Археологи обнаружили самые ранние известные свидетельства приготовления карри в Юго-Восточной Азии. Рецепт датируется 2000 лет и включает в себя ослепительный набор специй. Анализируя шлифовальные инструменты, найденные на юге Вьетнама, исследователи обнаружили следы риса и имбиря, гвоздики, мускатного ореха, корицы, куркумы и корня пальца — ингредиентов, которые, вероятно, использовались для приготовления карри.

По словам исследователей, это также самое старое свидетельство карри, когда-либо найденное за пределами Индии.

Взлом древнего рецепта

Карри — одно из самых популярных и узнаваемых блюд во всем мире. Эта сложная, постоянно развивающаяся смесь специй, трав и других ингредиентов — не просто взрыв ароматов — это артефакт древних торговых путей, миграции людей, методов ведения сельского хозяйства и культурного слияния.

Свидетельства 2600-летней давности показывают, что карри уже было известным блюдом в индийско-пакистанском регионе, но в какой-то момент оно было представлено другим азиатским культурам. Специи, проанализированные исследователями в этом исследовании, вероятно, были перевезены морем на несколько тысяч километров.

«Приготовление карри включает в себя не только широкий спектр специй, но и использование инструментов для измельчения, значительное время и человеческие усилия», — сказал CNN автор исследования доктор Сяо-чун Хунг. «Даже люди, жившие за пределами Индии почти 2000 лет назад, выразили сильное желание насладиться вкусом карри, о чем свидетельствуют их усердные приготовления».

Юго-Восточная Азия раньше играла важную роль в торговле пряностями как в качестве источника тропических продуктов, так и в качестве географического промежуточного звена между Китаем и Индийским субконтинентом.

Первоначально основное внимание исследователей было сосредоточено не на карри; вместо этого они хотели изучить каменные шлифовальные инструменты, называемые «песани», которые древние люди использовали для измельчения специй в порошок. Кроме того, они стремились получить представление о древней торговле специями, признавая значительную ценность специй на протяжении всей истории для укрепления культурных связей.

Они использовали метод, известный как анализ крахмального зерна. Это включало исследование микроскопических остатков, извлеченных из инструментов для измельчения и измельчения, обнаруженных в археологическом комплексе Ок Эо. Изучая зерна крахмала, крошечные структуры, обнаруженные в растительных клетках, которые могут сохраняться в течение длительного времени, они могли получить ценную информацию.

Древний рынок карри

Было обнаружено, что среди 40 проанализированных инструментов 12 содержат следы различных специй, обычно используемых сегодня при приготовлении карри. Это указывало на то, что обитатели Ок Эо использовали эти инструменты для обработки пищи. Примечательно, что один из инструментов очень напоминал шлифовальные плиты, которые до сих пор традиционно используются для приготовления пасты карри.

«Мы обнаружили большое разнообразие специй, которые попали в Ок Эо из разных мест, — рассказал The Guardian Сяо-Чун Хунг, исследователь из Австралийского национального университета. «Все эти специи попали во Вьетнам 2000 лет назад, способствуя созданию восхитительных блюд, которыми, должно быть, наслаждались люди того времени».

«Мы предполагаем, что мигранты или посетители из Южной Азии принесли эту кулинарную традицию в Юго-Восточную Азию в период ранних торговых контактов через Индийский океан, начавшийся около 2000 лет назад», — объясняют исследователи в опубликованном исследовании.

Это первый случай, когда исследователи получают убедительные доказательства того, что специи имели огромную ценность в качестве товаров, которыми торговали в глобальной сети более 2000 лет назад. Хотя неясно, кто приготовил карри на этом месте, исследователи подозревают, что люди, которые привезли карри, вероятно, были мигрантами из Индии или местными жителями Вьетнама, на которых повлияла общая южноазиатская культура.

Далее исследователи теперь будут сравнивать свои результаты с другими крупными растительными остатками, обнаруженными на этом месте, учитывая, что их исследование сосредоточено на микроскопических растениях. Они также хотят проанализировать большое количество хорошо сохранившихся семян, собранных в ходе предыдущих раскопок. Они считают, что могли бы идентифицировать больше специй или видов растений.

Исследование было опубликовано в журнале Science.