Что общего у Swift & Sons, шикарного стейк-хауса Fulton Market, и Fixin’ Franks, удивительно отличного киоска с хот-догами, расположенного в некоторых точках Home Depot?

В обоих блюдах подают лучшую говядину от нового производителя вагю из Мичигана под названием Vander Farmers.

До недавнего времени Марио и Маржолейн ВандерХулст занимались молочными фермами. Они выросли в соседних деревнях за пределами Амстердама, где их семьи также разводили коров. «С обеих сторон мы молочные фермеры, — сказал Марио ВандерХалст. «Мой брат доит коров. Мои двоюродные братья доят коров. Мы живем этим и дышим этим».

В 2001 году пара переехала в Соединенные Штаты, поселившись в Стерджисе, штат Мичиган, чтобы открыть собственную молочную ферму. Возможно, все так и осталось бы, если бы Маржолейн смогла получить конкретный рождественский подарок еще в 2016 году. «Она хотела купить для меня этот большой стейк томагавк вагью, но до весны у компании не было запасов», — сказал Марио вандерХалст. «Я подумал, что, может быть, мы могли бы попытаться сделать это сами».

Вагю, считающаяся лучшим типом говядины за его насыщенный вкус и интенсивную мраморность жира, относится к породе крупного рогатого скота, происходящей из Японии. Различные регионы и города Японии гордятся своими особыми методами выращивания вагю — говядина Кобе, приготовленная в префектуре Хиого и ее столице Кобе, является одной из самых ценных. Только в последние несколько десятилетий американские фермеры начали выращивать вагю в больших количествах, хотя на менее регулируемом рынке США обычно скрещивают вагю для получения более высоких урожаев и более мясистых отрубов.

ВандерХульсты решили скрестить японскую черную породу крупного рогатого скота, наиболее распространенную разновидность вагью, и молочных коров голштинской породы, происходящих из их родных Нидерландов. Полученный крупный рогатый скот F1 на 50% состоит из вагью и на 50% из голштинской породы.

Марио с самого начала был непреклонен в отношении хорошего обращения с коровами. «Это не большой стиль производства на откормочных площадках», — сказал Марио. «Мы даем им изощренную диету вагью, чтобы повысить нежность и мраморность. Мы знаем пару гуру вагью, которые помогают нам составлять правильные рационы».

[  Column: In Chicago, even Home Depot hot dogs are worth savoring ]

В то время как ВандерХалсты были впечатлены говядиной от своих коров, они по-прежнему были сосредоточены на молочных продуктах. Марио благодарит Джеймса Грея за то, что он помог им полностью погрузиться в вагью. Грей, ветеран чикагской ресторанной сцены, руководит консалтинговой фирмой Calibrate Coaching. «Мы познакомились на свадьбе в моей собственности в Мичигане, Фарранд Холл, — сказал Грей. «Они сказали мне: «У нас есть эти коровы вагью, может в этом что-то есть?» ”

С помощью Грея ВандерХалсты в июне создали бренд Vander Farmers с идеей продавать вагью ресторанам Чикаго. Все прошло лучше, чем ожидалось. «Мы начали рассылать нашу говядину, просто чтобы посмотреть, есть ли потребность в нашем продукте», — сказал Марио вандерХалст. «В течение 24 часов повара просили включить его в свое меню. Вот так все и началось».

Есть. Смотреть. Делать.

Еженедельно

Что есть. Что смотреть. Что вам нужно, чтобы прожить свою лучшую жизнь… сейчас.

Вы можете найти вагю Вандер Фармерс, четко указанный в меню как в Swift & Sons, так и в El Che. Магазин пасты Flour Power в Вест-Тауне также является частым клиентом.

Но самый дешевый способ попробовать вагью Вандер Фармерс — отправиться в Fixin ‘Franks. Как я узнал в прошлом году, в стойке с хот-догами в нескольких магазинах Home Depot используются колбасы высшего качества. Теперь Fixin ‘Franks также предлагает стейки вагью, приготовленные из мяса от Vander Farmers, которые вы можете получить за 8 долларов.

Сейчас пара просто пытается не отставать от спроса. Они ведут переговоры с парой других ресторанов, работая с Домиником Личем из Lexington Betty Smokehouse, чтобы создать бренд стейк-догов вагью для розничной продажи. Надеюсь, что к концу года этот проект будет готов.

«Это началось как хобби, но теперь это становится для нас бизнес-моделью», — сказал Марио вандерХалст.

Вы можете найти стейк-догов вагью от Vander Farmers в Fixin ‘Franks в следующих местах Home Depot: 2570 N. Elston Ave.; 8650 У. Демпстер-Стрит; 901 Civic Center Drive, Найлз; 3500 пр. Н. Кимбалла; 2201 Октон-стрит, Эванстон; 6211 Н. Линкольн-авеню, Чикаго; 350 Э. Кенсингтон-роуд, Маунт-Проспект.

nkindelsperger@chicagotribune.com

Большой экран или домашняя трансляция, еда на вынос или ужин, авторы Tribune здесь, чтобы направить вас к следующему замечательному опыту. Подпишитесь на бесплатную еженедельную программу Eat. Смотреть. Делать. Новостная рассылка здесь.