Рис традиционно был основным продуктом корейской кухни на протяжении веков. Однако в последние годы произошел значительный сдвиг в потреблении хлеба, отражающий изменение диетических предпочтений и тенденций образа жизни. Этот сдвиг привел к появлению динамичного рынка хлеба в Южной Корее наряду с рынком риса.

Прочтите наш отчет MZ Generation в Корее

Сегментация рынка хлеба в Южной Корее

Рынок хлеба в Южной Корее в основном делится на два основных типа: хлеб массового производства и хлебобулочные изделия. Хлеб массового производства производится в больших количествах на фабриках, упаковывается и распространяется через каналы розничной торговли, включая магазины повседневного спроса. С другой стороны, хлебобулочные изделия производятся непосредственно или из замороженного теста, поставляемого штаб-квартирой франшизы и готовящегося в магазине. Сюда входит хлеб, продаваемый в известных франчайзинговых пекарнях, таких как Paris Baguette или Tous les Jours, а также в местных пекарнях.

Хлеб становится основным продуктом утренней еды среди корейцев

Восприятие и предпочтительный способ употребления «хлеба» существенно различаются у европейцев и корейцев. В отличие от жителей Европы, которые считают хлеб основным продуктом питания, корейцы считают хлеб своего рода закуской. Они предпочитают хлеб с мягкой текстурой, сладкими сливками и упругостью, с высоким содержанием жира и сахара. Он отличается от многих традиционных европейских хлебов, имеющих жесткую корку и сухую, соленую внутреннюю часть, в которой основными компонентами являются мука, соль и вода. Тем не менее, корейцы постепенно стали использовать хлеб в качестве основного утреннего приема пищи. Они заменяют ими традиционные варианты завтрака из-за плотного графика и предпочтения западного образа жизни. Кроме того, все больше корейцев включают хлеб в другие приемы пищи в течение дня.

Рост хлебной культуры: изучение тенденций хлебопекарного дела среди потребителей Южной Кореи

С появлением «любителей развлечений», особенно среди поколения MZ, популярность хлеба резко возросла. Все чаще приходится искать различные пекарни и делиться их отзывами в социальных сетях, таких как Naver Blog, Naver Cafe и Instagram.

В Instagram популярные хэштеги, связанные с хлебом, включают: bbangchip (пекарня), bbangchiptour (Пекарня-тур) и ббангчипситагирем (빵집스타그램), что буквально переводится как «хлебный дом», «хлебный тур» и «хлебстаграм». Эти хэштеги подчеркивают, что корейцы считают поиск хлебобулочных магазинов увлекательным путешествием и достойным опытом в Instagram.

Помимо Instagram, Naver Cafe — это платформа, на которой пользователи обсуждают хлебные магазины в Корее. Bbbangsodam (빵소담), впервые открывшаяся в 2012 году, является одной из известных страниц Naver Cafe, где участники часто делятся отзывами о хлебе и пекарнях, которые они посетили, а также новостями о рынке хлеба в Южной Корее. На странице есть разделы, где пользователи могут рекомендовать магазины, выделять популярные хэштеги из обзоров, общаться с другими, чтобы поделиться своим опытом хлеба, и даже предлагать магазины, которых следует избегать.

От макарон до бубликов: южнокорейцы переходят на здоровый хлеб

Продукты питания Южной Кореи характеризуются быстрыми и частыми изменениями. Каждый продукт переживает свой момент славы. В 2018 году популярность макарон в Корее резко возросла, став лучшим выбором среди молодых людей и пар, что соответствует тенденции поиска «маленького, но верного счастья» (소확행) в повседневной жизни. В отличие от традиционных французских макарон, корейские макароны заметно крупнее. Они часто в три-четыре раза больше и известны как ттунгкарон (뚱카롱) или жирные макароны. Этот больший размер сделал их особенно привлекательными для пользователей социальных сетей, поскольку они больше ориентированы на фотографии, достойные Instagram, чем просто на потребление.

