Древние римляне имели глубокую связь с вином. Для них это был не просто напиток, а неотъемлемая часть повседневной жизни, наряду с хлебом и водой. Однако, поскольку это скоропортящийся ресурс, мы удивительно мало знаем о том, как римляне готовили свой любимый напиток, не говоря уже о том, как он выглядел и был на вкус.

Заманчиво думать, что вино — это просто вино — в конце концов, это всего лишь перебродивший виноград, верно? Виноделы среди вас, вероятно, в лучшем случае посмеются. Некоторые могут даже назвать это ересью. Но вот тут становится интересно. Недавние находки в традиционных римских глиняных горшках, которые в древности использовались как для ферментации, так и для хранения вина, позволяют предположить, что римское вино было гораздо более интересным — и, смею сказать, уникальным — чем считалось ранее.

По мнению исследователей, участвовавших в этом новом исследовании, римское вино можно охарактеризовать как очень ароматное и даже пряное, с такими ароматами, как «поджаренный хлеб, яблоки, жареные грецкие орехи и карри».

Капсула времени виноградарства

Димитри Ван Лимберген из Гентского университета и Паулина Комар из Варшавского университета, археологи и эксперты по древним сельскохозяйственным практикам, сосредоточили свое внимание на древней долие — римском эквиваленте сегодняшних винных бочек. Эти глиняные сосуды были не просто сосудами, они играли решающую роль в ферментации, выдержке и ароматизации вина.

Анализ этих вековых долий показывает, что римское вино, вероятно, сильно отличалось от тех сортов, к которым мы привыкли сегодня. Представьте себе напиток, который покалывает вкус легкой пряностью, несет в себе тепло поджаренного хлеба и завершается ореховым ароматом, напоминающим грецкие орехи.

Но как во все это вписывается обманчиво простой, огромный глиняный горшок? Некоторые подсказки археологи получили после исследования квеври, традиционных горшков для вина в Грузии, на Кавказе.

Как и квеври, римский долиум был закопан под землей для оптимальной ферментации при постоянной температуре, влажности и pH. Только крышка находится над землей. Дно сосуда было узким, что позволяло собирать и отделять твердый виноград на дне. В этих условиях дрожжи более активны. Более того, пористые стенки долии контролируют окисление.

Что касается вкуса и аромата, то условия ферментации и хранения сделали римское вино уникальным. Глина делала вино очень сухим, что нравилось римлянам того времени, пишут исследователи. Возможно, самое интересное то, что римское вино не было «красным» или «белым», как мы обычно называем его сегодня. Вместо этого он имел яркий оранжевый цвет.

Простой, но гениальный

«Виноделие в Квеври и Долии — это одновременно чрезвычайно простой и гениальный способ производства вина», — сказал Ван Лимберген. Newsweek . «Большие винные погреба, наполненные долиями, были своего рода инвестициями, которые могли произойти только при экономически благоприятных обстоятельствах, и их наличие свидетельствует об экономическом процветании в римском мире в позднереспубликанские и раннеимперские времена.

«В то же время многие домохозяйства могли позволить себе один долиум, а виноделие, вероятно, было частью повседневной жизни во многих семьях, делая вино продуктом, потребляемым в широком социальном масштабе (многие домохозяйства сегодня в Грузии производят собственное вино и хранят его рядом с на кухне или в подвале внутри квеври, должно быть, в римском мире это было очень похоже).

Еще несколько интересных фактов о римском вине:

• Древние римляне любили вино, но избегали пива.
• Симпозиумы или конвивиумы представляли собой общественные мероприятия, на которых элитные римляне пили вино, смешанное с водой из декоративных сосудов.
• Римляне добавляли в вино и еду сладкую форму свинца, известную как сапа, которую получали путем кипячения сброженного виноградного сока в котлах из свинцового сплава.
• В Сапе содержание свинца в 200 раз превышает нынешний допустимый уровень, что создает риск хронического отравления свинцом.
• Современные тесты древних рецептов сапы выявили концентрацию свинца в 240-1000 миллиграммов на литр.
• Отравление свинцом может вызвать серьезные проблемы со здоровьем, включая слабоумие, бесплодие, когнитивные трудности и недостаточность органов.
• Римляне также использовали свинцовые трубы, еще больше подвергая себя воздействию свинца.

Результаты были опубликованы в журнале Античность.