Жирный сыр — это тайное удовольствие для миллионов людей. Но хотя эти жиры вредны для вас во многих отношениях, когда речь идёт о мозге, они могут действительно принести пользу. Масштабное новое исследование Лундского университета отследило 27 000 человек за 25 лет. В конечном итоге, что неожиданно, было установлено, что сыр с высоким содержанием жира и жирные сливки связаны с меньшим риском деменции.

Парадокс сыра

Исследование, опубликованное в Неврология , использовал данные о пищевых привычках мужчин и женщин в Мальмё, Швеция, начиная с начала 1990-х годов. Исследователи сделали детали, разделяя людей по типу молока (обезжиренное или цельное) и по типу сыра, который они ели.

Около 3 200 участников были диагностированы с деменцией в ходе исследования. Люди, которые ели самый жирный сыр (50 граммов и более в день, или два толстых ломтика), имели меньший риск развития деменции по любой причине по сравнению с теми, кто ел меньше всего. В частности, любители сыра с высоким содержанием жира наблюдали на 29% ниже риск сосудистой деменции — состояния, вызванного снижением кровотока в мозг.

Жирные сливки также имели защитный эффект. Люди, которые ежедневно употребляли жирные сливки, имели на 16% меньше риск общей деменции по сравнению с теми, кто её избегал. Но вот в чём фишка: версии с низким содержанием жира не помогли. Обезжиренное молоко, низкожирный сыр и обезжиренный йогурт не выявили защитной связи с риском деменции. Похоже, магия не в молочных белках, а в жире.

Но почему жирный сыр должен защищать стареющий мозг?

Не только калории

Ответ, скорее всего, кроется в «пищевой матрице».

Раньше мы оценивали еду только по её питательной маркировке — хорошие жиры, плохие жиры, углеводы, белки. Но учёные всё больше понимают, что физическая структура пищи влияет на то, как наш организм её метаболизирует. Сыр содержит много насыщенных жиров, которые в долгосрочной перспективе представляют серьёзный риск для здоровья. Но это также сложная ферментированная матрица, содержащая белок, минералы и биоактивные соединения, такие как витамин K2.

Недавние клинические испытания показали, что сыр с обычным жиром не портит липидный профиль крови так, как это может сделать масло. На самом деле, исследование показало, что хотя сыр и сливки были защитниками, высокое потребление масла было связано с небольшим выше риск болезни Альцгеймера, если только у человека не было очень качественного питания.

Это говорит о том, что процесс брожения сыра может быть ключевым, потенциально влияя на микробиоту кишечника в пользу мозгу.

Но есть важное оговорка в исследовании. В исследовании рассматривался специфический генетический фактор риска, называемый APOE ε4 , вариант гена, который значительно увеличивает риск болезни Альцгеймера.

Исследование показало, что защитная связь между жирным сыром и болезнью Альцгеймера была сильной среди людей без Этот ген риска. Однако для перевозчиков APOE ε4 , польза от сыра при болезни Альцгеймера не имела статистического значения.

Это придаёт исследованию генетический оттенок, что говорит о том, что, вероятно, не существует универсальной рекомендуемой диеты.

Что это значит для вас?

Нам нужно проводить регулярное наблюдение корреляции, а не причинности. Это наблюдательное исследование, доказывающее связь, но без установления причинно-следственной связи. Возможно, люди, которые едят много сыра, едят более дорогие и качественные сыры, или имеют лучшее медицинское обслуживание или более активную физическую активность. Исследователи пытались компенсировать эти факторы, отмечая, что даже при рассмотрении всего этого (и большего) вывод остаётся в силе, но компенсация никогда не бывает идеальной.

Для нас с вами это говорит о том, что в умеренных количествах высококачественный жирный сыр может быть частью здорового рациона и играть защитную роль против деменции.

Ожидается, что к 2050 году уровень деменции утроится во всём мире. В настоящее время у нас нет лекарства, и это делает профилактику нашим самым мощным инструментом. Питание — одна из немногих вещей, которые мы можем контролировать, хотя исследователи отмечают, что другие факторы, такие как образование, отказ от алкоголя и курения, ещё важнее.

В конечном итоге это исследование пополняет растущее количество доказательств того, что эпоха «низкожировое всегда лучше» закончилась. Наш мозг — жировые органы, и им нужны определённые питательные вещества для поддержания целостности на протяжении десятилетий. Хотя не стоит начинать пить жирные сливки по пинтам, это исследование даёт нам право наслаждаться жирной насыщенностью традиционных блюд.

Исследование было опубликовано в Неврология .