Сегодня SMEY, франко-немецкая биотехнологическая компания, использующая ферментацию и искусственный интеллект для создания экологически чистых культивируемых масел, объявляет о запуске NOY — необанка дрожжей: первого в мире цифрового банка данных профилей дрожжевых жирных кислот.

Ее собственный Neobank of Yeasts — физическая и цифровая библиотека, содержащая более 1000 штаммов, — и платформа SMEY-AI могут производить высокоэффективные, настраиваемые масла для пищевой, косметической и промышленной промышленности.

Я поговорил с Виктором Сартаковым-Коржовым, основателем SMEY, чтобы узнать больше.

NOY был разработан после более чем двух лет целенаправленных исследований и разработок командой из 30+ экспертов в области микробной ферментации, химии липидов, биоинформатики и вычислительной биологии, привлеченных талантами из ведущих институтов Европы и США.

Фирменный движок SMEY

В его основе лежит тщательно подобранная физическая библиотека, состоящая из более чем 1000 штаммов дрожжей, полностью интегрированная с SMEY. ИИ, запатентованная система, которая отображает геномные, метаболические данные и данные ферментации.

Этот модуль определяет оптимальные деформации для определенных характеристик продукта, таких как температура плавления, текстура или окислительная стабильность, всего за несколько часов, ускоряя процессы, которые раньше занимали недели.

Флагманские ингредиенты SMEY — cHOB (культивированное высокоолеиновое масло) и cCB (культивированное какао-масло) — предлагают стабильные, отслеживаемые и нетропические альтернативы обычным товарным маслам. cHOB представляет новую категорию культивируемых масел, предлагающих уникальный профиль жирных кислот с превосходной стабильностью, ощущением на коже и экологичностью.

Разработанный для ускорения разработки масел нового поколения для потребительских товаров, NOY заменяет годы генной инженерии процессом точного соответствия: вместо модификации дрожжей для производства конкретного масла, процесс, который может занять до 2 лет, NOY ищет свою собственную базу данных штаммов, чтобы найти дрожжи, которые уже естественным образом производят желаемое масло.

Это сокращает сроки исследований и разработок до 30 дней, что позволяет производителям быстро разрабатывать высокоэффективные, полностью отслеживаемые альтернативы ингредиентам, адаптированные к их точным спецификациям.

Сартаков-Коржов объясняет, что, в отличие от подходов синтетической биологии, SMEY не полагается на генетическую модификацию.

«Вместо этого мы используем машинное обучение и адаптивную лабораторную эволюцию для оптимизации штаммов дрожжей, что позволяет производить уникальные соединения при обеспечении экономической жизнеспособности».

Как работает платформа SMEY?

По словам Сартакова-Коржова, SMEY начинает с высокопроизводительного скрининга для выявления короткого списка штаммов дрожжей с естественным высоким содержанием стеариновой кислоты.

«После этого мы оптимизируем условия ферментации и применяем другие запатентованные методы для точной настройки триглицеридного состава, который напрямую влияет на профиль таяния какао-масла и вкусовые ощущения, что имеет решающее значение для высококачественного шоколада».

По мере того, как процесс переходит от обнаружения к производству, он фокусируется на нескольких ключевых областях:

• Оптимизация урожайности для обеспечения коммерческой жизнеспособности.
• Надежная, актуальная для отрасли аналитика для мониторинга качества продукции.
• Последующая переработка без растворителей в соответствии с нормативными требованиями и стандартами устойчивого развития.

«В результате получается культивированное какао-масло, которое не только работает как настоящее, но и является экономически и экологически масштабируемым».

Культивируемые масла SMEY помогают брендам соответствовать требованиям EUDR

С вступлением в силу Регламента Европейского Союза о вырубке лесов (EUDR) компании, импортирующие какао, пальмовое масло и масло ши, должны доказать, что их цепочки поставок не требуют вырубки лесов, в противном случае им грозят штрафы в размере до 4 процентов от мирового оборота.

