

Какая она – съедобная посуда

Съедобная посуда – это экологическая технология. По прогнозам агентства Bloomberg, в будущем он станет альтернативным способом питания людей.

Обычно производители изготавливают съедобные ложки, вилки, соломинки, чашки, тарелки, ножи. Они создаются из муки или растительного желатина. Эти столовые приборы могут быть сладкими, солеными или приправленными пряностями, чтобы вкус был совместим с завтраком, кофе-брейком или ужином.

Идея сделать посуду съедобной возникла в 2000-х годах. Индийский исследователь Нараяна Писапатис беспокоился количеством загрязняющего природу пластика. Он разработал прототип посуды из рисовой, пшенной и пшеничной муки.

Впоследствии Писапати основал стартап Bakeys и начал продавать съедобные столовые приборы потребителям и компаниям со всех уголков мира.

Тренд стал распространяться. В 2009 году нидерландская художница Гек Уотерс создала посуду из свеклы, перца, моркови, томатов и фруктов. Она использовала особую систему высушивания и обработки продуктов, благодаря которой волокна растительной клетчатки отлично держат форму. Правда, такая вегетарианская посуда художницы предназначена для сухих блюд.

Дизайнер из Венесуэлы Энрике Луис Сарди разработал съедобную екочашку для известного итальянского производителя кофе Lavazza. Произведение назвали Cookie Cup.

Снаружи чашка сделана из песочного печенья, а изнутри – покрыта королевской сахарной глазурью методом «айсинга». Благодаря этому Cookie Cup держит форму. Такие чашки кексы распространены в кафе в Германии и Чехии.

В 2013 году американская дизайнерская студия Triangle Tree представила съедобную ложку-пряник Edible Spoon. Она производится из кукурузной муки, сахара, яиц, молока, соли и пряностей. Изделие может служить десертом и легко разлагается в окружающей среде.

В июле 2022 года Disney, Busch Gardens, Carnival Cruise Lines и Tropical Smoothie Cafe начали использовать съедобные ароматические соломинки Sorbos. Youtube-блогерша Supersupergirl показала, как она их смакует.

Погруженные в напиток соломинки сохраняют форму в течение 40 минут и имеют десять вкусов. Кроме того, можно выбрать цвет, аромат и трафаретную печать логотипов или брендов. Компания-разработчик соломинок отмечает, что благодаря эко-продукту удалось предотвратить выброс 64 тонн пластика в океан.

Талантливые изобретатели даже увольняются с работы, чтобы основать стартапы по созданию съедобной посуды. Так, Шайла Гурудутт и Лакшми Бхимачар покинули работу в IBM и открыли фирму EdiblePRO. Стартап предлагает отведать съедобные шоколадные миски для мороженого и хрустящие ложки с пряным вкусом.

Основатель стартапа Biotrem Ежи Высоцкий руководил фабрикой для измельчения пшеницы, поэтому съедобные тарелки и ложки изготавливаются именно из нее. Все ингредиенты натуральные и органические, а производятся на мельницах Высоцкого.

Компания добилась успеха на рынках Евросоюза и Южной Америки.

Украинский проект FoodBIOPack

В Украине спрос на съедобную посуду только формируется, однако украинские изобретатели и ученые уже работают в этой сфере.

Дмитрий Бидюк, старший преподаватель кафедры технологии питания Сумского национального аграрного института и соучредитель проекта rekava, случайно получил небольшую порцию пригодной для потребления пленки. Она образовалась в результате высыхания раствора пищевых полисахаридов (крахмал и целлюлоза).

Это заложило основание для создания проекта FoodBIOPack, победившего в 2018 году на международном конкурсе студенческих стартапов в Дании. Из пленки можно делать съедобные мармеладные соломинки, белковые стаканы, пакеты и упаковки для пищевых продуктов.

«Преимущество съедобной посуды в том, что это комбинация посуды и пищи. Съев такую ​​ложку или тарелку, человек не генерирует отходов и получает определенное количество питательных веществ. Чтобы сделать такой продукт полезным и в то же время вкусным, туда можно добавлять овощные или фруктовые наполнители, семена и тому подобное», – объясняет Бидюк.

Исследователь продолжает создавать экологичные продукты. Вместе с партнером Юрием Тустановским он производит посуду, горшки для растений и декоративные свечи из кофейной гущи. Это полностью биоразлагаемые одноразовые изделия. Для их создания кофейная гуща собирается от поставщиков и перерабатывается, и благодаря этому не окисляет почву.

Почему следует отказаться от пластиковой посуды

Выпив кофе, люди выбрасывают пластиковые стаканчики и даже не задумываются, что они будут загрязнять природу еще около 400 лет. Бумажная посуда не менее вредна. Ученые Индийского института обнаружили: если в бумажный стаканчик налить горячую воду, состав жидкости изменится.

В результате люди пьют не эспрессо, а смесь из десятков тысяч микрочастиц пластика и бумаги, которые попадут в организм. Владельцам кафе и ресторанов следует отказаться от пластиковой и бумажной посуды и перейти на съедобную.

Какие аргументы в пользу такого решения?

Во-первых , мировое производство пластика производит 3,8% выбросов парниковых газов, способствующих изменению климата. Также для производства пластика используется невозобновляемый ресурс планеты – вода.

Съедобная посуда подлежит биологическому разложению и производится с меньшим уровнем энергопотребления, чем пластиковая посуда. Введение съедобных сервизов в быт – это действенный способ сохранить окружающую среду, уменьшить выбросы парниковых газов и способствовать снижению уровня загрязнения в океанах, реках и морях.

Съедобные столовые приборы имеют срок годности до 18 месяцев. Если срок их годности истек, на них можно налить немного воды и подождать, пока они растворятся. На этот процесс уйдет до трех дней.

Во-вторых , съедобная посуда полезна для здоровья. Он содержит железо, белок, клетчатку и кальций, в нем отсутствуют вредные химикаты.

В-третьих , съедобные приборы имеют разные вкусы и ароматы. Каждый предмет содержит около 35 калорий, чего достаточно, чтобы чувствовать себя бодро несколько часов.

Почему съедобная посуда до сих пор не мейнстрим

Съедобная посуда имеет и недостатки. Из-за них в Украине у него небольшой спрос.

«Из съедобной посуды неудобно есть. Я не раз ее тестировал. Допустим, вы потребляете суп из хлебного стакана. Он весит больше обычной порции хлеба, которую человек съедает за один прием пищи. Однако съедаешь, потому что жалко выбрасывать.

В то же время из кофейных съедобных стаканов неудобно пить. Если укусить такой стакан и он треснет, то кофе может вылиться. Или выпиваешь кофе, заедаешь стаканом, но все равно хочется пить, потому что он сухой», – отмечает Бидюк.

По его словам, съедобные столовые приборы – дорогое удовольствие. Их стоимость в пять-десять раз выше пластиковой или бумажной посуды. Средняя цена 200 пластиковых стаканчиков составляет 79 грн., бумажных – 312 грн. 200 съедобных стаканчиков Cupffee стоят 84 евро или около 3 070 грн.

Высокая цена объясняется тем, что в Украине эту посуду предлагают зарубежные бренды. Если появится больше украинских производителей, цены упадут.