Тема переработки орехов с каждым годом становится все более актуальной, вариантов продуктов на основе орехов существует немало. В частности, в Херсонской области под ТМ Novoray создают уникальный ореховый бальзам, для изготовления которого орехи собирают зелеными в июне. Подробнее об особенностях изготовления орехового бальзама, о развитии и работе в условиях войны и постоянных обстрелов в эксклюзивном комментарии проекта Садоводство и Овощеводство. Технологии и инновации рассказал основатель Центра промышленного ореховодства и виноградарства Максим Калайда, пишет agronews.ua.

В Бериславском районе Херсонской области 12 лет работает Центр промышленного ореховодства и виноградарства. А четыре года назад на базе центра начал развивать крафтовое производство напитков под торговой маркой Novoray.

“Мы выращиваем саженцы грецкого ореха разных сортов, в частности селекции Александра Пономаренко. И один из его сортов, в частности ИНТР, мы высадили в своем саду по суперинтенсивной технологии и схеме посадки 4х4 метра – это наш уникальный опыт. И из этого сорта мы собственно производим ореховый бальзам”, – рассказывает Максим Калайда.

Что интересно, рецептура бальзама подразумевает использование не спелого ореха, а зеленого. Для этого плоды убирают сначала июня.

На этом этапе созревания орех еще мягкий и его можно без проблем разрезать ножом. Собираем такие орехи мы вручную, после чего готовим их по своей технологии для настаивания на меде. Для производства и хранения используем итальянские бочки из нержавеющей стали, которые заносим в погреб, которому более 200 лет. Процесс настаивания длится около 3 месяцев”, – говорит Максим Калайда.

По его словам, после настаивания производители получают очень концентрированный ореховый бальзам, содержащий большое количество полезных веществ, включая йод, витамин С, юглон (природный антибиотик), а также цинк и желез. Ореховый бальзам можно добавлять в чай, к алкогольным напиткам или употреблять в чистом виде.

«Для производства крафтовых продуктов под ТМ Novoray мы собираем цветы, ягоды, орехи, заливаем их медом, консервируем по специальной технологии, настаиваем и разливаем в виде бальзама», – рассказывает основатель Центра промышленного ореховодства и виноградарства.

Максим Калайда отмечает, что предприятию сейчас приходится работать в достаточно сложных условиях, ведь после деоккупации части Херсонской области в регионе, где находится производство, до сих пор нет электроэнергии. Поэтому пришлось уменьшить ассортимент продукции, в частности, сняли с продажи грецкий орех, ведь не было возможности его качественно высушить.

Во время оккупации на предприятии было очень много случаев мародерства: российские оккупанты похитили электроинструмент, кабели, стартеры, из генераторов сливали бензин, а также емкости, в которых настаивался наш ореховый бальзам. Кроме того, было несколько прилетов в саду и винограднике… После деоккупации начали активно вкладывать средства, восстанавливаться и развиваться, и сейчас даже под обстрелами высаживают ореховый сад, ведь верят, что все будет хорошо.

0