До недавнего времени Украина могла экспортировать в Европу улиток только как продукт животного происхождения. Впервые официально украинцам удалось поставить в ЕС живую охлажденную улитку пищевого назначения 2019 года. Первым такой экспорт наладило фермерское хозяйство «Агроучет» во главе с Александром Волоховичем. Об этом сообщает Неделя, пишет agronews.ua.

Глава улиточной фермы рассказал о создании такого бизнеса, культуре потребления улиточного мяса в Украине, экспорте и сложностях с поставками в ЕС во время войны и спросом на украинскую продукцию за рубежом.

С начала основания фермерского хозяйства основное внимание было сосредоточено на экспорте улиток в ЕС. Улиточную ферму основали в 2017-м в селе Мытница Киевской области. Тогда Украина еще не имела опыта экспорта пищевой улитки. Совместно с Госпродпотребслужбой удалось определить форму соответствующего ветеринарного сертификата. Украинские экспортеры пользуются им до сих пор.

В начале основания наш бизнес закалился коронавирусом. Тогда действовали жесткие ограничения на импортную продукцию в ресторанном бизнесе и вообще в сфере отдыха. Следующим этапом испытаний стало полномасштабное вторжение. В первые дни вся наша готовая продукция из улиточного мяса уехала на пункты распределения блокпостов и военных формирований, которые только организовывались. А потому еще не имели налаженных поставок продовольствия.

По результатам 2022-го работу фермы удалось запустить всего на 25%. Самые большие проблемы имели с логистикой и коммуникацией. К примеру, временно прекратили поставки специфических, но нужных материалов и оборудования. Начиная с 2023 возобновить работу удалось полностью.

Во времена пандемии, когда экспорт был невозможен, мы активно работали на внутренний рынок – расширяли ассортимент улиточной продукции для украинского потребителя. Например, появилось улиточное мясо в различных соусах, паштеты, консервированные и маринованные улитки. Но на нашем рынке это продукт новый и, будем откровенны, пока не очень популярен.

Самым производительным в плане продаж переработанной продукции стал именно 2023 год. А уже с начала 2024-го спрос ощутимо снизился. Если в течение 2022 года на внутреннем рынке продали 5 тонн улиточной продукции, то в 2023-м почти 30 тонн. Это очень многое для Украины. Дело в том, что у нас пока еще не сформирована культура потребления этой продукции.

Этот продукт наиболее популярен в Испании, Италии, Греции, Бельгии, Франции. За год украинцы в среднем потребляют 10–15 тонн переработанного улиточного мяса. В то время как испанцы — 12 тысяч тонн, французы — почти 18 тысяч тонн. Кроме того, во Франции предпочтение отдают виноградной улитке. В Украине его, например, собирают в лесах и экспортируют во Францию ​​в пределах 300-400 тонн в год.

В то же время в Украине проживает много французов, испанцев. Поэтому живые охлажденные улитки часто покупают рестораны и готовят их собственноручно для своих гостей. Но на самом деле это малая часть наших продаж. Основная деятельность — экспорт живой улитки.

Вкус и полезные свойства, скажем, уровень того же белка в улитковом мясе зависят от количества протеина, который улитка потребляет. В Украине достаточно развита сельскохозяйственная продукция и кормовая база. Есть в достаточном количестве такие продукты, как соевый жмых, кукуруза и т.д. Тем более в свое время рецепт корма для улиток нам был разработан во Французском государственном научно-исследовательском институте (INRA). С рецептом за разъяснениями обратились уже к украинской компании «Укрзооветпромснаб». Таким образом, смогли разобраться с методикой выращивания улиток именно в Украине и особенностями кормов для них. Опыт других стран для украинских ферм не подходил из-за разницы в климате.

У нас экспорт только в Европу из-за расчетной цены. В первую очередь это Греция, Италия, Испания. Пока эти рынки покрывают наши потребности.

Мы оптовые поставщики, поэтому экспортируем от 8 тонн улиток. В Европе сотрудничаем с партнерскими компаниями, распределяющими нашу продукцию дальше. На самом деле, к нам поступает много запросов на экспорт улиток напрямую небольшим компаниям, например ресторанам или пунктам быстрого питания. Но мы не можем экспортировать, скажем, 100 килограммов улитки, потому что это невыгодно из-за высокой стоимости логистики.

В то же время в ЕС поставляем только свежую охлажденную улитку. Это сырье для приготовления блюд, которые ценят, например, испанцы. В то же время экспорт готовой продукции требует специальных дополнительных разрешений.

Готовая продукция — очень индивидуальная штука, которая имеет определенную историю. Это если бы украинцы в Испании заказывали борщ. Такая же история с улитками. Испанцы предпочитают блюда отечественного производства.

Нашими конкурентами на рынке ЕС Польша и Литва. Они поставляют улиток в очень больших объемах. В то же время Польша, как страна ЕС, нет необходимости привлечения никаких экспортно-импортных организаций. Из-за простоты экспорта ее продукция получается дешевле нашей. Существует понятие «догрузки»: в рефрижераторе с молочной продукцией они могут поставить один поддон на тонну или пол тонны улиток. У Украины такой возможности нет.

Мы пересекаем границу с полной историей затаможивания и растаможки, пломбирования товара. Для клиента это излишние издержки. В последнее время удалось наладить работу так, что улиток растаможиваем уже в Европе. Это один из способов поощрения клиентов покупать украинскую улитку.

Наша ферма полного цикла, ведь работаем над репродукцией улиток. Получаем маленьких из больших. Для таких, как мы фактически сезон начинается в марте.

Сначала пробуждаем материнских улиток – это отборные улитки для репродукции в следующем сезоне. При соответствующем микроклимате в закрытых помещениях они размножаются. Далее получаем маленькие икринки улиток, которые уже в мае переселяются на наружные участки. Эти участки готовим еще в течение апреля. То есть организовываем барьеры, налаживаем системы полива, при необходимости затеняем их. И улитку в основном начинаем собирать в августе, а сезон длится до октября.

Для ферм неполного цикла сезон начинается в мае. Речь идет о хозяйствах, которые покупают молодняк у ферм полного цикла. Они просто запускают маленьких улиток на заранее подготовленный внешний участок.

В 2019-м, когда начали работать на экспорт, цена в Европе на украинскую охлажденную улитку колебалась в пределах €4 за килограмм. Дальше был период пандемии — цены и рынка не было. Мы активно обеспечивали внутренний рынок. Но в 2021-м цены начали возвращаться и вышли на уровень предыдущих лет. В той же Испании рынок улиток стабилен. Цена там колеблется максимум на 10%, чтобы там не было. Подобных…