Что касается клиентского опыта, один ресторан выделяется: Вилла Пайнвуд. Недавно награжденный (двойной) звездой Мишлен, я пригласил шеф-повара и друга Томаса Каброля в свой подкаст. Мы немного поговорили о кулинарии, но в основном о предпринимательском подходе и его маркетинговых секретах. Villa Pinewood предлагает своим клиентам кулинарный и образовательный опыт. Все делается для демонстрации местных продуктов, самый дальний из которых находится всего в 65 км.
Вилла Пайнвуд: самое необходимое
- Клиентский опыт сосредоточен вокруг презентации продуктов и блюд.
- Блюда выносятся на глазах у гостей, что позволяет вести дискуссию, в отличие от традиционного ресторана, где шеф-повар может подойти только в конце обслуживания.
- 14 гостей садятся одновременно (19:30), что позволяет шеф-повару (Томас Каброл) работать на кухне в одиночку благодаря экономии за счет масштаба.
- La Villa Pinewood делает ставку на локаворизм с продуктами из 30 км вокруг ресторана (включая перец!)
- Далекие специи заменяются местными растениями для достижения того же эффекта.
- Вилла Pinewood имеет рейтинг Google 4,9/5 с более чем 500 отзывами, что является выдающимся.
Кулинарный опыт виллы Pinewood: беспрецедентный
Villa Pinewood — единственный ресторан в мире, где посетителей угощают проекцией в PowerPoint. Кроме того, это единственный ресторан, в который все клиенты должны приходить одновременно, иначе им может быть отказано во входе. Концепция Villa Pinewood выходит за рамки классической гастрономии. Вы приглашены в дом Анны и Томаса Каброль и одновременно в театр. И как гости, уважающие хозяина, вы должны приходить вовремя. В 19:30, если быть точным. Все садятся одновременно.
Томас готовит на глазах у своих 14 гостей 4 раза в неделю (со среды по субботу, выходной с воскресенья по вторник). Энн отвечает за вина, которые также играют важную роль в этом мероприятии.
Оригинальность и качество ресторана только что были отмечены гидом Мишлен, который присвоил ему красную и зеленую звезды. Последний награждает рестораны, которые привержены местному подходу. Но даже без этих звезд опыт Villa Pinewood уже имел феноменальный успех. Как и во многих «модных» ресторанах, столики принимаются за месяц вперед, и Томас сказал мне во время подкаста, что все субботние места были раскуплены за 3 минуты.
Но вернемся к концепции Villa Pinewood и ее происхождению.
Генезис концепции виллы Pinewood
Генезис концепции виллы Pinewood можно проследить до жизненного проекта Анны и Томаса и их предыдущего опыта. Третий предпринимательский проект Томаса во многом заимствован из первых двух в отношении процесса и маркетинга.
Поскольку Villa Pinewood — это, прежде всего, проект для пары, компания должна была иметь возможность работать только с двумя людьми (Энн и Томас), что означало принятие радикальных операционных решений. Томас упоминает в подкасте случай с японскими ресторанами, где один повар готовит для ограниченного числа гостей, не жертвуя при этом качеством. Это было первое вдохновение .
Второе вдохновение был взят из предыдущей компании Томаса, N5 Wine Bar. Запущенный в 2014 году, N5 имел особенность подачи еды из 2 блюд (в 19:30 и 21:30). Это наложенное ограничение позволило повару сэкономить на масштабе (все блюда одного типа готовились одновременно). Это вдохновение можно найти на вилле Pinewood, где все гости должны прибыть в одно и то же время.
Третье вдохновение ProDegustation, первая компания Томаса. Эта компания организовала винные курсы. Обучение было его основным делом. Мы находим эту педагогическую ось на вилле Pinewood во взаимодействии гостей и шеф-повара во время дегустации и презентации, транслируемой на экране во время еды. Это третье вдохновение.
Locavorism в центре кулинарного опыта
Нам еще предстоит поговорить о том, что на тарелке. Благодаря предыдущему опыту Томас развил сильные навыки фотографии и использует их для улучшения своих творений. Таким образом, визуальное удовольствие удваивает вкусовое удовольствие, потому что он развил настоящий талант делать свои блюда очень графичными. Вы можете судить по фотографиям в этой статье.
Идея Томаса состоит в том, чтобы используйте только очень местные продукты. Все идет из 30 км вокруг ресторана, кроме соли (65 км) . Чтобы не использовать дальние специи, Томас заменил их местными растениями для получения тех же «эффектов». Он также прошел 6-месячный ботанический курс обучения, чтобы углубить свои знания и лучше использовать растения Черной горы, у подножия которой расположена Вилла Пайнвуд.
Этот поиск местных ингредиентов позволяет ему демонстрировать свои блюда на своей странице в Facebook. Это очень умный способ создать связь с его терруаром и его сообществом. Это также позволяет ему развивать дискурс, основанный на прозрачности, когда происхождение продуктов становится все сложнее отследить.
Лучший рейтинг Google в мире?
Но, в конце концов, нравится ли клиентам этот кулинарный опыт? Важно отметить, что это кулинарный опыт в истинном смысле этого слова. Никакой молекулярной кулинарии и сумасшедших экспериментов на кухне Томаса. Прежде всего, он должен быть хорошим… и красивым.
Более 500 отзывов Google со средней оценкой 4,9/5 являются доказательством того, что клиенты удовлетворены. Это один из лучших рейтингов Google, которые я когда-либо видел (относительно количества обзоров). Тем не менее, это не было предрешено. Как объясняет Томас в подкасте, нам пришлось смириться с идеей вовремя поесть в определенное время, что является проблемой в сельской местности на юго-западе Франции. Идея, наконец, прижилась благодаря настойчивости, а также благодаря тому, что клиентура приезжает издалека.
Вилла Сосновый лес: маркетинговый анализ
Эта статья была бы неполной без заключительного слова о маркетинговых аспектах Villa Pinewood.
Главным критерием, конечно же, является качество еды. Я буду повторять это снова и снова. Благодаря качеству можно добиться удовлетворенности клиентов и сопутствующей ей лояльности. Когда у вас есть этот важный элемент, вы можете приступить к разработке маркетинговых стратегий. Стратегии Villa Pinewood разнообразны:
- дефицит предложения (всего 14 мест, 4 вечера в неделю и открытие бронирования за 1 месяц) : места в субботу отправляются через 3 минуты, в пятницу — через 10 минут.
- инсценировка : продукт продвигается благодаря взаимодействию с шеф-поваром, педагогике, полученной из предыдущего опыта, и винам, которые улучшают целое.
- входящий маркетинг : в рекламе нет необходимости, так как журналы, гастрономические гиды и клиенты заботятся о распространении положительной информации из уст в уста (посмотрите отзывы в Google).
- Использование социальных сетей : Томас использует Facebook и Instagram, чтобы делиться визуальными постами (блюдами), которые идеально подходят для этой рассылки. Видео также прекрасно, потому что они дают хорошее представление о том, откуда берутся продукты, и, таким образом, укрепляют доверие (будущих) клиентов.
Теги: Хорека
EUROPEAN UNION
