Рынок колбасных изделий в Китае, созданный для предотвращения разложения и облегчения транспортировки продуктов питания, сохраняет вековую традицию. В 2023 году выручка компании достигла более 61 миллиарда юаней (8,4 миллиарда долларов США), и ожидается, что к 2024 году ее годовой рост составит 8%. Культурное наследие китайского народа. По всей стране во многих регионах существуют свои способы производства и потребления вяленого мяса, которые могут зависеть от способа консервации или от самого животного. Точнее, китайцы называют консервированное мясо двумя разными именами: «腊肉» (лару), если это свинина, и «腊味» (лавей), если это любой другой вид животных.

Загрузите наш информационный документ по индустрии общественного питания в Китае прямо сейчас

WH Group и не только: отечественные игроки лидируют на рынке колбасных изделий

Отечественные компании доминируют на рынке колбасных изделий в Китае. Действительно, в стране расположены многие из крупнейших в мире производителей колбасных изделий. Например, WH Group Limited (萬洲國際) — одна из крупнейших компаний пищевой промышленности в Китае, особенно известная производством ветчины, бекона и колбас. По состоянию на 2023 год у компании было более 90 производственных предприятий по всей Европе, Азии и Америке, а выручка составляла около 190 миллиардов юаней (26,2 миллиарда долларов США). Другим примером является «Шаньдунское предприятие Цзиньлуо» (临沂新程金锣肉制品集团有限公司), которое, однако, не находится на том же уровне группы WH; в 2023 году выручка компании составила 33,2 млрд юаней (4,5 млрд долларов США).

Иностранные компании находят другие способы добиться успеха на рынке колбасных изделий

Многие иностранные компании пытались достичь того же успеха, что и китайские гиганты колбасных изделий, но с отрицательными результатами. Например, американский производитель мяса Tyson Food (泰森食品) — одна из немногих компаний на рынке колбасных изделий в Китае, которая не является отечественным игроком. По состоянию на август 2023 года годовой чистый объем продаж компании достиг около 7,9 млрд юаней (1,1 млрд долларов США). Однако популярность компании постепенно угасает, поскольку она не могла идти в ногу с жестокими конкурентами. По состоянию на август 2023 года компания продала в общей сложности 60,7 млрд юаней (8,4 млрд долларов США) и планирует продать весь свой птицеводческий бизнес, который был самым сильным сектором американской группы в Китае.

Импорт испанской ветчины на китайском рынке усиливается

Несмотря на то, что рынок колбасных изделий в Китае в основном опирается на собственное производство, импортная продукция постепенно заняла свою нишу. Многие иностранные продукты, такие как импортное европейское мясо, считаются предметами роскоши, которые не каждый может себе позволить. Основным примером является испанская ветчина или «хамон иберико», которая становится все более популярной среди китайских потребителей. В первом полугодии 2022 года его импорт увеличился на 239% по сравнению с предыдущим годом. Кроме того, в январе 2024 года Международная ассоциация иберийской ветчины (ASICI) организовала проект «伊比利亚火腿，欧洲世界大使项目» (Иберийская ветчина, послы Европы) для 3^р-д год подряд. Инициатива заключалась в продвижении иберийской ветчины по всему Китаю и укреплении ее маркировки как одного из лучших колбасных изделий в мире. Испанская ветчина также популярна в китайских социальных сетях. По состоянию на апрель 2024 года хэштег «#西班牙火腿#» (#Испанская ветчина#) имеет более 8 миллионов просмотров на платформе Weibo. Помимо иберийской ветчины, в Китае растет актуальность европейских колбасных изделий. В июле 2022 года Европейский Союз организовал мероприятие по продвижению качества свинины в Китае и увеличению ее импорта под названием «欧洲猪肉，从农场到餐桌的卓越品质» (европейская свинина, отличное качество от фермы до стола). Мероприятие стало очень популярным среди социальных сетей, таких как Weibo, а по состоянию на апрель 2024 года некоторые видеоролики собрали более 210 000 просмотров.

Потребление свинины не имеет себе равных в Китае

По состоянию на 2023 год свинина будет составлять более 60% от общего потребления мяса, что делает ее очень популярным продуктом в рационе каждого китайца, и эта тенденция растет из года в год. Одна из основных причин, почему свинина более популярна, чем любой другой вид мяса, связана с ее ценой. Действительно, по состоянию на март 2024 года цена килограмма свинины варьируется в пределах 20–30 юаней (3–4 доллара США), тогда как килограмм говядины может стоить до 50 юаней (7 долларов США). Поэтому деликатесов на основе свинины больше, например, свиная колбаса, ветчина, бекон.

Вяленая свинина – суть традиционной китайской кухни.

Непреходящая любовь китайских потребителей к свинине породила богатую традицию консервирования и копчения этого мяса. Свиные колбаски (腊肠), любимое лакомство, занимают особое место в рационе многих людей, особенно на юге Китая. Технологии производства и приправ различаются в зависимости от региона, что увеличивает разнообразие вкусов и текстур, которыми наслаждаются по всей стране. В 2022 году внутренний рынок колбасных изделий достиг выручки более 1,8 млрд юаней (248,7 млн ​​долларов США) при объеме производства около 200 млн тонн. Искусство создания копченых колбас настолько популярно на юге Китая, что с октября 2022 года колбаса из Хуанпу провинции Гуандун получила титул «нематериального культурного наследия».

