Чтобы гречка, которая цветет в июне белым цветом и манит своим нектаром пчел, попала на прилавки магазинов, нужно приложить немало усилий. Собрать ее с поля – только часть дела, впереди – сложный производственный процесс, превращающий зерно в крупу. Корреспондентка Укринформа побывала на крупозаводе «Озерянка», который работает в Житомирской области и является одним из крупнейших в Украине, пишет agronews.ua.

Уже четыре года Житомирщина является лидером по объемам производства гречки в Украине. А крупозавод «Озерянка», продукция которого хорошо известна не только в Украине, но и за рубежом, производит гречневую крупу уже более 20 лет.

«Технология переработки гречневой крупы – сверхсложная, – рассказывает директор по развитию бизнеса группы компаний «Крупозавод Озерянка», ТМ «Зерновита» и ТМ «Солнцадар» Василий Савчук. – В Украине заводы такого уровня, как наш, можно сосчитать по пальцам. За 20 лет наше предприятие прошло ряд модернизаций. Начинали с 12 тонн сырья гречихи в сутки, сегодня перерабатываем 65 тонн, а в 2024 году планируем выйти на 75 тонн. Заменяем часть оборудования, чтобы до конца года добиться этого показателя”.

По его словам, на крупозаводе есть и линия переработки ячменя и пшеницы (на ячменную, пшеничную и жемчужную крупу) мощностью около 12 тонн в сутки. Кроме того, на предприятии закупают, фасуют уже переработанные горох, манку, пшено и рис. С 2018 года в Озерянке производят макароны. В общей сложности мощности завода позволяют фасовать по 40 тыс. упаковок круп в сутки. Предприятие планирует перейти на фасовку всей продукции в опаку с твердым дном.

“В 2022 году мы вложили весь капитал, который у нас был, в приобретение еще одного крупоцеха для переработки пшеницы и ячменя. Когда началась полномасштабная война, был большой запрос на продукты питания, и мы видели, что не успеваем обеспечить ими население и армию. На фоне такого спроса цены на продукцию не повышали. В 2022 году мы начали расширяться, а в 2023 – еще больше модернизировались. В 2024 году планируем установить дополнительное оборудование и продолжать по этому направлению”, – добавляет Василий Савчук.

Крупозавод покупает гречку у аграриев Житомирской, Винницкой и Хмельницкой областей.

Заведующая производством ГП «Крупозавод Озерянка» Ольга Дрожак объясняет, что с поля привозят своеобразную «коробочку», в которой есть ядро ​​гречки, и чтобы ее «открыть», нужно хорошо поработать.

“У нас есть своя сертифицированная лаборатория, проверяющая как входное, так и исходное сырье. В нее посылают предварительный образец гречишного зерна на анализ, который проводят сугубо по ДСТУ. Определяют влажность, засоренность, крупность зерна”, – рассказывает заведующая производством.

Прошедшее экспертизу гречишное зерно завозят на завод из-за весовой. А дальше – на пробоотборник. Это робот, анализирующий зерно в восьми точках кузова с помощью вакуумной системы. Делают это, чтобы фермеры не смешивали зерно разного качества. Далее груз уезжает в лабораторную зону, где отстаивается, проходит анализ.

Затем производят первичную очистку гречишного зерна – из него удаляют землю, камни, попадающие с поля. Зерно отправляют на производство и вторичный процесс очистки. Крупа проходит через современный фотосепаратор, который с помощью фотоэлементов и камер очищает на 99,9%. Зерно пропаривают, высушивают, сортируют. Готовая гречка должна отлежать еще пять дней – и ее можно фасовать.

Ольга Дрожак обращает внимание на то, что гречишный пробор, известный как сечка, – это такая же гречка, но меньшей фракции, ведь раскололась во время производственного процесса. Несмотря на тщательную очистку, все крупы перед приготовлением следует промывать водой, отмечает заведующая производством.

Из гречишного зерна во время переработки получают около 20% шелухи. До полномасштабной войны его экспортировали в Китай. Там это сырье используют для производства подушек, служащих традиционными подарками на китайских свадьбах. Теперь гречневой шелухой отапливают котельную завода, производящего пару на предприятии.

Несмотря на то, что гречка – традиционный украинский продукт, на нее есть спрос и за границей. В частности, у людей, у которых непереносимость глютена.

“Свою продукцию мы экспортируем в страны Европы, – говорит Василий Савчук. – В 2023 году нашли партнера в США, и для них было уже две поставки, в том числе первая содержала восемь позиций нашей продукции. Больше всего в США прижились гречка и горох. Наши продукты – на полках в Чикаго и Нью-Йорке. В США развиваем экспорт и получили сертификат FDA (гарантирует безопасность состава продукта и означает, что ни один его компонент не вреден для человека). заказ. )».

Директор по развитию бизнеса добавляет, что компания сотрудничает со странами Балтии, ОАЭ, ее продукцией заинтересовалась Франция.

1