Будут ли насекомые основным продуктом питания в будущем? Несколько компаний в Европе делают ставку на это.

От снижения выбросов до сокращения землепользования и вклада в экономику замкнутого цикла — они претендуют на ряд преимуществ. Но убедить европейцев есть насекомых непросто.

Согласно исследованию Universitat Oberta de Catalunya, опубликованному ранее в этом году, почти 60% людей считают, что в будущем они могут стать альтернативным и устойчивым источником белка.

Но более четырех из пяти человек не хотели добавлять их в свой рацион по целому ряду причин, от отвращения до сомнений в безопасности пищевых продуктов.

Антуан Юбер, соучредитель и генеральный директор французской пионерской компании по производству белка насекомых Ÿnsect, говорит, что «большие вещи» должны изменения в наших пищевых системах, от поля до вилки .

«Продовольствие является первой причиной коллапса биоразнообразия, которое мы наблюдаем сегодня за последние несколько десятилетий, но также и второй причиной изменения климата».

Он считает, что насекомые — наряду с растительным белком и сокращением пищевых отходов — играют «важную роль» на пути к устойчивой продовольственной системе.

Могут ли насекомые уменьшить воздействие пищи на окружающую среду?

Хьюберт говорит, что одна из главных вещей, которая интересует людей, когда речь заходит о продукции Ÿnsect, — это воздействие на окружающую среду.

«Если вы посмотрите на продукты, белки по сравнению с другими животными белками, вы увидите, что они более чем на 95 процентов меньше влияют на выбросы углерода, чем, например, говядина. И это приводит к сокращению потребления воды от 95 до 98 процентов или около того от говядины до свиней».

вертикальный путь в котором фермы Ÿnsect также означают, что они используют на 98 процентов меньше земли для производства того же количества белка.

«Таким образом, вы экономите много места, что хорошо для биоразнообразия, вы резко сокращаете выбросы углерода. Мы резко сокращаем Потребление воды и то же самое для океанов», — объясняет Хьюберт.

«Каждая тонна нашей продукции может накормить рыбу и избежать вылова пяти тонн дикой рыбы».

Могут ли насекомые способствовать экономике замкнутого цикла?

Натали Березина, главный технический директор европейской компании по разведению насекомых FlyFeed, говорит, что этот способ выращивания белка также может способствовать экономике замкнутого цикла.

«Мучные черви в основном питаются остатками злаков, а восковая моль… пластиковые отходы . А черная муха — это насекомое, которое питается органическими отходами, такими как остатки фруктов или овощей», — объясняет она.

Это делает насекомых «действительно мощными» для круговая экономика поскольку они могут даже питаться отходами после потребления.

«Вот почему мы должны использовать их больше, чем мы используем их прямо сейчас, потому что эти животные разработали очень специфическую систему, которая позволяет им переваривать различные типы пищи на основе остатков».

Может ли белок насекомых помочь не только в выбросах?

Она говорит, что главное отличие по сравнению с животноводство это то, что едят насекомые.

«Самые важные затраты для всех сельскохозяйственных животных обычно связаны с субстратом, который они потребляют», — объясняет Березина.

“[The insects] питаются остатками, отходами и смесями тех вещей, которые трудно перевариваются другими видами организмов».

Она добавляет, что это маленькие животные с короткой продолжительностью жизни, то есть они растут за гораздо меньшее время. Условия для выращивания насекомых также часто довольно просты, и, если вы выберете правильную страну для их выращивания, потребуются очень небольшие изменения в окружающем климате.

По словам Березины, в сочетании с дешевым субстратом это может сделать их менее дорогим способом производства белка и решения продовольственных кризисов.

С какими препятствиями сталкиваются фермеры, выращивающие насекомых?

Одной из самых больших проблем, стоявших на пути белка насекомых в ЕС, было регулирование. Но это только что изменилось с рядом продуктов разрешено для потребления человеком в прошлом году .

«Это признание — одна из важнейших вех компании за последние десять лет, — говорит Хьюберт. «Пока ничего не было одобрено в Европе».

Но продукты Ÿnsect получили зеленый свет в ЕС от Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов. Хьюберт считает, что это будет означать, что рынок продуктов питания для людей теперь может быстро расти.

«Вторым ограничивающим фактором были технология и количество. Теперь у нас есть количество. Мы можем обеспечить достаточное количество продукции на европейском рынке», — добавляет Хьюберт.

Можно ли убедить европейцев есть насекомых?

Вероятно, самым большим барьером для потребителей является идея поедание насекомых .

«Насекомое само по себе не является чем-то, что европейцы привыкли употреблять в пищу, поэтому возникает такой эффект «юк», — говорит Березина.

Но, приехав из Франции, она отмечает, что многие люди уже привыкли есть улиток, лягушек и устриц.

«Я не знаю, пробовали ли вы когда-нибудь улиток, но на самом деле я понятия не имею, каковы они на самом деле на вкус. Потому что все, что вы чувствуете на вкус, это чесночное масло, которое идет с улитками».

Березина считает, что приготовление вкусных блюд — это все, что нужно для включения насекомых в различные блюда.

Ÿnsect уже изучает, какие белки насекомых люди будут есть, а какие нет.

«Последний [barrier] было просто определить продукты, которые люди будут есть, от традиционных целых насекомых, которых большинство людей не будут есть, до чего-то очень распространенного для вас или для вашего места: гамбургеры, фрикадельки, фалафели, макароны», — говорит Хьюберт.

«Наша цель не в том, чтобы убедить всех, а просто предложить эту еду… и они могут выбрать ее среди других решений: растения, водоросли грибы и просто все традиционные продукты, которые у нас уже есть, и мясо, и рыба, и растения».

Посмотрите видео выше, чтобы узнать больше о том, как производится белок насекомых.