Новое исследование обнаружило доказательства производства сыра с использованием молока нескольких животных в Польше эпохи позднего неолита.

Исследование показывает, что ранние фермеры уменьшали содержание лактозы в молоке, превращая его в сыр или другие молочные продукты, такие как йогурт, и использовали молочные продукты от различных животных, таких как коровы, овцы или козы.

Исследование опубликовано в Открытая наука Королевского общества.

Непереносимость лактозы была распространенным заболеванием почти у всех в Европе в период неолита и до позднего бронзового века, когда широкое распространение получила генетическая мутация, позволившая взрослым вырабатывать лактазу, фермент, расщепляющий лактозу в организме.

Исследователи изучили практику обработки молочных продуктов в позднем неолите, выявив остатки с высоким содержанием творога в керамике, указывающие на производство сыра, и выявили, что использовались несколько видов молочных продуктов.

Доктор Гарри Робсон из отдела археологии Йоркского университета сказал: «Эти результаты вносят значительный вклад в наше понимание использования молочных продуктов некоторыми из первых фермеров Центральной Европы.

«В то время как предыдущие исследования показали, что молочные продукты были широко доступны в некоторых европейских регионах в этот период, здесь впервые у нас есть четкие доказательства диверсифицированного молочного стада, включая крупный рогатый скот, овец и коз, из анализа керамики. »

Ученые и археологи из университетов Йорка, Кембриджа, Торуня и Кракова использовали многоцепочечный протеомный и липидный подход для исследования керамики и отложений на ее поверхности из городища Славенцек в центральной Польше.

Новая разработка свидетельствует о том, что сыроделие (и другие виды обработки молочных продуктов, обогащенных творогом) могут быть непосредственно обнаружены путем тщательного изучения доли белков в твороге путем сравнения протеомных данных. Результаты также являются первыми в своем роде в Европе.

Несмотря на широко распространенную непереносимость лактозы в этот период, есть свидетельства употребления молочных продуктов в эпоху неолита, например, кости животных с характерными для молочных стад образцами гибели, молочные липиды в керамических сосудах и молочные белки в древнем зубном камне или зубном налете.

Ведущий автор, Миранда Эванс, доктор философии. студент кафедры археологии Кембриджа, сказал: «Протеомические результаты показали, что древние остатки очень напоминали остатки современного сыроварения и сам сыр, а не цельное молоко. обработка.»

Доказательства того, что несколько видов животных использовались для производства сыра, были подтверждены присутствием на этом участке коровьих, овечьих или козьих костей».

Доктор Жасмин Ланди из Департамента археологии сказала: «Это исследование подчеркивает, насколько дополняют друг друга липидный и протеомный анализы, особенно в понимании использования керамического сосуда с течением времени. Из этого, например, мы могли видеть, что не только некоторые методы водонепроницаемости или герметизации керамики, а также то, какие продукты в них производились».