Китайская ветчина настолько популярна, что с трудом удовлетворяет спрос

Ветчина Цзиньхуа (金华火腿) — еще один китайский деликатес, который в основном производят в городе Цзинхуа, расположенном в провинции Чжэцзян. Он имеет тысячелетнюю традицию в китайской культуре, производящуюся со времен династии Тан в 907 году нашей эры. В 2023 году в Цзиньхуа было произведено более 30 000 ветчины. Недостаток ежегодного производства ветчины обусловлен, прежде всего, эксклюзивной породой свиней, известной как «两头乌» («свиньи Цзиньхуа» или «двухголовые свиньи»), выращивание которых требует высоких затрат и длительного периода, прежде чем они станут пригодными для использования. разделка. Несмотря на большую популярность среди китайских потребителей, это колбасное мясо запрещено в некоторых странах, например в США, поскольку оно не соответствует строгим рекомендациям правительства США по охране здоровья и безопасности в отношении производства и транспортировки.

Больше, чем просто колбаса: бекон стал выражением культурного наследия

При рыночном доходе около 19,4 млрд юаней (2,6 млрд долларов США) в 2022 году бекон является одним из самых популярных колбасных изделий в Китае, особенно в южных регионах, таких как Сычуань, Гуандун и Хунань. В частности, колбасные изделия из Чэнкоу в регионе Сычуань стали очень популярными в Китае и за его пределами. В 2007 году процесс приготовления этого продукта был номинирован как нематериальное культурное наследие Чунцина из-за уникальных процессов выращивания, разделки и маринования свинины. По состоянию на 2023 год выручка этого бизнеса достигла 800 миллионов юаней (110 миллионов долларов США).

Лару особенно популярен в периоды праздников, таких как китайский Новый год. За это время в 2023 году спрос на это колбасное мясо вырос на 60%, что создало проблемы для производителей колбасных изделий в удовлетворении спроса из-за длительного времени копчения и небольшого количества сертифицированных производителей. Например, все производители колбасных изделий в Чэнкоу в 2023 году произвели всего 500 тонн Лароу. Поэтому Лароу является настолько эксклюзивным продуктом, что сычуаньская сеть ресторанов «Мэйчжоу Дунпо» (眉州东坡), насчитывающая более 120 ресторанов, во всем мире с 2024 года отдает дань уважения наследию этого вяленого мяса, добавляя его в меню только один раз в году, во время Весеннего фестиваля.

Не всякая колбаса: качество для потребителя очень важно

Несмотря на то, что рынок колбасных изделий в Китае в основном зависит от собственного производства, потребители также становятся все более осведомлены о качестве импортируемого бекона, особенно в том, что касается искусственных ингредиентов, таких как добавки. Более того, китайское правительство ввело множество правил, касающихся импорта/экспорта этих продуктов и устойчивого производства колбасных изделий. Например, в мае 2023 года правительство Китая заключило соглашение с Министерством сельского хозяйства Франции об импорте колбасных изделий в страну. Пакт ввел более строгие правила в отношении производства и безопасности этих продуктов, ввел карантин для французской свинины, ограничил использование нитритов для консервации мяса и разрешил экспорт этих продуктов только компаниям, зарегистрированным в Китае. . Более того, в декабре 2021 года правительство Китая опубликовало «14^й Пятилетний план развития логистики холодовой цепи», в рамках которого власти ввели множество правил, касающихся производства, транспортировки и продажи колбасных изделий, чтобы сохранить качество мяса, даже если оно отправляется через Китай.

Рынок колбасных изделий демонстрирует глубокие корни в китайской культуре

• Рынок колбасных изделий Китая с доходом более 63 миллиардов юаней по состоянию на 2023 год представляет собой основу мясной промышленности страны.
• На рынке в основном доминируют отечественные производители колбасных изделий, которые также широко распространились по всему миру. Иностранные игроки не очень популярны, а некоторые из них также уходят из сектора из-за жесткой конкуренции.
• В последние годы импорт многих европейских элитных колбасных изделий, таких как испанская ветчина, увеличивается из-за их уникальности и изысканности.
• Колбаса и ветчина — два самых популярных колбасных изделия в Китае, и в каждом регионе Китая существуют свои методы приготовления и потребления. Их культура сильнее в южных частях страны.
• Бекон – символ традиционного китайского наследия. В 2007 году Лароу стал нематериальным культурным наследием Чунцина, и все больше и больше ресторанов начали предлагать эксклюзивные блюда с этим вяленым мясом в качестве главного героя, особенно во время таких праздников, как китайский Новый год.
• Китайские потребители все больше заботятся о своем здоровье и отдают приоритет качеству, побуждая производителей и правительство повышать свои стандарты.