Ультраобработанные продукты (UPF), такие как колбасы и сладкие напитки, обычно вредны для здоровья. Они увеличивают риск серьезных заболеваний, таких как диабет и рак. Но UPV не являются всегда плохой. На самом деле, некоторые продукты, подвергшиеся ультраобработке, такие как хлеб, крупы и растительные альтернативы, могут оказаться полезными. В новом исследовании исследователи обнаружили прямую связь между плохим здоровьем и некоторыми UPF, но также обнаружили, что другие не подвергаются таким же рискам.

Ультраобработанный

Термин UPF взят из системы классификации пищевых продуктов NOVA, в которой продукты питания подразделяются на четыре категории:

• необработанная пища;
• обработанные ингредиенты;
• обработанные пищевые продукты;
• и ультраобработанные продукты.

Примеры UPF включают мороженое, хлеб массового производства, сухие завтраки, ветчину, чипсы, колбасы, газированные напитки и супы быстрого приготовления. На рынке представлен широкий выбор UPF, но, как правило, они имеют высокий уровень насыщенных жиров, соли и/или сахара.

Исследователи из Международного агентства по изучению рака, входящего в состав Всемирной организации здравоохранения, собрали информацию о питании более 260 000 мужчин и женщин из семи европейских стран в период с 1992 по 2000 год. Они классифицировали продукты, используя систему NOVA, следя за участниками, чтобы наблюдать, есть ли таковые. развились хронические заболевания.

Потребление еды и напитков участниками исследования оценивалось с помощью анкет по питанию, которые заполнялись один раз в год в течение периода исследования. Среднее потребление UPF для мужчин составляло 413 граммов в день, а для женщин — 326 граммов в день. Это составляет 34% ежедневных калорий мужчины, поступающих с UPF, и 32% женщин.

Они обнаружили, что более высокое потребление UPF связано с повышенным риском развития рака и кардиометаболической мультиморбидности (развитие двух или более долгосрочных заболеваний). Примечательно, что эти ассоциации были замечены с продуктами животного происхождения и искусственно подслащенными напитками. Соусы, спреды и приправы также были связаны с повышенным риском для здоровья.

Хотя исследование не может убедительно доказать, что UPF являются непосредственной причиной заболеваний, если принять во внимание предыдущие научные данные, «вероятно, что некоторые типы UPF действительно увеличивают риск последующих заболеваний», — говорит Тим ​​Чико, исследователь сердечно-сосудистых заболеваний из Об этом говорится в пресс-релизе Университета Шеффилда, который не участвовал в исследовании.

Однако, по словам исследователей, хлеб и крупы на самом деле снижают риск заболеваний, поскольку содержат клетчатку.

«Ультраобработанный хлеб и крупы были обратно связаны с риском мультиморбидности. Остальные группы — сладости и десерты, пикантные закуски, растительные альтернативы, готовые к употреблению/разогретые смешанные блюда и другие неуказанные продукты, подвергшиеся ультраобработке — не показали никакой связи с риском мультиморбидности», — пишут исследователи в статье.

Неожиданное исключение

Предыдущие исследования неоднократно показывали связь между UPF и ухудшением здоровья. Однако до сих пор не совсем ясно, что из них вредно для нашего здоровья — например, один ли это элемент в составе УПФ или их комбинация. Это новое исследование дополняет список доказательств и дает более подробную картину, показывающую, какие UPF более рискованны.

За 11 лет в общей сложности у 4461 из более чем 260 000 человек развился рак, сердечно-сосудистые заболевания, диабет или какая-либо их комбинация. Исследование показало, что у тех, кто потреблял большее количество UPF, риск развития мультиморбидности был на 9% выше.

В отличие от других UPF, потребление хлеба и круп продемонстрировало обратную связь, что предполагает потенциальный защитный эффект от рисков для здоровья. Кристин Уильямс, исследователь из Университета Рединга, не принимавшая участия в исследовании, сказала, что хлеб и крупы не следует «демонизировать», относя их к категории UPF.

«Многие информированные комментаторы считают, что эти продукты важны для потребления клетчатки, микроэлементов и сложных углеводов», — заявил в пресс-релизе Уильямс, эксперт по питанию человека. «Снижение риска мультиморбидности при употреблении хлеба и круп предполагает, что высокая классификация UPF может вводить в заблуждение для некоторых групп продуктов питания».

Исследование было опубликовано в журнале The Lancet.