Красное мясо является большой проблемой во многих диетах. Красное мясо, особенно обработанное и богатое жирами и солью, может сделать вас толще и вреднее для здоровья. Это также вредно для окружающей среды и вызывает этические проблемы. Употребление большего количества овощей почти всегда хорошая идея, но многим людям это кажется неудовлетворительным. Альтернативы мясу могут предложить решение, но проблема в том, что зачастую неясно, действительно ли альтернативы мясу полезнее.

В новом исследовании ученые рассмотрели конкретный заменитель мяса (куорн, тип микопротеина) и сравнили его потребление с красным мясом. Всего за две недели заменитель мяса на основе микопротеина снизил уровень «плохого» холестерина на 12% и уменьшил окружность талии почти на 1 см.

Мясо от гриба

Quorn — бренд продуктов-заменителей мяса. Он создан в Великобритании и продается в основном в Европе, но доступен в 14 странах. На самом деле это один из первых продуктов-заменителей мяса, который продается с 1993 года. Куорн в основном производится из микопротеина, разновидности грибкового белка. Производственный процесс включает в себя несколько этапов, включая ферментацию, сбор урожая и добавление приправ. В каком-то смысле продукт сделан из гриба — микроскопических грибков. Представьте, что он сделан из микроскопических грибов.

Исследователи из Университета Нортумбрии, Ньюкасл, набрали для исследования 20 здоровых взрослых мужчин. Участникам было поручено потреблять либо 240 граммов обработанного красного мяса, либо эквивалентное количество Quorn в течение двух 14-дневных периодов. Это было слепое исследование — исследователи сами не знали, кто какую диету получал.

В дополнение к преимуществам, упомянутым ранее, исследователи отметили клинически значимую тенденцию к снижению систолического и диастолического артериального давления в группе микопротеинов.

Комментируя результаты исследования, ведущий исследователь Дэниел Комман, доцент кафедры диетологии Университета Нортумбрии, сказал:

«В то время, когда миллионы людей имеют высокий уровень холестерина и избыток жира на животе, это исследование является последним из нескольких исследований диетического вмешательства на людях, в которых микопротеин продемонстрировал значительную пользу для сердечно-сосудистой системы.

«Это важно, поскольку оно показывает, как простое изменение рациона питания и потребление микопротеина может принести впечатляющую пользу для здоровья сердца за очень короткий период времени, снижая риск смерти человека от сердечно-сосудистых заболеваний на целых девять процентов, согласно некоторым моделям. Это также демонстрирует, как микопротеин может играть ключевую роль в поддержке снижения веса и долгосрочном контроле веса, что чрезвычайно важно, если принять во внимание риски для здоровья, связанные с ожирением, и тот факт, что почти два из трех человек в Англии имеют клинически избыточный вес.

«Это последнее исследование основано на предыдущих исследованиях, которые мы провели, которые показали, что микопротеин Quorn значительно снижает присутствие биомаркеров рака и улучшает здоровье кишечника».

Улучшение здоровья людей

Результаты исследования имеют смысл, поскольку высокий уровень холестерина особенно вызван диетой с высоким содержанием насыщенных жиров, а обработанное красное мясо особенно богато насыщенными жирами. Дополнительная окружность талии также связана с высоким уровнем холестерина и сердечно-сосудистыми проблемами.

Но в исследовании также есть несколько важных предостережений. Во-первых, это небольшая выборка мужчин в Великобритании, которая не обязательно является репрезентативной для более крупной выборки. Во-вторых, за участниками следили лишь в течение относительно короткого периода времени. Хотя результаты обнадеживают, важно подтвердить их в течение более длительного периода времени. Наконец, работа частично финансировалась Marlow Foods, подразделением, в состав которого входит Quorn, более крупная материнская компания. Это не обязательно означает предвзятость, но всегда важно помнить об этом.

Тем не менее, исследование согласуется с предыдущими исследованиями. Существует ряд исследований, показывающих, что потребление красного мяса вызывает сердечно-сосудистые проблемы и связано с рядом проблем со здоровьем.

В конечном счете, хотя красное мясо является основным продуктом многих диет во всем мире, его влияние на здоровье и окружающую среду сделало его спорной темой. Внедрение альтернатив мясу открывает многообещающий путь для тех, кто хочет поддерживать сбалансированную диету без ущерба для вкуса и удовлетворения. Недавнее исследование подтверждает потенциальную пользу таких альтернатив для здоровья. Однако, как и в любом исследовании, крайне важно подходить к результатам проницательно, особенно учитывая источники финансирования и размер выборки. Как потребителям, нам очень важно оставаться в курсе, делать выбор в пользу диеты на основе всесторонних исследований и постоянно переоценивать свои пищевые привычки в свете новых данных.

Ссылка в журнале: Доминик Н. Фарси, Хосе Лара Гальегос, Тим Дж. А. Финниган, Уильям Чунг, Хосе Муньос Муньос, Дэниел М. Коммейн. Влияние замены микопротеина красным и обработанным мясом на биомаркеры сердечно-сосудистого риска у здоровых добровольцев: анализ вторичных конечных точек Mycomeat. Европейский журнал питания , 2023; DOI: 10.1007/s00394-023-03238-1