Однако с появлением в 2023 году тенденции «здорового удовольствия» на рынке бубликов наблюдается значительный рост. По данным портала Yogiyo, в 2013 году объемы поиска увеличились на 51%, а заказы — на 176%. Бублики известны своей простотой и полезностью, что делает их популярным выбором. Они универсальны и позволяют использовать питательные начинки, такие как оливки и авокадо, в соответствии с индивидуальными предпочтениями. Кроме того, с ростом числа вегетарианцев в Южной Корее бублики приобрели популярность благодаря своему статусу простого хлеба, производимого без добавления яиц, молока или масла.

Возникновение лондонского музея бубликов

Рост популярности бубликов привел к расширению многочисленных магазинов, таких как Лондонский музей бубликов. Этот магазин приобрел популярность настолько, что возле магазина образовываются огромные очереди. Впервые открытый в 2021 году в Ангуке, он быстро завоевал популярность в различных онлайн-сообществах, а новые франшизы открылись в Досане, Джамсиле и Чеджу. Часы работы различаются: магазины Anguk, Dosan и Jeju открываются с 8:00 до 18:00, а Jamsil — с 10:30 до 22:00, при этом среднее время ожидания входа в магазин составляет два-три часа. .

Растущий интерес к лондонскому музею бубликов: вкус или тенденция?

Подобно многим ресторанам, кафе и магазинам в Сеуле, которые уделяют особое внимание внутреннему оформлению, Музей лондонских бубликов прилагает все усилия, чтобы улучшить качество обслуживания посетителей в магазине. Он оформлен в британском стиле, повсюду выставлены портреты британской королевской семьи, а на прилавке можно приобрести сувенирную продукцию. Однако магазин не в точности повторяет типичный лондонский магазин бубликов. Вместо этого он предлагает то, что корейцы воспримут как бублик в лондонском стиле. Несмотря на это, магазин приобрел значительную популярность, продемонстрировав, что, хотя вкус имеет значение, следование тенденциям может быть еще более важным и часто зависит от привлекательности новизны и страха упустить что-то.

За гранью шумихи: мнение кулинарного критика и опыт пользователей

Известный кулинарный критик Ли Ён Чжэ, который три часа ждал, чтобы попасть в магазин, поделился своим мнением о сессии Food Talk на YouTube-канале CUL;PI. Он сказал, что «Лондонскому музею бубликов не хватает настоящей связи с Лондоном, и он отличается от традиционных магазинов бубликов атмосферой. Похоже, что эта тенденция вызвана FOMO, или страхом пропустить: люди ищут впечатления, достойные Instagram, а не подлинный вкус. Это подчеркивает влияние тенденций на кулинарные предпочтения». За четыре месяца видео набрало 115 тысяч просмотров, и многие пользователи согласились с его точкой зрения.

Более того, онлайн-пользователь 꼬*쓰 прокомментировал: «Я согласен с этим видео. Я впервые ел в Лондонском музее бубликов, и он был слишком мягким, поэтому мне не понравился. Это не тот бублик, о котором я думал. Я думаю, что бублики Costco тоже вкусные», а другой пользователь 표*곰 прокомментировал, что «Лондонский музей бубликов — это бренд, который уделяет огромное внимание концепции и маркетингу, а не самому вкусу».

Взгляд на рынок хлеба в Южной Корее: меняющиеся предпочтения и динамика маркетинга

• Рынок хлеба в Южной Корее разделен на хлеб массового производства и хлебобулочные изделия, каждый из которых имеет разные подходы к производству и продаже.
• Корейцы предпочитают хлеб с мягкой текстурой и сладкой начинкой, часто рассматривая хлеб как закуску, а не как основной продукт питания. Однако все большее число людей теперь включают его в свой рацион.
• Тенденция «здорового удовольствия» стимулировала рост рынка бубликов. Бублики в Южной Корее воспринимаются как более здоровая альтернатива традиционному хлебу.
• Успех Лондонского музея бубликов подчеркивает, что, хотя вкус хлеба важен, общая концепция может иметь большее влияние.