Первые в сезоне овощи, фрукты и зелень уже на прилавках рынков и магазинов. Но покупая первую клубнику или пучок зелени, следует помнить о потенциальной опасности, которую они могут содержать. А это нитраты и пестициды. Об этом на facebook странице сообщает Главное управление Госпродпотребслужбы в Ивано-Франковской области, пишет agronews.ua.

В Госпродпотребслужбе подчеркивают, что ранняя продукция, выращенная в парниках и теплицах, содержит в 2-3 раза больше нитратов. Согласно исследованиям, со свежими овощами в организм человека попадает от 40 до 80 процентов суточной дозы нитратов. Наиболее подвержены накоплению азотистых соединений капуста, редис, зеленый лук и укроп.

Нитраты – соли азотной кислоты. Первичным их источником для овощей и фруктов есть почва. Растения обладают способностью поглощать из насыщенного удобрениями почвы избыточное количество соединений азота, больше необходимого. Есть допустимые нормы нитратов в овощах, фруктах и ​​зелени, с учетом безопасности для организма человека.

Для того чтобы иметь от потребления ранних овощей и фруктов максимум пользы и не нанести организму вреда, необходимо соблюдать простые правила по выбору и приготовлению продукции:

1. Не выбирайте большие плоды, потому что это один из визуальных признаков наличия в нем стимулирующих веществ.
2. Вся зелень (укроп, шпинат, петрушка) и огурцы должны быть темно-зеленого цвета; обрез корней зелени должен быть свежим, а огурцы – жесткими и с тонкой кожицей.
3. Ранняя капуста более безопасна, когда не очень твердая, с ярко-зелеными блестящими листьями и свежим обрезом. Плоды редиса должны быть не очень большие, но жесткие и равномерно окрашенные, без темных и желтых пятен. При выборе болгарского перца обращайте внимание на чашечку – она должна быть зеленой и иметь свежий обрез.
4. Больше нитратов – в сердцевине или качании плода. Поэтому жесткие ребра капусты, расположенные у кочана, лучше не употреблять. Обязательно удаляйте желтую сердцевину из красного помидора.
5. В домашних условиях можно несколько снизить вредное содержание нитратов. Главное правило – перед употреблением и приготовлением тщательно мойте клубнику, черешню, овощи, удаляйте поврежденные и зеленые части (картофель, морковь), а также замочите их на 15-20 минут в холодной воде, слейте воду и замочите еще раз.
6. В огурцах и редисах желательно счищать кожуру, срезать плодоножки и хвостики не менее сантиметра с обеих сторон. То же самое касается и ранней моркови, свеклы. Стебли зеленые (петрушка, укроп и т.п.) накапливают больше нитратов, чем веточки, поэтому лучше их не употреблять.
7. Овощи, которые не подвергаете термообработке – огурцы, помидоры, капуста, зелень – перед употреблением обрызгайте лимонным или гранатовым соком: их кислота обладает свойством обезвреживать нитраты. Нитросоединения в желудке превращаются в опасные только под влиянием нитробактерий, а лимонная кислота быстро заблокирует их размножение.
8. При тепловой обработке уровень нитратов снижается на 60-80%, но отвар из ранних овощей необходимо слить сразу же после варки, а затем уже солить овощи.
9. Не стоит держать овощи долго даже в холодильнике, ведь при изменении температуры и длительном хранении нитраты быстро превращаются в нитриты.
10. Салаты лучше готовить на один раз и не хранить разрезанные овощи в холодильнике.
11. Перед приготовлением «молодого» борща овощи следует сначала проварить в небольшом количестве воды и слить ее, а уже на свежем — готовить блюдо.

Узнать содержание в овощах или фруктах нитратов или остатков пестицидов можно только после проведения необходимых лабораторных исследований.

Так, за 4 месяца 2023 года проведена ветеринарно-санитарная экспертиза 24759 образцов овощей и фруктов, которые реализовались на рынках области, а это 42580 исследований. По результатам не допущено в обращение 1,255 т несоответствующей растительной продукции.

Поэтому покупая овощи и фрукты, интересуйтесь у продавцов наличием документов, удостоверяющих их происхождение, безопасность и качество, а также требуйте экспертного заключения по исследованию продукции, в том числе содержания нитратов.

78