Сегодня каждая 4-й человек в мире заказывает еду онлайн – и это только начало. Пандемия Covid-19 дала толчок появлению новых поведенческих привычек, а сейчас мы видим, что в постпандемическом мире привычка заказывать пищу не исчезает, а только укрепляется.

Напряженный образ жизни, отдаленная работа и урбанизация – все это порождает желание экономить время, что приводит к всплеску спроса на удобные сервисы доставки еды по всему миру. Какие же тенденции будут определять дальнейшее развитие рынка?

1. Формирование новых привычек и предпочтений потребителей

Рост влияния поколения Z. Представителей поколения Z часто называют «digital natives» или «цифровыми аборигенами» из-за их естественного ощущения комфорта с технологиями и интернетом.

Эта уникальная черта сделала их агентами изменений ресторанной индустрии, особенно в традиционной Европе. Они ценят удобство, поэтому им понравились мобильные приложения и онлайн-платформы для заказа еды, предлагающие быстрые и легкие решения.

В то же время для них важны качество и постоянство, потому что они заботятся о здоровье и влиянии на окружающую среду. Они ожидают, что рестораны и сервисы доставки должны доставлять еду того же уровня качества, что и в ресторане. При этом упаковка должна быть экологичной.

Обед в ресторане или ресторанная еда на дому? Согласно данным Кантар , в 2022 году количество заказов в ресторанах по миру возросло на 33%. После отмены карантинных ограничений потребители стремятся наверстать упущенное, что способствует посещению ресторанов.

В то же время потребители все чаще заказывают еду с собой или с доставкой на дом. В результате половина заказов в ресторанах сегодня приходится на доставку и самовывоз.

Обед или ужин? В Украине исторически так сложилось, что обед больше ужина, а в других странах Европы — наоборот. Об этом свидетельствуют наши данные с разных рынков, а также результаты опроса. Кантар : любимый случай, чтобы заказать доставку еды, — это ужин в выходные, особенно для поколения Х.

Поколение Z чаще всего заказывают еду на ужин в будни, чтобы не готовить. В последние месяцы мы наблюдаем, что ужин в Украине тоже «подтягивается». О чем это говорит?

Украинцы все комфортнее чувствуют себя в доставке, а ужин становится для них еще одним поводом сделать заказ.

Побеждает удобство. 55% потребителей отметили, что удобство является главной причиной, по которой они заказывают еду. В частности, 24% потребителей в мире не хотят морочить себе голову приготовлением пищи.

Другие потребители говорят, что заказывают доставку как вознаграждение или чтобы получить удовольствие, при этом они хотят остаться дома, а не идти в ресторан.

Ценение моментов и доставка как часть жизни. Украинцы стали ценить простые вещи и малые радости. Мы наблюдали это на примере 1 сентября, когда получили огромный всплеск заказов, которого не было в предыдущие годы.

Люди заказывали shared meals, чтобы отпраздновать начало учебного года в кругу семьи и друзей. И самое главное – мы видим, что украинцы уже воспринимают скорую доставку не как роскошь, а как нормальную часть повседневной жизни.

2. Развитие новых форматов на ресторанном рынке

Согласно данным Euromonitor International, к 2030 году ниша облачных кухонь и виртуальных ресторанов может вырасти в индустрию с оборотом. 1 триллион долларов . Что это за форматы?

Облачные кухни — это оборудованные кухонные помещения, закрытые для посетителей и работающие только на доставку. Если облачную кухню открывает ресторатор, на ней обычно готовят блюда для доставки от конкретного ресторанного бренда для его клиентов.

Если это делает сервис доставки, то на одной локации, как в коворкинге для ресторанов, могут работать разные партнеры. В любом случае, этот формат помогает бизнесу масштабироваться.

В частности, крупные ресторанные сети облачные кухни позволяют расширять зону покрытия на другие районы города. Для рестораторов из регионов это возможность без лишних затрат открыться в столице или другом городе.

Виртуальный ресторанный бренд — это заведение, которое физически не доступно потребителю, но работает на доставку. Мы в Glovo создали виртуальные бренды для расширения выбора для пользователей приложения, особенно в городах или районах, где нет большого количества ресторанов.

В то же время, использование виртуального бренда помогает рестораторам оптимизировать затраты, решить проблему «неактивных» часов и максимально использовать мощности заведения.

В результате растет прибыльность бизнеса. Как показывает практика – пользование виртуальными брендами помогает нашим партнерам увеличить прибыль в среднем на 10-15%.

Показателен пример Presto — нашего партнера из Луцка. Этот локальный бренд смог выйти на рынок Киева и через 10 месяцев масштабировать свой бизнес в 5 раз. Пока партнер открылся на 3 облачных кухнях Glovo в Киеве (офлайн-заведений он не имеет) и по количеству заказов не уступает известным киевским сетевым заведениям.

Стоит отметить, что 40% его заказов приходятся на виртуальные бренды, что помогает держать высокий процент загруженности кухни.

3. Появление и развитие разных форматов доставки

Многие рестораторы в Украине начали предлагать собственную доставку . Это уже давно работает в Америке и европейских странах, где рестораны знают портрет своего посетителя и предлагают ему особые предложения, например забронировать столик или сделать доставку.

Как правило, когда рестораны производят свою доставку, они ограничиваются текущей базой посетителей. Поэтому это больше о расширении сервиса и построении лояльности, чем о выходе на массовый рынок.

Если мы говорим о массовости – это об агрегаторах доставки. Рестораторы в приложении получают доступ ко всем пользователям, а не только к своим посетителям.

Активнее также развивается pickup или самовывоз . Если ты не хочешь ждать, пока тебе приготовят блюдо в ресторане или платить за доставку, ты можешь сделать заказ и выйти в обед из офиса, чтобы бесплатно его забрать. Сейчас pickup уже неплохо работает и приобретает все большую популярность.

Конечно, на рынке быстрой доставки появляются и новые модели. В частности, мы предлагаем разные варианты сотрудничества: 1) совмещаем партнера (ресторан, супермаркет, аптека, непродовольственный магазин), клиента и курьера; 2) предоставляем партнеру заказ, который он самостоятельно доставляет; 3) предоставляем курьеров для доставки заказов партнера, которые он получил через собственные каналы.

Во всем мире и в Украине доставка еды из ресторанов – это уже не роскошь. Более того, доставка еды все меньше связана с воспроизведением опыта ресторана вне его; это способ отказаться от приготовления пищи и насладиться едой ресторанного качества дома. Так что мы ожидаем, что на рынке…

прямой эфирпромо канала