Вам наверняка знакомо это чувство, когда после огромной порции еды, кажется, что больше ничего уже не влезет, но тут приносят пирожные или мороженое, и вы вдруг начинаете с охотой их поглощать. Нет, это не «отдельный желудок для десерта», как некоторые любят в шутку себя оправдать, но это и не признак того, что вы ненасытный обжора. Оказывается, подобное поведение заложено в нас самой природой, что недавно удалось научно доказать. Так что же именно заставляет нас хотеть сладкое, даже после сытного обеда или ужина?
С научной точки зрения этот механизм называется сенсорно-специфической сытостью, который есть у каждого из нас с самого рождения. То есть, чем больше мы съедаем, тем меньше нам это нравится, что создает у нас впечатление, что мы уже сыты. На самом же деле, мы насыщаемся только одним конкретным вкусом или текстурой. «Другая еда все еще будет оставаться для нас привлекательной. Именно поэтому нам кажется, что в желудке всегда есть отдельное местечко для десерта», – объясняет Барбара Роллс, директор лаборатории по изучению пищевого поведения в Университете штата Пенсильвания в США, которая работает с этим феноменом вот уже более 40 лет.
Первые доказательства существования этого врожденного механизма были обнаружены в исследовании, проведенном в 1920-х годах, когда чикагский педиатр разрешил группе детей, еще вскармливаемых молоком, есть все, что им хотелось из широкого спектра продуктов. Перед детскими кроватками были поставлены подносы с небольшими тарелками с разнообразной едой, и медсестра ждала, пока ребенок сам укажет на определенное блюдо, а затем кормила его им. Результаты показали, что с течением некоторого времени абсолютно все дети начинали придерживаться хорошо сбалансированной и разнообразной диеты. Это привело ученых к выводу, что они, вероятнее всего, руководствуются «каким-то врожденным автоматическим механизмом».
Феномен потери интереса к однообразной еде и легкого перехода к другой был также прекрасно продемонстрирован в недавнем эксперименте Vox News, основанном на результатах исследований Барбары Роллс. Добровольцев кормили макаронами с сыром до тех пор, пока они не говорили, что уже наелись. После чего им предлагали съесть десерт, который состоял также из макарон с сыром. Затем их попросили оценить количество съеденной ими пищи, благодаря чему выяснилось, что во время основного блюда их интерес к макаронам с сыром составил 6,2 из 10, а во время «десерта» снизился до 1,3 баллов.
Эксперимент повторили снова, но в другой раз добровольцам предложили на десерт мороженое. Во время их «макаронной» трапезы их также спрашивали об интересе к еде, и он оставался довольно высоким. Когда же принесли мороженое, этот показатель не упал, как в прошлый раз, а, напротив — взлетел. В итоге добровольцы съели такого десерта в три раза больше, чем макарон с сыром в предыдущий раз. Этот эксперимент отлично демонстрирует механизм, когда люди чувствуют сытость, но это вовсе не означает, что их животы наполнены до отказа. Вероятнее всего, что они просто теряют интерес к конкретному блюду, но совсем не против будут съесть что-то другое. Например, что-нибудь сладкое после соленого.
Теория профессора Роллс заключается в том, что такой механизм появился у нас в результате эволюции, чтобы поддерживать наше здоровье. Таким образом, ограничивая наш аппетит к определенной пище, возникала мотивация на поиск другой, тем самым увеличивались шансы на получение всех необходимых организму человека питательных веществ. К сожалению, в наше время этот механизм не играет нам на руку. По наблюдению профессора Роллс, если прием пищи состоит из четырех разных блюд, то люди в среднем съедают на 60% больше калорий, чем если бы на их столе стояло что-то одно. Что уж говорить о шведском столе!
Подводя итог, мы признаем, что у нас и правда почти всегда будет «оставаться место для десерта» — это заложено в нас самой природой, поэтому нет никакого смысла ругать себя за обжорство или отсутствие силы воли. Если же вы пытаетесь снизить свой вес, то на вечеринках выбирайте самые маленькие десерты, которые на ваш взгляд содержат меньше всего калорий, например, фруктовый салат или замороженный йогурт.
Healthy Walla
Изображение: Pixabay