Благодаря своей устойчивой нефтяной платформе SMEY помогает глобальным игрокам FMCG оставаться в соответствии с требованиями, снижать риски в цепочках поставок и опережать регулирование, обеспечивая быстрый переход к выращенным в лаборатории альтернативам без вырубки лесов.

Выращенные масла SMEY, произведенные без использования сельскохозяйственных угодий, с использованием минимального количества воды и с нулевым воздействием на вырубку лесов, позволяют мировым брендам соответствовать требованиям «чистой этикетки» и EUDR, создавая при этом отслеживаемые, устойчивые к изменению климата цепочки поставок.

Вертикальная стратегия SMEY: культивируемые ингредиенты для будущего продуктов питания и косметики

По мере того, как SMEY совершенствует свою биотехнологическую платформу, компания стратегически нацеливается на высокоэффективные вертикали, где культивируемые альтернативы могут предложить как производительность, так и устойчивость, начиная с продуктов питания и косметики.

По словам Сартакова-Коржова, в пищевом секторе компания фокусируется на культивируемом какао-масле, что обусловлено растущим влиянием изменения климата на урожайность какао-бобов и ограниченными регионами, где какао может бытьn быть собрано.

«Эти ограничения создают значительную волатильность цен как на какао-бобы, так и на производные, такие как какао-масло.

Между тем, мировой спрос на шоколад продолжает расти, чему способствует рост населения и неиспользованный потенциал на развивающихся рынках, где потребление на душу населения остается низким».

Используя NOY, SMEY уже произвела культивированное какао-масло с 35-процентным содержанием стеариновой кислоты, что соответствует характеристикам традиционного какао-масла в пищевых продуктах, а также полутвердое культивированное высокоолеиновое масло для косметического использования с гладкой, нежирной текстурой, обеспечивающей высокую стабильность и эффективность для кожи.

В косметике компания специализируется на эксклюзивных, экологичных маслах, которые обладают высокими эксплуатационными характеристиками и преимуществами рецептуры.

К ним относятся масла с превосходными органолептическими профилями, превосходными увлажняющими свойствами и исключительной стабильностью — все это позволяет легко интегрировать их в высококачественные составы.

Сартаков-Коржов поделился:

«Мы считаем масло ши и пальмовое масло менее интересными, с точки зрения стратегии. В то время как биопереработка может помочь сократить вырубку лесов, текущая цена на пальмовое масло слишком низка, чтобы сделать его жизнеспособной мишенью для замены».

Заглядывая в будущее, Сартаков-Коржов предсказывает, что биопроизводство откроет двери для совершенно новой категории высокоэффективных масел — тех, которые выходят за рамки того, что могут предложить традиционные растительные источники.

«Эти масла могут быть разработаны с точными и необычными профилями свойств, которые имеют решающее значение для конкретных применений, включая высокую окислительную стабильность, быстрое впитывание, легкую, бархатистую, нежирную кожу, контролируемое плавление и повышенную пищевую ценность.

В то же время они должны соответствовать дополнительным критериям: быть устойчивыми, свободными от проблем вырубки лесов, произведенными на месте для укрепления цепочек поставок и экономически целесообразными для широкого внедрения в отрасли».

В настоящее время компания выходит на новые категории, сочетающие технические характеристики и экологичность, такие как:

• cHPO (культивированное масло с высоким содержанием пальмитиновой кислоты): на 90 процентов биоидентично пальмовому маслу и твердое при комнатной температуре, это масло идеально подходит для косметики и кондитерских изделий.
• Индивидуальные смеси масел: разработаны с использованием специальных профилей жирных кислот для целевых применений, таких как кремы с SPF или жиры для выпечки.
• Биосмазочные материалы: биоразлагаемые присадки, предназначенные для поддержания вязкости при низких температурах.

Заглядывая в будущее, SMEY также изучает возможности их применения в фармацевтических вспомогательных веществах и инженерных жирах для клинического питания.

Сартаков-Коржов утверждает:

«Поскольку спрос на климатически оптимизированные, отслеживаемые ингредиенты продолжает расти, культивируемые жиры SMEY могут стать основополагающими элементами в более чистых и устойчивых цепочках поставок во всех секторах».