Удивительная флора
Солерос (на украинском “солонець”) растение не краснокнижное, но достаточно редкое, ведь произрастает он только в определенных условиях. В Донецкой области, как и во всей Украине, таких мест немного.
Солерос произростает исключительно на солончаках
“На территории Украины встречается только один вид этого растения — “солонець трав’янистий”. Он растет только на соленых почвах, на морских побережьях или в местах выхода соли на поверхность. В региональном ландшафтном парке “Клебан Бык” такой выход есть в районе села Александро-Калиново, и эта локация пользуется большой популярностью у туристов”, — рассказывает Галина Семинихина , ведущий специалист по экологическому образованию РЛП “Клебан Бык”.
Солерос — это однолетнее растение. Ранней весной он ярко-зеленый, но к осени приобретает фиолетово-бордовый оттенок и выглядит очень живописно
Еще одно место произрастания солероса на Донетчине — территория регионального ландшафтного парка “Славянский курорт”.
“К сожалению, наш ландшафтный парк не располагает достаточными ресурсами для ведения научной работы, потому точно сказать, какая именно разновидность солероса растет на побережье наших озер, мы не можем. Специфика нашего парка в том, что он включает в свою территорию сектор частной застройки, но, по нашим наблюдениям, на солерос такое соседство не влияет — это очень неприхотливое растение. Гораздо больший вред экологии наносят неорганизованные туристы, оставляющие после своего отдыха массу мусора”, — говорит сотрудница парка “Славянский курорт” Алла Жилка.
Солерос в Славянске
Спутник соли
В популярных изданиях о солеросе пишут очень мало, сведения о нем можно почерпнуть только из специальной литературы. Ученые, например, установили, что его можно использовать в медицинских целях (что, собственно, и делали наши предки). А кулинары знают, что из солероса можно готовить разные блюда.
Фармакологический и кулинарній потенциал солероса до конца еще не изучен
Но как туристическая “фишка” он используется редко. Последними такую попытку предприняли авторы проекта “Шлях, позначений сіллю”.
“Разрабатывая логотип проекта, мы долго думали какой символ для него использовать. Сначала хотели обыграть кристалл соли, но потом пришла идея нарисовать солерос, ведь это растение можно найти только там, где много соли”, — рассказывает соавтор проекта Михаил Кулишов.
С давних времен по наличию солероса люди определяли, где залегает соль, и основывали там солеварни
“Солерос — это неизменный спутник соли, поэтому его можно считать часть истории нашего региона. Почему-то принято ассоциировать наш регион только с добычей угля, однако его здесь начали добывать сравнительно недавно. А сколько веков или тысячелетий здесь развивается рассолопромысел, точно неизвестно. Поэтому солерос более аутентичный символ современной Донетчины”, — продолжает его коллега Яна Синица.
По словам собеседников, раньше на территории Донецкой области солероса было больше, но после выработки месторождений соли, растение пропадало. К примеру, в окрестностях Бахмута, где до середины 19 века работали солеварни, сейчас солерос не растет. Такая же ситуация наблюдается в районе Ямполя, где раньше даже был отдельный поселок — Новая Соль. Сейчас он сохранился только на старых картах, а точное место его расположения краеведы пытаются определить по остаткам солероса.
Градообразующий ресурс
Интресную связь между солеросом и населенными пунктами в местах его произрастания подметили участники проекта “Заземлення”, который проводил в Соледаре культурный фонд “Изоляция”.
“В арт-резиденции, которая работала более полугода, поучаствовали очень много творческих людей со всех уголков Украины и из-за рубежа. Особенно их спечатлил солерос, который растет в окрестностях Соледара. Некоторые даже провели четкую параллель между городом и растением, поскольку они оба выросли на соли”, — рассказывает Михаил Кулишов.
Один из участников арт-резиденции, художник Виталий Агапеев даже посвятил солеросу отдельную графическую работу.
В своих работах Виталий Агапеев использует нетрадиционный подход, поэтому его графичексая работа «Солерос» понятна не всем
“Солерос — это универсальная метафора для города. Как растение, так и весь населенный пункт живет в экстремальных условиях. Оба извлекают из-под земли неорганические вещества и перерабатывают их и этим поддерживают жизнь других существ. Собственно,весь Соледар и есть новой реинкарнацией солероса, но сотканной из бетона, кирпича, металла, флоры и фауны”, — объясняет свою идею художник.
Гастротуризм
В отличии от других стран, например Турции или Греции, гастрономической традиции применения солероса в Украине практически нет. Хотя, по данным краеведов, раньше она существовала.
По своим вкусовым качествам растение напоминает малосольный огурец и его часто называют “морская спаржа”. Употребляют его как в сыром, так и в отварном виде в составе различных блюд. Но в Украине, повторимся, эта практика только начинает развиваться.
Самый широкий ассортимент блюд из солероса предлагает ресторан “Морской кот” в Херсонской области, основательницы которого решили сделать солерос своей гастрономической “фишкой”.
В соседних областях рестораторы уже начали развивать гартротуризм на основе солероса
“Чтобы знать, что этот продукт безопасен, мы сначала отправили его в Харьковский институт пищевых технологий. Их очень заинтересовали и удивили результаты экспертизы: солерос содержит много микро- и макроэлементов. Теперь там даже диссертации пишут на эту тему, а мы сделали из солероса очень полезную приправу к блюдам”, — говорит основательница ресторана Анна Собчак.
Сейчас на основе солероса “Морской кот” разработал целую гастрономическую линию — от солеросовых “намазок” до чизкейка с солеросовой солью.
Обратили на него внимание и столичные рестораторы. Шеф-повар киевскогоресторана-салона “Канапа” Виктория Котенко , например, придумала блюдо “Мавка”, которым собирается привлекать в заведение посетителей.
Я назвала блюдо «Мавка», потому что это универсальный узнаваемый персонаж украинской мифологии. Это частично нашло отражение в моем блюде: там есть элементы, которые ассоциируются с лесами, степью и морскими солончаками
Донецкая область такими гастрономическими прорывами похвастать пока, увы, не может. В прошлом году такой кулинарный эксперимент пробовал провести ресторан “Veranda&Ambar Krona” в Славянске. По просьбе журналистов рестораторы приготовили «брутальный» стейк из кабанятины с гарниром из солероса, однако в массовое производство блюдо не пошло.
Следует добавить, что в нашем крае солерос растет, преимущественно в природоохранных зонах, то есть на территории ландшафтных парков, и использовать его как сырье для бизнеса нельзя. Впрочем, выращивать его не сложно, и при желании этот производственный цикл несложно наладить.
А пока дело до этого не дошло, остается популяризировать среди туристов эстетические качества солероса, места произрастания которого без всяких дополнительных вложений представляют собой невероятную природную фотозону.
EUROPEAN UNION 