Выращивание васаби (Eutrema japonicum), широко используемого на кухне корнеплода из Японии, впервые оказалось успешным в Италии. Согласно японской традиции, натертое корневище используется для приготовления сырой рыбы, в частности суши и сашими, но листья также жарят в темпуре, а стебли используют для приготовления традиционных кизами. Об этом сообщает freshplaza, пишет agronews.ua.

Это выращивание, которое всегда было тесно связано с Японией, теперь также проходит на ферме L’Orto di Mimì в провинции Брешия, основанной шеф-поваром Антонио Д’Анджело и недавно награжденной как лучшая сертифицированная органическая «японская ферма» в Европе.

Об этом успешном проекте рассказывает сам Д’Анджело, который при поддержке своего сотрудника Андреа Тессадрелли объясняет, что с агрономической точки зрения васаби является одной из самых сложных культур в мире. С момента посадки до первого урожая проходит более 15 месяцев, что значительно увеличивает риски, связанные с производством.

«На нашей ферме, увидевшей свет четыре года назад, первый урожай частично был собран в 2022 году со вкусом, идентичным японскому оригиналу, но сначала с некоторыми отличиями в цвете и эпидермисе из-за чрезмерной жары».

Производство васаби в Италии поначалу казалось невозможной задачей, но Тессадрелли принял вызов Д’Анджело.

«Мы с нуля воспроизвели среду, подобную японской, в самом сердце долины По, с потоком воды, камнями и тенью, чтобы имитировать, но, прежде всего, адаптировать и усовершенствовать на местном уровне все оптимальные условия выращивания, включая постоянно проточную воду из контролируемой температурой и дерева для уменьшения солнечной радиации, создающих ветровые потоки с функцией теплового охлаждения».

Добавленная стоимость Orto di Mimì заключалась в том, что с самого начала компания сосредоточилась на ноу-хау и научных исследованиях, сосредоточившись на растениях, демонстрировавших лучшие характеристики с агрономической и питательной точки зрения.

Тессадрелли добавляет, что «с первого дня работы в этой компании я всегда был убежден, что невозможно воспроизвести экзотическую культуру, не инвестируя в исследования и селекцию. Поэтому я с самого начала работал над естественным генетическим мутантом, то есть сортом, который может адаптироваться и процветать даже в наших широтах.

Чтобы достичь этой цели, мы скрестили и усовершенствовали несколько сортов на протяжении многих лет. Сейчас мы достигли стадии всемирной регистрации Fant1, уникального гибрида, устойчивого до 40° по Цельсию, с обильными, непрозрачными листьями и корневищем с хорошим удельным весом, который принадлежит исключительно D’Angelo».

«Компания уже имеет за плечами четыре года интенсивных исследований и разработок с большими инвестициями, сделанными для того, чтобы попытаться получить первые результаты. Для первой пересадки мы купили корневища непосредственно из Японии, но теперь мы гордимся тем, что у нас есть собственный сорт для выращивания и размножения, с постоянным вниманием к сортовому усовершенствованию. Мы только в начале пути, но мы очень уверены в себе, зная, что достигли цели, которую раньше невозможно было представить», – заключает он.

13